(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Sekumpulan kami tentang ayam Jammie Oliver dalam susu membuat saya berfikir tentang kemungkinan lain untuk memasak ayam keseluruhan dalam susu – apa yang lebih mudah daripada mengisi periuk dengan cecair dan rempah-rempah, menghidupkan panas, dan berjalan pergi sehingga apa yang tersisa adalah kejatuhan paling lezat burung off-the-bone?
Oleh itu, saya memutuskan untuk mencuba rasa manis dan pedas susu kelapa, serai, dan anise bintang. Berkhidmat atas nasi, ia satu hidangan mangkuk lengkap dengan sayur-sayuran layu dan sup kelapa sup.
Perasa ia sehari di hadapan tidak penting, tetapi menambah kedalaman rasa. Tetapi dengarlah, selagi perasa pergi, anda dilindungi dengan baik kerana anda memasak seluruh burung dalam santan dan aromatik. Anda akan memerlukan periuk berat yang akan memegang ayam dengan selesa, seperti oven Belanda, walaupun anda tidak memerlukan penutup untuk resipi khusus ini.
Ayam dalam Susu Kelapa dengan Lemongrass
Hidangan 4 hingga 6
- 1
ayam panggang keseluruhan (3 hingga 4 paun)
-
Garam laut dan lada hitam segar
- 4 sudu
(1/2 batang) mentega
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1
kulit kayu manis
- 2
anise bintang keseluruhan
- 1/2 cawan
kira-kira batang cilantro dicincang
- 1
limau besar, dipotong menjadi kelapan
- 1 tangkai
serai, 5 inci bahagian putih sahaja, dicincang dalam kepingan 1/4 inci
- 6 hingga 8 ulas
bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1
(14 hingga 16 ounce) boleh santan
- 3 cawan
sayur-sayuran yang koyak (bayam, kale, chard, mizuna, dll)
- 2
bawang hijau, dicincang dalam kepingan 1/4 inci
-
Cilantro dicincang, untuk menghias
-
Nasi masak, untuk berkhidmat
Pat ayam kering dan taburkan dengan bebas dengan garam dan lada. Letakkan ayam, tertutup, di dalam peti sejuk sehingga 24 jam, atau jika anda akan memasaknya segera, letakkannya semasa anda menyediakan bahan-bahan lain.
Apabila bersedia untuk membakar ayam, panaskan ketuhar hingga 375 ° F.
Cairkan mentega dalam ketuhar Belanda besar di atas api sederhana, kemudian tambah minyak. Masukkan ayam, bahagian payudara ke atas, dan biarkan ia mendesis selama kira-kira 30 saat. Berhati-hati flip burung dan jernih sebelah yang lain selama 30 saat. Keluarkan panci dari panas, letakkan ayam di atas pinggan, dan tuangkan lemak di dalam periuk.
Pindahkan ayam ke dalam periuk, sebelah payudara, dan tambah kayu manis, anise bintang, batang cilantro cincang, lemon, serai, bawang putih, dan santan. Masak, ditemui, dalam ketuhar yang dipanaskan selama 60 hingga 90 minit (bergantung kepada saiz). Sudu sos di bahagian atas burung untuk baste setiap 20 minit atau lebih. Ayam dilakukan apabila termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam paha yang berbunyi 165 ° F.
Keluarkan ayam dari periuk dan letakkan di atas pinggan. Keluarkan dan buang kayu manis dan bintang anise. Letakkan periuk dengan sos kembali pada dapur selama api sederhana, tambahkan bayam dan kacau sehingga hanya layu, sekitar 10 saat.
Ukur ayam dan sediakan setiap potong beras dengan sos yang dipotong di atas. Hiaskan dengan bawang merah cincang dan daun cilantro.