Chimichurri mungkin tidak dicipta untuk Taco atau, untuk perkara itu, taco vegan. Tetapi perarakan Argentina ini tidak sepatutnya terhad kepada daging panggang yang biasa diiringi. Saya suka chimichurri yang diaduk ke dalam sayur-sayuran dan mendapati bahawa rasa cerah dan beraroma terang-terangan terutama melengkapkan sayur-sayuran seperti kale. Tambah beberapa kacang hitam, bungkusnya dalam tortilla, dan top dengan alpukat, dan anda mempunyai makan malam minggu yang sihat dan berkhasiat.

Sekiranya anda menyukai saya, kebanyakan ramuan ini boleh didapati di dapur anda pada hari tertentu – kaleng kacang, sekumpulan sayur-sayuran, dan beberapa pokok yang mudah dikombinasikan untuk membentuk sos yang paling meriah dan serba boleh. Kaya dengan rasa bawang putih, pasli, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon, chimichurri perlu berdiri sekurang-kurangnya 20 minit sebelum anda menggunakannya. Walau bagaimanapun, saya lebih suka rasa selepas beberapa jam jadi saya membuat sos pada malam sebelumnya, membuat makan malam ini lebih mudah untuk dibuang bersama selepas seharian yang panjang.

Panaskan kale dan kacang dalam panci, kacau di chimichurri, dan kemudian sudu pengisian ke dalam tortilla hangat. Teratas dengan potongan avokado dan pepitas renyah untuk hidangan yang serba lengkap. Dan bonusnya? Hampir tidak ada hidangan untuk dicuci!


Kale dan Black Bean Tacos dengan Chimichurri

Membuat 8 taco

  • Untuk chimichurri (membuat kira-kira 1 cawan):
  • 3 ulas

    bawang putih, dikupas

  • 1

    bawang merah, dikupas

  • 1 cawan

    parsli daun rata yang dibungkus dengan kuat, batang besar dikeluarkan

  • 2 sudu

    daun oregano segar (boleh menggantikan 2 sudu teh kering)

  • 1/4 cawan

    tambah 2 sudu besar minyak zaitun dara

  • 2 sudu

    cuka wain merah

  • 1 sudu

    jus lemon yang baru dimasak

  • 1/2 sudu teh

    garam kosher

  • Lada hitam segar secukup rasa

  • Merah lada merah merasakan (saya suka menggunakan lada Aleppo)

  • Untuk tacos:
  • 8 cawan

    kale, batang dikeluarkan dan dicincang

  • 2 sudu

    air

  • 1

    (15 ounce) boleh kacang hitam, dibilas dan dikeringkan (atau 1 1/2 cawan dimasak)

  • 8

    tortilla jagung

  • 2

    alpukat, dicincang sebelum berkhidmat

  • Biji labu untuk hiasan

Menggunakan pemproses makanan, kira-kira memotong bawang putih dan bawang merah. Tambah pasli dan oregano, dan nadi sehingga cincang halus tetapi tidak dimasak. (Secara alternatif, anda boleh memotong bahan dengan tangan secara halus.) Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan kacau di dalam minyak zaitun, cuka, jus lemon, garam, lada hitam, dan lada merah secukup rasa. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 20 minit, atau tutup dan penyejuk sehingga 3 hari.

Skim 2 sudu besar minyak dari bahagian atas chimichurri dan panaskannya dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah kale dan air, dan melemparkan untuk menggabungkan. Tutup dan masak selama 1 minit. Terluka, tambahkan kacang yang dituras, dan masak selama satu minit atau lebih sehingga kale lembut tetapi masih cerah dan kacang-kacangan dipanaskan. Kacau dalam 1/3 cawan chimichurri.

Untuk memasang taco, panaskan tortilla, isi dengan kacang kale dan hitam, dan top dengan alpukat. Hiaskan dengan biji labu dan chimichurri tambahan, jika dikehendaki.

Nota Resipi

Sisa chimichurri: Resipi ini menjadikan lebih banyak chimichurri daripada yang mungkin anda perlukan untuk taco. Untuk pemikiran tentang cara menggunakannya, lihat 5 Cara Menggunakan Sos Chimichurri.

(Imej: Emily Han)