Datang Januari, hum dan buzz juicers di mana-mana membina dan saya mendengar lebih ramai orang membuat resolusi untuk membersihkan sistem mereka dan minum lebih banyak jus, sekurang-kurangnya buat sementara waktu. Tiada penghakiman; Malah, pada tahun lepas pada masa ini saya berada di jus lima hari untuk membersihkan sehingga juicer saya bekerja keras dan saya merasa hidup dan bersih. Tahun ini, saya lebih bersemangat untuk membuat mesin ais krim saya lebih baik daripada juicer saya.
Oleh itu, apabila seorang rakan yang sedang bersembunyi bercanda bahawa kita meletakkan kedua-dua itu, saya melompat ke atas cabaran itu. Ini adalah satu neraka yang berani; Selain dari tidak mempunyai tenusu atau telur, es krim ini perlu gula bebas. Dengan kuku terakhir di dalam keranda, saya melangkah keluar dari zon selesa saya dan ke dapur ujian.
Cukup banyak perkara yang membuat ais krim ais krim dilarang. Setelah menghilangkan telur, saya terpaksa menebal dasar dengan cara lain. Jadi saya bereksperimen dengan kanji jagung dan kanji tapioka, dan kedua-duanya bekerja dengan baik. Arrowroot adalah satu lagi pilihan untuk dicuba. Kunci dengan kanji adalah untuk memastikan anda memasak mereka sedikit untuk mengelakkan rasa berkanji. Sebagai omnivore, itu adalah capaian bagi saya untuk membandingkan dengan ramuan seperti ini kepada aiskrim berasaskan telur yang kaya, tetapi saya telah belajar daripada tuan-tuan seperti Jeni Briton of Jeni’s Splendid bahawa telur tidak perlu membuat ais krim dengan tekstur berkrim.
Namun, krim lebih sukar diganti. Untuk versi vegan ini, saya mencapai untuk santan, kedua-dua lemak penuh dan versi ringan yang mempunyai peratusan lemak yang dramatik lebih rendah. Sudah tentu, santan penuh lemak menghasilkan ais krim creamier, tetapi ia bekerja dengan produk yang dikurangkan lemak. Saya tahu apa yang anda fikirkan; santan kelapa tidak betul-betul merupakan bahan “bersih”. Anda betul; Saya tidak sempurna. Jika anda ingin benar-benar hidup dalam idea “ais krim yang sihat” kerana saya telah menamakan resepi ini, anda sepatutnya pergi ke laluan “lite”.
Adapun manisnya, kerana gula bukan pilihan saya bersandar pada jus. Saya membuat tiga versi. Yang pertama mempunyai bit, epal Granny Smith untuk keliangan, dan saderi. Yang kedua hanya mempunyai wortel. Yang ketiga mempunyai epal, pear dan halia. Sudah tentu semua hasil ini mempunyai tahap gula yang berlainan, yang memberi kesan kepada keputusan akhir, jadi anda perlu bermain-main dengan formula setiap kali.
Krim jus lobak merah lurus adalah yang paling manis, tetapi rasa mempunyai kedalaman dan konsep itu aneh. Sekiranya anda mahu mempercepatkan kesepakatan itu, anda boleh memukul dalam sedikit madu atau sirap maple dan masih mengekalkan gula halus daripada persamaan, rasa apel apel adalah halus tetapi masih memuaskan. Campuran bit adalah kegemaran kumpulan. Seorang pengulas mengisytiharkan “Ia seperti kami dalam perjalanan ke India dan dalam perjalanan kami berhenti di pantai,” yang telah saya menahan diri saya di blok daging dengan tapak tangan terbuka dan mulut ternganga untuk keterangan itu begitu tepat. Ia adalah manis, tetapi tidak terlalu manis, samar-samar eksotik tetapi tidak begitu kuat, dan meletakkan kembali. Anda tidak perlu berfikir terlalu sukar untuk menikmati yang ini. Tiada rempah-rempah esoterik atau kacau.
Sekiranya anda tidak mempunyai juicer, jangan risau, anda boleh dapatkan dari kedai makanan kesihatan tempatan anda. Kebanyakan kedai runcit menjual jus lobak sekurang-kurangnya. Anda juga boleh menggunakan jus buah. Terdapat beberapa had.
Apa yang bermula sebagai jenaka berubah menjadi koleksi pencuci mulut yang sangat cantik dan memuaskan. Adakah saya akan terus membuat ais krim tanpa telur, krim atau gula? Mungkin tidak. Tetapi untuk masa-masa apabila seseorang yang anda mahu memberi makan tidak boleh menyelam kepala ke dalam bahan-bahan nakal tetapi indah dalam kumpulan ais krim, ini berfungsi.
Ais Krim Ais 3-Sihat
Membuat kira-kira 1 pint
- 1/2 cawan
santan
- 1 sudu
tambah 1 kanji jagung atau kanji ubi kayu (lihat Nota)
- 1 1/2 cawan
jus buah-buahan atau sayuran, baru ditekan jika boleh
Dalam mangkuk pencampur sederhana, aduk kanji ubi dengan 1/4 cawan santan hingga rata. Mengetepikan. Panaskan santan yang sisa dalam periuk kecil dengan api yang rendah sehingga gelembung di sekitar tepi. Pukul campuran kanji ke dalam santan dan masak dengan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, kacau dengan cepat, sehingga campuran mula menebal, yang akan berlaku dengan cepat. Sebaik sahaja ia menjadi penebalan, keluarkan segera dari panas dan pukul dalam jus. Pindahkan campuran ke mangkuk panas dan biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian simpan sehingga sejuk.
Proses dalam mesin ais krim anda mengikut arah pengeluar.
Nota Resipi
Nota: Anda boleh membuat kanji ubi kayu dengan mengisar ubi instan dalam kilang rempah atau mortar dan pestle sehingga serbuk.
Berkaitan: Ais Krim Vegan: 9 Menggoda Skop Lembu Tenusu
(imej: Sara Kate Gillingham-Ryan)