(Kredit imej: Joe Lingeman)
Saya mula-mula menemui farro ketika saya tinggal di Itali dan ingin memperkenalkan sesuatu nutty dan grainy ke dalam diet pasta dan roti saya. Dengan nasi perang tidak dapat ditemui, satu-satunya pilihan saya adalah bijirin nubby, yang saya belajar dengan cepat. Saya telah memakannya dalam mangkuk gandum, sebagai hidangan sampingan yang sederhana, atau sebagai salad yang hangat sejak itu. Sekarang risotto ini, atau saya harus mengatakan farroto.
Dibuat dengan farro dan bukannya beras tradisional, hasilnya adalah versi keseluruhan bijian salah satu hidangan kegemaran saya, yang berfungsi sebagai makanan yang serba lengkap dengan penambahan udang. Ia bersahaja, dengan mengunyah baik yang mengimbangi krim, namun terang, berkat bawang putih, kemangi, dan jus lemon.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Twist Whole-Grain di Risotto
Oleh kerana farro mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada nasi beras pendek yang biasanya digunakan dalam risotto, ia dimasak sebelum dipasangkan. Manfaat di sini adalah anda tidak perlu berdiri di atas dapur dan mengaduk tanpa henti seperti kebanyakan risotto. The farro hampir selesai apabila ia dibuang ke dalam periuk dengan aromatik, jadi ia hanya masalah merayap dan mengaduk selama tidak lebih dari 10 minit, manakala kuah diserap dan farro mengeluarkan kanji dan menjadi berkrim. Udang akan dilemparkan di akhir dan masak dalam campuran dalam hitungan minit, dan semuanya selesai dengan banyak cincang segar dicincang dan sentuhan jus lemon untuk kecerahan dan keseimbangan.
Wain dan Makan! Apa yang hendak diminum
Saya menggalakkan anda untuk mencuba sebotol Vinho Verde dengan farroto ini. Wain Portugis adalah lebih segar dan cerah, dengan hanya sekadar effervescence sedikit – perbezaan yang sangat baik dengan farro gandum yang enak. Tahap keasidan yang tinggi juga merupakan perlawanan yang sempurna untuk makanan laut, jadi ia berfungsi hebat dengan udang. Bonus lain? Ia agak rendah alkohol berbanding dengan banyak wain putih. Botol biasanya 10 hingga 11% ABV, yang menjadikannya wain yang menyenangkan dan mudah diminum dengan makan malam.
3 Botol Vino Verde Di bawah $ 15
- Aveleda Vinho Verde, $ 5.49
- Quinta de Azevedo Vinho Verde, $ 6.99
- Quinta da Lixa “Aromas das Castas” Vinho Verde, $ 9.96
Bawang putih bawang merah udang Farrotto
2 cawan farro
2 sudu minyak zaitun
1/2 bawang kecil, diced
4 ulas bawang putih, cincang
Garam kosher
Lada hitam tanah baru
1/2 cawan wain putih kering
3 hingga 4 cawan kaldu ayam natrium rendah, dipanaskan hingga renyah
1 1/2 pound udang sederhana yang dikupas dan dikupas
1 cawan daun cengkih segar dicincang longgar
3 sudu mentega unsalted
2 sudu besar jus lemon yang baru dimasak
Letakkan farro dalam periuk besar dan tutup dengan 2 inci air. Bawa hingga mendidih, kemudian mengurangkan haba dan reneh ditemui sehingga farro lembut tetapi masih kukuh untuk menggigit, 20 hingga 30 minit. Longkang.
Panaskan minyak dalam periuk yang sama pada api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan tumis sehingga lembut dan lutut, 3 hingga 5 minit. Masukkan bawang putih dan tumis selama 1 minit lagi. Kacau di garam, bersama dengan garam besar dan beberapa buah lada yang murah hati.
Tambah wain dan mengikis apa-apa bit cincin dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu. Kacau sehingga semua telah menguap, kira-kira 1 minit.
Tambah sedap sup panas dan reneh, kacau sentiasa, sehingga farro telah menyerap hampir semua kuah. Teruskan menambahkan serbuk sup dan kacau sehingga ia diserap, sehingga farro berkrim, 8 hingga 10 minit total. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 1/2 cawan atau lebih sup panas yang tersisa pada ketika ini.
Musim udang dengan garam dan lada dan tambahkannya ke kuali. Teruskan tolak sehingga udang adalah legap, 2 hingga 3 minit, menambah kuah yang diperlukan untuk mengekalkan farrotto berkrim dan tidak kering (anda mungkin tidak menggunakan semua stok yang lain). Keluarkan dari panas dan kacau ke dalam basil, mentega, dan jus lemon. Rasa dan musim dengan garam dan lada tambahan yang diperlukan. Berikan segera.
Nota Resipi
- Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.