Panduan Lengkap untuk Pork Chops

(Kredit imej: Christine Gallary)

Pecah daging babi hanya memotong daging babi, bukan? Nah, sebenarnya ada lebih daripada satu yang dipotong di sana! Bergantung kepada apa yang anda beli, potongan daging yang popular ini mungkin lembut, ringan, dan hanya perlu memasak dengan cepat; atau ia boleh menjadi sukar dan memerlukan berani tetapi menjadi sangat beraroma pada akhirnya.

Pork chops adalah sama dengan steak daging sapi dan bahagian priciest haiwan. Sebenarnya, daging dan stik sebenarnya sama seperti cara mereka dipotong dan dijual. Oleh itu, inilah panduan kepada potongan daging babi yang paling biasa, apa yang mereka rasa, dan cara terbaik untuk mempersiapkan mereka.

(Kredit imej: Stanil777)

Apa bahagian babi adalah daging babi?

Pork chops semua datang dari pinggang, yang berjalan dari pinggul ke bahu dan mengandungi jalur kecil daging yang disebut tenderloin. Pot yang paling biasa yang anda lihat dalam kes daging adalah dari tulang rusuk dan pinggang.

Bekerja dari bawah bahu ke arah belakang babi, kami mempunyai empat bahagian utama di mana daging babi berasal: tulang bahu atau tulang pisau, tulang rusuk, tulang belulang, dan akhirnya, sirloin daging. Inilah pecahan setiap bahagian:

Pinggang bahu babi

(Kredit imej: Christine Gallary)

1. Bahu Chop

• Nama lain: Pisau pisau, stik bilah, daging babi bongkol daging babi, daging babi bungkus daging babi, stik bahu daging babi, daging babi stik bahu, daging babi stik
• Di mana ia dari: Bahu itu.
• Apa yang kelihatan seperti: Ikan bahunya mempunyai daging berwarna gelap, banyak lemak dan tisu penghubung, dan beberapa tulang pisau.
• Apa rasanya seperti: Walaupun tulang bahu mempunyai banyak rasa, mereka juga mempunyai jumlah yang agak sukar dan tulang rawan. Daging harus direbus agar lembut atau lembut sebelum dimasak.
• Cara memasaknya: Walaupun tulang bahu boleh dimasak dengan api yang tinggi jika dibeli dengan betul terlebih dahulu, mereka mempunyai lemak yang cukup untuk menahan direbus dalam perlahan, haba lembap untuk memecah tisu penghubung, dan lakukan dengan baik dalam periuk perlahan.

Roti tulang rusuk babi

(Kredit imej: Christine Gallary)

2. Rib Chop

• Nama lain: Pusat memotong tulang rusuk, potongan potong daging babi, potongan potong daging babi, potong tulang rusuk, potongan daging babi tulang rusuk
• Di mana ia dari: Bahagian rusuk pinggang, dari bahu ke bahagian tengah pinggang (tulang tulang rusuk yang melekat pada tulang ini sebenarnya adalah tulang belakang bayi).
• Apa yang kelihatan seperti: Mata besar daging pinggang tanpa lemak dan tiada daging tenderloin. Terdapat tulang yang berjalan di sepanjang satu sisi dan kadang-kadang lapisan lemak di luar. Tulang rusuk dari hujung bilah mempunyai lebih banyak lemak dan tisu penghubung daripada tulang dari hujung bahu.
• Apa rasanya seperti: Potongnya sangat lembut, mempunyai sedikit lemak daripada daging loin, dan mempunyai rasa ringan.
• Cara memasaknya: Oleh kerana daging pada daging ini bersandar, memasak dengan cepat seperti memanggang, memanggang, atau memanggang ayam adalah kaedah terbaik. Buah pertama akan membantu mengekalkan kelopak ini lembap dan lembut.

Pinggang daging babi yang dipotong pusat

(Kredit imej: Christine Gallary)

3. Loin Chop

• Nama lain: Pusat loin chop, potong pinggang tengah-potong, pinggan mangkuk loin pinggan, potongan daging babi pinggang, porterhouse, top-loin chop
• Di mana ia dari: Pinggang dan pinggang ke arah belakang haiwan. Bergantung kepada di mana mereka dipotong, potong mungkin mempunyai beberapa potongan tenderloin.
• Apa yang kelihatan seperti: Loop chops dipotong ke arah pusat loin akan mempunyai tulang berbentuk T yang mempunyai pinggang di satu sisi dan tenderloin di sisi yang lain. Kadang-kadang lebih tenderloin hadir, semakin tinggi kosnya. Punggung loin atas tidak akan mempunyai tenderloin.
• Apa rasanya seperti: Sangat lezat, rasa babi yang sangat ringan.
• Cara memasaknya: Kerana tenderloin dan loin memasak pada kadar yang berbeza, daging loin boleh sukar untuk dimasak dengan baik kerana kedua-duanya hadir. Seperti tulang rusuk, mereka perlu dimasak dengan cepat, jadi panggang, ayam, atau ayam panggang ini, tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengatasi mereka. Brining juga akan membantu dengan mengekalkan daging lembap.

Keropok babi boneless

(Kredit imej: Christine Gallary)

4. Bonus Chop

• Nama lain: Amerika potong, pork loin filets
• Di mana ia dari: Biasanya ke arah kepala loin di atas mangkuk loin, daging babi tanpa tulang pada asasnya atas pinggang atau tulang rusuk dengan tulang dibuang.
• Apa yang kelihatan seperti: Lean daging, tisu penghubung yang sangat sedikit atau lemak, tiada tulang.
• Apa rasanya seperti: Ketiadaan tulang untuk memberikan perlindungan daripada berlebihan dan kekurangan lemak yang biasanya di sekitar tulang ini bermakna bahawa daging ini kurang beraroma daripada rakan-rakan tulang mereka.
• Cara memasaknya: Masak babi tanpa tulang memotong dengan cara yang sama seperti tulang rusuk atau sabuk loin – memanggang, masak, atau memanggang. Adalah sangat disyorkan bahawa daging babi tidak bernyawa dipenuhi.

(Kredit imej: Terus segar)

5. Sirloin Chop

• Nama lain: Sirloin steak
• Di mana ia dari: Potongan yang lebih murah ini adalah dari kawasan pinggul ke arah belakang pinggang.
• Apa yang kelihatan seperti: Mengandungi hip dan tulang belakang, dengan peratusan tulang lebih tinggi daripada tulang lain; daging itu terdiri daripada pelbagai kumpulan otot.
• Apa rasanya seperti: Banyak rasa babi, tetapi sukar kecuali direbus.
• Cara memasaknya: Kerana semua otot yang berbeza hadir, daging sirloin perlu dimasak lebih lambat, panas lembab, dalam periuk perlahan, jeruk, atau panci.

(Kredit imej: Joe Lingeman | Kitchn)

Petua-petua penting untuk daging babi yang dimasak dengan sempurna

• Ketebalan lebih baik. Pada masa kini, daging babi dibiakkan untuk menjadi agak kurus dan boleh menjadi sangat mudah untuk ditanam. Ketebalan daging babi tebal lebih memaafkan, jadi cobalah untuk membeli daging babi dua potong (yang dipotong dua kali lebih tebal seperti yang kurus) atau yang sekurang-kurangnya 1 1/2 inci tebal.
• Brine. Brining membantu mengekalkan daging lembap dan menawarkan penimbal yang lebih besar terhadap overcooking. Plus, ia menyuntik rasa ke dalam daging yang mencabar ini!
• Jangan terlalu lama. Untuk loin yang cepat memasak dan tulang rusuk, berhati-hati agar tidak terlalu lama dan keringkan daging. USDA berkata untuk memasak daging antara 145 dan 160 ° F dan biarkan mereka berehat beberapa minit sebelum berkhidmat.
• Pergi untuk tulang-dalam. Bone membantu memberikan perlindungan daripada overcooking dan juga mempunyai lemak di sekelilingnya yang membuat juicier daging babi dan lebih enak, jadi kita lebih suka tulang dalam daging.

Satu-Pan Basil-Plum Pork Chops

(Kredit imej: Joe Lingeman)