(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
1 Julai ialah Hari Kanada! Ia memberi saya keseronokan untuk berkongsi beberapa kenangan tentang negara angkat cantik saya dan merayakan hari bersama anda. Tahun ini akan menjadi ulang tahun ke-147 Kanada. Setelah dewasa di India dan tinggal di England, saya selalu lupa betapa muda Kanada. Sebagai pendatang, ia tentunya menjadi perjuangan kadang-kadang; Walau bagaimanapun, kehidupan saya di Kanada juga sangat menggembirakan. Menjelang masa berlalu, saya dapati suara Kanada saya dan telah mengalami negara ini dalam pelbagai bentuknya.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Sukar untuk menggambarkan budaya makanan Kanada, kerana Kanada sangat pelbagai. Kumpulan-kumpulan imigran yang berbeza, bersama dengan orang asli atau orang asli telah menentukan budaya dan masakan negara yang luas ini, dan untuk menuntut satu jenis makanan sebagai “Kanada” adalah salah.
Saya sedang berbual dengan ibu mertua saya mengenai perkara ini, dan dia bercakap tentang masa beliau membesar di ladang kecil di padang rumput. Segala-galanya didasarkan pada pertanian, dan orang-orang merayakan makanan yang segar, tempatan dan bermusim. Sangat menarik bahawa orang-orang di sini kini akan kembali kepada makanan bermusim dan tempatan sambil menambah sentuhan mereka sendiri kepada hidangan mereka. Seperti ibu mertua saya, “...setiap keluarga di Kanada mempunyai tradisi mereka sendiri. Apabila kita berkembang sebagai sebuah negara, kita mengembangkan tradisi ini dengan menambahkan suara dan identiti kita sendiri kepada korus. “ Dia seorang wanita yang bijak.
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Apabila saya cuba mencari resipi yang melambangkan apa yang saya percaya tentang makanan Kanada, saya kembali ke salah satu kenangan makanan Kanada awal saya (dan ya, Berdarah Caesars juga dimasukkan). Saya suka kek ikan cod garam Acadian ini. Kek ikan itu, secara mengejutkan, juga menjadi ruji bagi saya yang tumbuh di India, ketika saya dibesarkan di Pantai Barat. Warisan Portugis saya (samar-samar) bermakna garam garam memaparkan agak banyak dalam masakan kami, dan kami mempunyai kek ikan Goan gaya, atau Fofos, secara tetap.
Masakan Acadian adalah tempatan kepada Maritim Kanada, dan garam cod mempunyai banyak di dalamnya. Kek ikan yang sederhana dan elegan ini dibungkus dengan rasa yang kaya, dan mewakili apa makanan Kanada adalah semua. Ketika kami Kanada bersama untuk merayakan Hari Kanada, kami mengumpulkan semua pengalaman kolektif dan pandangan dunia kami, dan satu perkara yang menyatukan kami adalah kebanggaan kami di negara yang indah kami. Dan sesungguhnya, itu bernilai meraikan.
Selamat Hari Kanada! (Eh!)
(Kredit imej: Michelle Peters-Jones)
Kek Cod Garam Garam Acadian
Membuat 16 hingga 18 kek
- 250 gram
(kira-kira 9 auns) cod garam tanpa tulang
- 1/2
bawang kuning atau putih, dicincang halus (4 sudu besar)
- 3
kentang sederhana, dicincang ke dalam ketulan (kira-kira 500 gram atau 17 auns)
- 2 sudu teh
jeruk lemon segar, daun yang dipilih dan dicincang
- 2
telur besar, dipukul secara berasingan
- 2 sudu
tepung serbaguna
-
Garam dan lada, jika diperlukan, secukup rasa
- 1 cawan
serbuk panko (atau serbuk roti kering)
-
Minyak masak neutral, untuk goreng cetek
-
Sejumlah kecil arugula, untuk berkhidmat
-
Lemon baji dan mayonis, untuk berkhidmat
Letakkan garam di dalam mangkuk besar air sejuk selama sekurang-kurangnya 12 atau sehingga 24 jam, di dalam peti sejuk, menukar air setiap 8 jam. Tiriskan dan sirip halus, pastikan tiada tulang pin.
Rebus kentang yang dicincang sehingga mudah ditikam dengan garpu atau pisau, kemudian longkang dan letakkan di dalam mangkuk besar. Masukkan cod garam, bawang, lemon thyme, 1 telur yang dipukul dan tepung.
Menggunakan pemasak fork atau kentang, campurkan segalanya bersama-sama hingga digabungkan. Rasa dan musim dengan sedikit garam dan lada, jika diperlukan.
Bentuk campuran menjadi 16 hingga 18 patties kecil. Letakkan baki telur yang terpukul dalam mangkuk cetek, dan serbuk panko yang lain.
Jaga kek ikan dalam telur dan kemudian mengeruk di dalam serbuk panko. Anda boleh menyediakan semua kek ikan dengan cara ini dan masak dengan segera, letakkannya di dalam peti sejuk untuk menguatkan atau membekukan kek untuk kemudian.
Apabila bersedia untuk memasak, panaskan beberapa sudu minyak dalam kuali di atas api sederhana, dan goreng kek ikan dalam kelompok hingga keemasan, coklat dan segar, 2 hingga 3 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan kertas tuala kertas, semasa anda selesai menggoreng kek ikan yang tinggal.
Susun arugula di atas pinggan dan susunkan kek ikan di atas. Hidangkan dengan baji lemon dan sedikit mayonis, jika dikehendaki.
Nota Resipi
Merendam garam garam akan mengeluarkan kebanyakan garam. Jika cod masih masin selepas perendaman, tambahkan air segar, bersih dan rendam untuk beberapa jam tambahan.
Saya suka menggunakan kentang Yukon Gold atau Russet untuk hidangan ini. Anda boleh menggunakan mana-mana kentang mashing yang baik.
Anda boleh membekukan kek ikan yang dipasang. Membekukan dalam lapisan tunggal pada kertas kertas. Sebaik sahaja beku pepejal, pindahkan ke beg ziplock. Defrost sebelum menggoreng.
Saya suka berkhidmat dengan kek ikan hanya hangat dengan arugula, biji lemon dan mayonis. Mereka rasa sejuk juga.