(Kredit imej: Karla Conrad)
Ayam biryani adalah hidangan untuk perayaan. Sekiranya anda perlu memberi makan kepada orang ramai atau menganjurkan majlis makan malam, ini adalah hidangan yang akan menyambut tetamu anda dengan aroma hidangan lazat yang akan datang – hidangan yang anda buat dalam periuk perlahan.
(Kredit imej: Karla Conrad)
Hanya kerana makanan dibuat dalam periuk perlahan tidak bermakna tidak akan ada persediaan. Rupa resipi itu ada dan berguna apabila anda memerlukan makan malam hari, tetapi kerana Neela mengembangkan resipi ini dengan cara yang memelihara rasa yang enak dari makanan India, pelapisan bahan-bahan dan beberapa masakan secara berperingkat-peringkat diperlukan. A tadka, atau proses rempah mekar, digunakan untuk mewujudkan asas rasa. Nasi dimasak, dan ayam diasinkan selama 30 minit sebelum mereka masuk ke dalam periuk perlahan.
Kaedah tradisional untuk memasak biryanis termasuk meliputi brazier besar dengan adunan untuk memerangkap haba. Dalam resipi ini, periuk perlahan dimeterai dengan foil untuk menghasilkan kesan kukus yang sama.
Resipi ini memerlukan ayam Cornish kerana mereka lebih dekat dengan saiz ayam di India, tetapi anda boleh menggantikan kepingan ayam; beli kepingan tulang terkecil, dan jika menggunakan kepingan payudara, potongnya separuh.
Hidangkan biryani dengan salad hijau besar, dan jangan teragak-agak untuk membawa periuk perlahan itu sendiri untuk disajikan. Ia bernilai memamerkan semua yang anda boleh lakukan dengan perkakas dapur ini.
Ayam Bawang Ayam & Beras Biryani
Hidangan 6 hingga 8
- 2 cawan
beras basmati
- 6 cawan
air
- 3 sudu teh
garam
- 3 sudu
susu
- 1 sudu teh
benang safron
- 2
bawang kuning yang besar
- 4 sudu
ghee
- 1
(1 1/2 inci) halia segar, dikupas dan dicincang kasar
- 7 atau 8
cengkeh bawang putih, cincang kasar
- 1
tomato sederhana, berpusat
- 1 sudu
yogurt biasa, beli-belah atau buatan sendiri
- 2 sudu
garam masala, membeli-belah atau buatan sendiri
- 1 sudu
ketumbar tanah
- 1 hingga 1 1/2 sudu teh
tanah India merah chile
- 1/2 sudu teh
kunyit
- 3
(1 1/2 paun) ayam permainan Cornish, dipotong menjadi 6 hingga 8 buah setiap satu
- 1/4 cawan
kacang tanah
- 1/4 cawan
kismis emas
- 3 atau 4
serrano chiles, separuh separuh
Dalam mangkuk, basuh nasi perlahan-lahan dalam beberapa perubahan air sejuk sehingga airnya berjalan dengan jelas. Tuangkannya dan rendam dalam air suam selama 20 hingga 30 minit. Rebus 6 cawan air dalam periuk besar. Masukkan 1 sudu teh garam apabila air mendidih sepenuhnya. Masukkan nasi dan kacau beberapa kali, masak selama 4 hingga 5 minit, sehingga dua pertiga dimasak. (Semakin lama nasi telah direndam, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk memasak.) Parit nasi dalam ayakan, jalankan air sejuk selama satu minit, dan kemudian disebarkannya pada plat besar atau lembar cookie untuk menyejukkan. Mengetepikan.
Panaskan susu di atas api yang rendah dalam kuali kecil sehingga hangat ke sentuhan; keluarkan dari haba dan tambah benang safron untuk mekar. Mengetepikan.
Slice 1 bawang dan cincang yang kasar. Dalam kuali, panaskan 3 sudu teh minyak di atas api yang panas dan goreng bawang yang dihiris, kacau sentiasa, sehingga coklat gelap dan garing, 8 hingga 10 minit. Meninggalkan sebanyak mungkin minyak dalam kuali, alihkan bawang cincang dengan sudu kecil ke pinggan kertas yang dibalut kertas dan letakkan.
Tambahkan bawang cincang ke kuali yang sama dan tumis di atas api yang sederhana sehingga ia cincang ringan, 6 hingga 8 minit. Pindahkan bawang cincang ini, bersama dengan minyak dari kuali, ke mangkuk pemproses makanan. Masukkan halia, bawang putih, dan tomato dan proses menjadi pes. Masukkan yogurt, bersama garam masala, ketumbar, chili merah, kunyit, dan 1 sudu teh garam dan proses untuk campuran selama 1 minit. Pindahkan perapian ke mangkuk besar dan masukkan kepingan ayam Cornish. Taburkan dengan garam sudu 1 yang lain, kacau sehingga mantel, dan sisihkan selama 30 minit.
Panaskan periuk perlahan pada suhu tinggi selama 15 minit sebelum digunakan. Sebarkan sudu besar minyak pada bahagian bawah dan satu inci ke atas sisipan memasukkan periuk perlahan. Lapisan kepingan ayam yang diasinkan secara saksama, dan gunakan tuala kertas basah untuk membersihkan sebarang pengadukan dari sisi sisipan sebelum meneruskan.
Taburkan setengah irisan bawang goreng ke atas ayam, kemudian separuh susu safron, bersama dengan beberapa helai, separuh cashews dan kismis, dan separuh serrano yang dihiris. Tutup ramuan ini dengan semua beras dan ulangi dengan baki bawang goreng, kunyit, kacang, kismis, dan chiles.
Tutup masukkan periuk perlahan dengan kerajang aluminium, dan lipatkan kerajang ke sisi periuk perlahan. Letakkan tudung ke atas periuk dan masak di bawah selama 4 jam.
Keluarkan masukkan dari periuk dan biarkan biryani berdiri selama 5 minit. Hidangkan panas.
Nota Resipi
Neela memilih ayam Cornish untuk rasa dan saiz, yang dia dapati mempunyai rasa “ayam” yang lebih kuat. Jika anda tidak dapat mencari ayam Cornish, ayam 4 paun kecil akan berfungsi.
Dicetak semula dengan kebenaran daripada New Cookie Slow Baru oleh Neela Paniz, hak cipta (c) 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed Press.
(Kredit imej: Eva Kolenko)