Tết, atau New Year Lunar, hanya sekitar sudut, dan untuk banyak orang Vietnam ini bermakna berkumpul dengan keluarga, membungkus kek beras yang melekat dengan cara yang sama seperti nenek moyang mereka telah dilakukan selama beribu-ribu tahun, dan menceritakan kisah tentang King Hùng Vương.
Legenda mengatakan bahawa apabila tiba masanya untuk memilih penggantinya, Raja Hùng Vương meminta setiap 18 orang anaknya untuk menyediakan hidangan yang patut ditawarkan kepada nenek moyang. Mengetahui bahawa hidangan terbaik akan bermakna memenangi takhta, setiap pangeran mengembara jauh untuk mendapatkan bahan-bahan yang jarang dan mewah.
Walau bagaimanapun, anak bongsu, Liêu, agak miskin dan tinggal di kawasan pedalaman. Diilhamkan oleh mimpi, dia mencipta hidangan yang mengandungi bahan-bahan yang paling rendah – beras dari medan berdekatan, mung kacang, dan daging babi. Liêu membungkusnya dalam daun hijau dari hutan, membentuk satu kue bulat (bánh dầy) yang melambangkan langit, dan satu kue persegi (bánh chưng) yang melambangkan bumi. Walaupun persembahannya tidak terlalu mewah seperti saudara-saudaranya, Liêu memenangi hati bapanya (dan takhta) dengan kek ini mudah namun bermakna. (Untuk penerangan yang indah mengenai kisah ini, lihat “Kek Bumi, Kek Kaki” Thich Nhat Hanh.)
Resipi ini untuk kek bumi adalah salah satu yang saya pelajari dari ibu saya, yang diajar oleh orang-orang Buddha Vietnam untuk membuat versi vegetarian menggunakan beras ketan dan kacang mung kuning lembut (tiada daging babi) dibungkus dalam daun pisang, yang menghiasi nasi hijau halus. (Daun Phrynium lebih tradisional, tetapi di sini di daun pisang Barat lebih mudah didapati.) Bungkusan itu kemudian direbus selama berjam-jam sehingga beras meleleh ke dalam kek yang manis dan manis.
Membungkus kek boleh menjadi rumit buat kali pertama, tetapi ia menjadi lebih mudah dengan amalan. Saya cadangkan menonton video ini jika anda tidak biasa dengan proses tersebut. Sesetengah orang menggunakan bingkai kayu atau logam untuk membentuk bentuk persegi yang lebih sempurna. Cetakan yang saya gunakan adalah buatan tangan oleh ayah saya; mereka juga boleh didapati di beberapa pasaran Vietnam. Sekiranya anda tidak mempunyai satu, gunakan tangan anda untuk membungkus kek dengan ketat – anda tidak mahu nasi dan kacang-kacangan terasa semasa mendidih.
Sejak zaman kanak-kanak, cara kegemaran saya untuk makan bánh chưng telah dihiris dan panci digoreng sehingga tepi menjadi sedikit rangup dan meleleh. Dipped dalam gula, ia membuat sarapan pagi, snek, atau pencuci mulut yang indah.
Chúc Mừng Năm Mới! Selamat tahun Baru!
Bánh Chưng (Kek Roti Vietnam)
Membuat 5 (6 inci) kek – banyak untuk berkongsi dengan rakan dan keluarga
- 5 1/2 cawan
nasi pulut
- 1 1/2 cawan
berpecah kacang kuning kuning
- 2 pound
daun pisang yang segar atau beku
- 1 besar
bawang kuning, dihiris nipis
- 1 sudu teh
garam
- 2 sudu
minyak kacang
- Peralatan
-
Bilah dapur
-
Kayu kayu atau logam (pilihan)
-
Stockpot
Letakkan nasi dalam mangkuk besar, tutup dengan air, dan biarkan rendam semalaman. Letakkan kacang hijau dalam mangkuk yang berasingan, tutup dengan air, dan biarkan rendam semalaman. Jika menggunakan daun pisang beku, buanglah di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, keluarkan kacang dan kacang hijau.
Letakkan kacang hijau dalam periuk dengan air yang cukup untuk ditutupi. Bawa mendidih ke atas api sederhana, kemudian masak ke dalam reneh dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga mashable, kira-kira 20-30 minit. Kacau menjadi pasta dengan masher kentang atau sudu.
Sementara itu, panaskan minyak kacang dalam kuali berat di atas api sederhana dan masak bawang sehingga karamel, kira-kira 30-40 minit.
Masukkan bawang dan garam kepada kacang hijau dan kacau untuk menggabungkan. Sebarkan kacang mungih pada plat besar atau lembaran penaik dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Lap daun pisang bersih dengan kain lembap dan biarkannya kering. (Rangka pengeringan cucian berfungsi dengan baik; anda juga boleh menggunakan bahagian belakang kerusi.) Jika daun pisang sangat panjang, anda boleh memangkasnya.
Untuk memasang, letakkan dua helai daun pisang yang sebahagiannya bertindih, letakkan daun ketiga di atas (serenjang dengan dua helai pertama), dan daun keempat di atasnya (serenjang dengan helaian ketiga). (Jika menggunakan acuan, letakkannya di atas permukaan kerja anda terlebih dahulu, kemudian gariskannya dengan daun pisang dengan cara ini.) Letakkan sepasang nasi di tengah daun dan tersebar untuk menampung kawasan persegi 6 inci ( atau untuk mengisi acuan). Ambil secawan kacang mungil dan, dengan menggunakan tangan anda, pasangkannya ke dalam dataran yang lebih kecil dan letakkan di atas beras. Kemudian ambil satu lagi cawan atau nasi dan bungkusnya ke atas dan sisi. Bermula dengan daun pisang paling dalam, lipat daun dalam satu demi satu, membentuk satu persegi. Bungkusnya dengan ketat seperti hadiah supaya kandungan tidak beralih atau tumpah semasa memasak, dan mengikat rapat dengan bulat.
Bawa sebidang besar air ke mendidih. Tambahkan kek dan pastikan mereka terus tenggelam (colander atau bakul pengukus berat boleh membantu menjaga mereka di bawah air). Jika periuk anda tidak cukup besar, anda mungkin perlu menggunakan lebih daripada satu. Rebus sehingga kek rasa montok dan beras berpusing, kira-kira 6 jam. Perhatikan periuk dan tambah air yang lebih panas seperti yang diperlukan untuk menyimpan kek.
Letakkan kek dalam colander untuk mengalir dan sejuk sepenuhnya.
Untuk berkhidmat, keluarkan pembalut dan potong baji atau kepingan. Cara mudah untuk memotong kek melekit adalah dengan menggunakan benang atau flos gigi. Bánh chưng sering dimakan dengan bawang jeruk atau sayur-sayuran akar, atau dicelup dalam gula untuk merawat manis. Mereka juga boleh dihiris, pan goreng hingga keemasan, dan disajikan dengan gula.
Nota Resipi
Dinginkan sehingga 1 minggu.
Berkaitan: Chè Đậu Xanh (Sup Dessert Vietnam Dengan Kacang Mung)
(Imej: Emily Ho)