(Kredit imej: Faith Durand)

Cuaca musim sejuk membawa apa yang saya sebut kata-kata saya. Saya hanyut ke arah makanan yang memanggil formula asas semua hidangan yang direbus: sate panas, renyah yang perlahan, hidangan terakhir yang sangat sedap. Saya telah membuat daging babi, kambing, tulang rusuk pendek, kubis, terung, dan sebagainya – tapi dalam resipi ini, ayam akhirnya mendapat rawatan bintang.

Paha ayam membuat lebih banyak braise daripada kebanyakan. Hanya satu jam akan memberikan hidangan ayam yang dicincang dalam sos bacon yang berasap. Tetapi bacon bukan ramuan rahsia. Terdapat satu perkara yang lebih penting dalam braise ayam ini, dan itulah sebab mengapa saya telah membuat tiga kali ini dalam beberapa bulan yang lalu.

(Kredit imej: Faith Durand)

Rahsia, kawan-kawan saya, untuk saus lazat ini adalah adas. Fennel berdiri untuk aromatik yang lebih biasa saderi dan wortel, dan ia mencerahkan bacon dan ayam yang kaya dengan aroma halus dan canggih.

Adas adalah salah satu faktor utama dalam hidangan yang lebih kaya dan lebih enak, sebenarnya, daripada yang anda harapkan memandangkan senarai bahan yang sangat pendek. Saya mengira hanya tujuh ramuan utama, selain daripada garam dan lada, dan kebanyakannya adalah asas dapur yang saya selalu ada.

(Kredit imej: Faith Durand)

Seluruh hidangan berakhir dengan mesra bajet juga, terima kasih kepada paha ayam ekonomi, dan ini cara yang baik untuk menggunakan daging gelap. Tidak semua orang suka paha ayam, tetapi hampir semua orang boleh menyukai hidangan ini.

Saya sering berkhidmat dengan pasta, gnocchi, atau Ricotta Spätzle (syurga), tetapi kebelakangan ini saya telah berkhidmat dengan nasi kembang kol, sayur-sayuran panggang, atau kentang panggang.

Hidangkan Ini Dengan

  • Rutabaga panggang dengan Butter Butter
  • Cara Membuat Nasi Kolar atau Couscous
  • Ricotta Spätzle

(Kredit imej: Faith Durand)


Ayam Ragù dengan Bacon & Fennel

Hidangan 4 hingga 6

  • 6 auns

    bacon tebal, kira-kira 3 jalur, diced

  • 1

    bawang besar, diced

  • 6 ulas

    bawang putih, cincang

  • 1

    mentol kecil adas, dipotong dan diced

  • 1 pound

    paha ayam tanpa tulang tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan besar

  • 2 sudu

    tepung

  • 2 cawan

    sup ayam

  • Garam dan lada segar, secukup rasa

Masak bacon dengan api yang rendah di dalam ketuhar Belanda atau periuk berat selama 5 hingga 10 minit, sehingga lemak telah dikeluarkan dan bacon semakin rangup. Kacau bawang, bawang putih, dan adas sehingga disalut dengan lemak bacon, dan masak di atas api rendah hingga sederhana selama 5 hingga 8 minit atau sehingga lembut dan berkilauan.

Tekan sayuran ke pinggir kuali dan pasangkan api ke medium-tinggi. Sikat kepingan ayam ayam di tengah periuk selama 3 minit, beralih dengan kerap. Matlamatnya bukan untuk mengembangkan sear gelap atau kerak pada ayam, tetapi hanya untuk memulakan memasak.

Kacau dalam tepung. Tuangkan dalam kuah ayam, masak sehingga mendidih, kemudian turunkan api menjadi panas. Sapukan sebahagian periuk dan masak selama 1 jam atau sehingga ayam sangat lembut. Bersungguh-sungguh bekerja melalui periuk dengan dua garpu untuk dicincang denda daging.

Rasa sebelum berkhidmat dan tambah garam atau perisa lain jika perlu. Hidangkan dengan gnocchi, seperti yang dilihat di sini, atau pasta, beras perang, atau sayur-sayuran panggang.

Leftovers menyimpan sehingga 4 hari di dalam peti sejuk dan mereka juga membekukan dengan sangat baik.

Nota Resipi

Pada Perasa: Saya tidak menambah apa-apa garam pada hidangan ini hingga akhir memasak, kerana bacon boleh cukup asin.

Fennel Tops: Jika mentol adas anda datang dengan tangkai dan daunnya, trim menghilangkan rempah-rempah dan rizab untuk menjamu selera. Batang boleh dicincang dan ditambah ke periuk dengan mentol.