(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Kakak chef saya, Fiona, adalah sumber saya untuk mendapatkan nasihat memasak dan salah satu wira dan pengaruh masakan saya yang terbesar. Tetapi lebih penting lagi? Fiona datang dengan resipi ayam yang diilhamkan secara umami, Thailand yang segera menjadi kegemaran keluarga.
Perapuran hijaunya adalah angin untuk membuang bersama-sama: Hanya campuran bersama bawang manis, genggaman herba, saus ikan, jus apel, zaitun limau, dan lada. Pasangan perkapalan dengan hampir setiap protein boleh dibayangkan, dan ia berfungsi hebat seperti sos untuk menuangkan daging panggang atau gerimis dalam sup.
Petua Pro! Buat satu kumpulan dua resipi dan beku separuh ayam marin untuk makanan masa hadapan.
(Kredit imej: Kimberley Hasselbrink)
Nota Tester
Saya tidak pernah menghidangkan ayam dalam sos ikan sebelum, tetapi hasilnya hebat. Ayam tidak merasakan amis, tetapi hanya mempunyai rasa yang sedap dan sungguh-sungguh yang seimbang oleh semua herba segar yang dicampur ke dalam sos.
Saya suka bahawa resipi ini boleh dimasak di panggangan atau hanya dibakar di rak di dalam oven untuk makan malam yang mudah.
– Christine, Mei 2015
Ayam Hijau Fiona
Hidangan 4 hingga 6
- 1
bawang sederhana sederhana, kupas dan cincang kasar (kira-kira 1 cawan)
- 1 cawan
daun cilantro segar dan batang yang dibungkus
- 1 1/4 cawan
daun basil segar yang dibungkus
- 1/4 cawan
daun pudina segar yang dibungkus
- 1/4 cawan
sos ikan, seperti Perahu Merah
- 3
cengkeh bawang putih yang dikupas
-
Sarang semir parut 1 kapur sederhana
-
Banyak lada hitam tanah
- 1 sudu teh
Lada Aleppo
- 2 sudu
jus epal (atau 1 sirap maple maple jika anda tidak berada pada Whole30)
-
Garam kosher
- 3 pound
tongkat ayam atau paha
-
Baji kapur, untuk berkhidmat
Jadikan perap dengan menggabungkan bawang, cilantro, basil, pudina, saus ikan, bawang putih, zaitun kapur, lada hitam, lada Aleppo, dan jus epal dalam pengisar. Purée sehingga licin.
Rasa untuk perasa dan tambah garam secukup rasa. Oleh kerana saya menggunakan ini sebagai pengasam, saya lebih berat dengan garam daripada biasanya jika ia adalah sos.
Letakkan ayam di dalam beg galas zip bersaiz galon dan tuangkan pengasam di atasnya. Meterai dan perap selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 1 hari di dalam peti sejuk.
Keesokan harinya, ambil ayam keluar dari peti sejuk 1 jam sebelum anda bersedia untuk memanggangnya. (Lihat Nota Resep untuk kaedah bakar oven.) Tetapkan gril gas ke tempat yang tinggi dan selepas meletakkan ayam di atas grates, segera turunkan suhu ke rendah.
Bakar ayam itu selama kira-kira 25 minit (atau sehingga suhu dalaman mencapai 165 ° F) beralih setiap 5 hingga 7 minit. Tetapi bersabarlah: Jangan pergi dan flip burung (kaki, itu) sebelum mereka secara semula jadi melepaskan dari permukaan grill – jika tidak, anda akan meninggalkan banyak kulit yang enak, renyah, diasinkan di atas grates!
Hidangkan drumsticks dengan irisan kapur.
Nota Resipi
Ayam bakar yang dibakar: Jika anda membakar ayam, panggang pada rak dawai selama 35 hingga 45 minit pada 400 ° F. Mulailah dengan bahagian bawah kulit, dan keluarkan kulit pada paras 20-minit.