(Kredit imej: Emily Han)
Di seberang Asia, ladu melambangkan nasib baik untuk Tahun Baru Imlek. Sebagai persediaan untuk sambutan tahun ini, saya memutuskan untuk belajar bagaimana membuat salah satu hidangan kuih kegemaran saya, Korea hobakjuk atau bubur labu dengan ladu beras manis. Sekiranya anda tidak biasa dengan tradisi sup manis dan porridges Asia, ia mungkin membantu memikirkan ini sebagai puding. Sebagai tambahan kepada labu halus, ia mempunyai bola nasi seperti mochi yang menyenangkan dan membuat sarapan musim sejuk yang lazat atau pencuci mulut manis yang halus.
(Kredit imej: Emily Han)
Anda boleh membuat ini dengan kabocha, butternut squash, atau kebanyakan mana-mana labu musim sejuk selagi ia secara semula jadi manis. Selepas mendidih atau mengukus skuasy, anda merenunnya dengan nasi yang manis, yang mengentalkan bubur dan memberikan tekstur lancar, lancar yang baik. Resipi yang paling tradisional memanggil untuk merendam dan merayap bijirin beras pulut untuk membuatnya juk atau bubur. Sesetengah mungkin mengejek pintasan saya, tetapi bukannya bermula dengan beras secara keseluruhan saya hanya menggunakan tepung beras manis. Mochiko adalah satu jenama yang banyak terdapat di pasar-pasar Asia dan pasaraya lain yang cukup banyak.
(Kredit imej: Emily Han)
Tepung beras manis yang sama digunakan untuk tteok atau pangsit, yang tidak boleh lebih mudah dibuat. (Malah, belajar bagaimana membuatnya mungkin berbahaya! Tidak lama lagi saya akan meletakkan ladu semuanya…) Kepuasan ladu adalah pelengkap indah kepada puding. Untuk yang sangat mewah hobakjuk, anda juga boleh menambah kacang merah manis yang dimasak ke dalam mangkuk anda, serta hiasan seperti kacang pinus, biji wijen, biji labu, buah berangan, atau jujub kering.
(Kredit imej: Emily Han)
Bubur Labu Korea dengan Beras Beras (Hobakjuk)
Hidangan 4
- Untuk bubur:
- 1
(2 paun) labu, kabocha, atau skuasy butternut, dikupas dan dipotong menjadi kiub 1 inci
- 4 cawan
air
- 1/4 cawan
tepung beras manis
- 1/4 cawan
gula perang (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh
garam
- 1/2 cawan
kacang merah yang dimasak (pilihan)
- 2 sudu
kacang pain (pilihan)
- 1 sudu teh
benih bijan hitam (pilihan)
- Untuk ladu nasi yang manis:
- 1/2 cawan
tepung beras manis
- 3 hingga 5 sudu
air panas
Untuk menyediakan bubur, isi periuk dengan satu inci atau dua air. Letakkan bakul pengukus atau colander dalam periuk, tutup, dan masak sehingga mendidih. Letakkan labu dalam bakul, tutup, dan mengurangkan haba ke medium. Pastikan air tidak mendidih; jika perlu, tambahkan lebih banyak air semasa mengukus. Masak labu hingga sangat lembut apabila ditikam dengan ujung pisau, kira-kira 20 minit.
Sewaktu mengukir labu, sediakan bola nasi. Dalam mangkuk, masukkan 1/2 cawan tepung beras manis dan 3 sudu air panas. Menggunakan tangan anda, masukannya untuk membentuk doh. Doh harus lembut dan mudah digosok seperti mainan doh – tidak terlalu kering dan tidak melekit. Sekiranya perlu, tambah lebih banyak air, sedikit demi sedikit, untuk mencapai konsistensi yang betul.
Bahagikan doh menjadi 12 keping dan gulung ke dalam bola. Pastikan bola ditutup dengan tuala lembap untuk menghalangnya daripada mengering. Mengetepikan.
Pindahkan labu ke pengisar bersama-sama dengan 4 cawan air, 1/4 cawan tepung beras manis, dan gula perang dan garam. Campurkan sehingga licin. Tuangkan ke dalam periuk dan reneh selama 5 minit, kacau kerap.
Semasa bubur bubur, masak bola beras. Bawa periuk sederhana air ke dalam mendidih rolling. Masukkan bola nasi dan masak sehingga mereka terapung, kira-kira 2 minit. Gunakan penuras kecil atau sudu slotted untuk mengeluarkan ladu yang dimasak.
Jika menggunakan kacang merah, tambah satu sudu kacang ke bahagian bawah setiap mangkuk individu. Ladang bubur ke dalam mangkuk. Masukkan tiga kuih pekat ke setiap mangkuk. Hiaskan dengan kacang pinus dan biji wijen, jika menggunakan. Berikan segera.