(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)

Makanan India, khususnya masakan serantau, sangat dipengaruhi oleh pelbagai penguasa dan inspirasi asing – salah satu pengaruh yang paling kekal adalah jiran kita di utara: China. Walaupun pada pandangan pertama, makanan India dan Cina kelihatan hampir tidak sama, tetapi anda akan dapati pelbagai hidangan Cina yang telah “di India” di Selatan, terutama dengan penggunaan kicap, santan, dan rempah-rempah, seperti lima bumbu dan anise bintang.

Ambil resipi ini untuk ayam cabai. Ini adalah contoh klasik masakan Cina India Selatan, dengan perapian kicap sambil menambah unsur “Cina”, dan pecahnya cili hijau panas dan cuka mendung menjadikannya unik India Selatan.

(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)

Makanan India Selatan India terkenal di seluruh dunia sebagai masakan yang tersendiri. Saya bergurau bahawa saya begitu biasa makan semua makanan “Cina” yang dibumbui, ketika saya mula-mula merasakan makanan Cina yang sahih, saya menghidupkan hidung saya tentang bagaimana tidak pedas itu. Saya mengambil masa untuk membiasakannya, dan sementara makanan Cina sebenar juga boleh menjadi pedas, ia benar-benar tidak seperti apa yang kita dapatkan di India.

Makanan Cina juga sangat popular di jalan-jalan India. Ia bukan luar biasa untuk mencari vendor di seluruh negara yang menggoreng sayur-sayuran dan mi atau mengeluarkan sangkar nasi goreng wangi. Makanan gaya Manchuria sangat popular, seperti ayam goreng atau sayur-sayuran yang telah dibebaskan dengan cili saus tomat dan kicap. Anda pasti dapat melihat rayuannya kepada penduduk pelajar di India – makanan ini murah, sangat sedap, dan pengalaman dalam dirinya sendiri. Nasi goreng, mi hakka, halia dan ayam bawang putih – kami kaum India Selatan sentiasa mencari cara untuk memasak mereka lebih banyak lagi.

Tidak hairanlah bahawa salah satu perhentian pertama saya apabila saya pulang untuk lawatan adalah salah satu restoran makanan Cina Selatan di mana-mana.

(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)

Resipi ayam cabai ini adalah dari ibu saudari saya Justine. Ia sungguh lazat dan pastinya tidak akan merasakan seperti makanan Cina yang lain. Resipi asal, terus dari ibu saudara saya, panasnya panas (dan saya suka), tetapi saya telah mengubahnya untuk keluarga Barat saya. Anda boleh meningkatkan keperitan dengan meningkatkan jumlah halia dan cili mata burung hijau. Saya suka berkhidmat dengan nasi goreng biasa atau telur, atau jika saya rasa “sahih,” dengan mi telur bihun. Sama ada cara, ia adalah cara yang sangat cepat dan mudah untuk memuaskan kedua India anda dan keinginan rempah Cina anda.

Ayam Chili India

Hidangan 4 hingga 6

  • 1 pound

    paha ayam tanpa tulang tanpa tulang (6 hingga 8 orang yang bertubuh kecil)

  • 2 sudu

    kicap gelap, ditambah tambahan jika diperlukan

  • Lada hitam tanah, secukup rasa

  • 1/2 sudu teh

    serbuk bouillon (atau 1/2 kiub saham)

  • 1 hingga 2 sudu

    minyak masak neutral

  • 1 sudu halia halus, cincang halus

  • 2

    bawang putih ulas, cincang halus

  • 1 hingga 2

    cili mata burung hijau, dihiris (tambah lebih jika anda suka sos pedas anda)

  • 1

    lada loceng hijau sederhana, dihiris

  • 1/2 sudu

    cuka wain merah

  • 1/2 sudu

    tepung jagung

  • 1/2 sudu teh

    gula

  • Garam secukup rasa

  • Segar, cilantro cincang, untuk hiasan

  • Bawang hijau yang dihiris, untuk hiasan

  • Nasi atau mi yang dimasak, untuk berkhidmat

Potong setiap paha ayam ke dalam 2 hingga 3 kepingan kecil. Letakkannya dalam mangkuk besar, dan kacau dalam kicap, lada hitam, dan serbuk bouillon. Tutup dan simpan selama beberapa jam, atau semalaman.

Apabila bersedia untuk memasak, biarkan ayam datang ke suhu bilik di kaunter selama 20 minit. Panaskan minyak dalam periuk di atas api yang sederhana tinggi, dan masukkan cabai, bawang putih, dan cili mata burung. Sabun selama sebentar, sehingga harum, kemudian tambah lada hijau dan ayam. Goreng selama 2 hingga 3 minit, salurkan ayam dalam halia, bawang putih, dan campuran cili.

Matikan panas hingga rendah, dan masak dengan lembut selama 10 hingga 15 minit, ditutup, sehingga ayam dimasak. Sekiranya kuali kelihatan kering, tambah 1/4 cawan air.

Pukul cuka, jagung, dan gula dalam mangkuk kecil. Setelah ayam hampir dimasak, buka kuali, dan tambah campuran cuka-tepung jagung. Teruskan untuk memasak selama beberapa minit, sehingga sos semakin bertambah sedikit. Rasa dan tambah garam secukup rasa.

Hidangkan, dihiasi dengan bawang hijau dan ketumbar, lebih beras atau mi. Hidangan ini bersulang dan membeku dengan baik; hidangannya lebih baik pada hari kedua. Leftovers akan disimpan dalam peti sejuk selama 1 minggu atau dibekukan sehingga 3 bulan.

Nota Resipi

Anda juga boleh menghias hidangan siap dengan chilis mata burung panas.

Hidangan ini mempunyai tekstur halus-y yang indah dan tebal. Sekiranya anda mahu ia lebih kurus, lengahkan tepung jagung, dan tambah gula dan cuka.