Saya sedang menonton Chef Iron: Oxtail Pertempuran dengan pasangan saya pada malam yang lain, dan dia berpaling kepada saya dan bertanya, “Apa itu oxtail?” Ini memberi saya inspirasi untuk menulis jawatan mengenai daging yang lazat tetapi kurang dikenali ini.
Oxtail adalah ekor lembu. Pada zaman dahulu, ia datang dari ekor lembu, tetapi sekarang ia berasal dari ekor lembu jantan.
Ekor berkulit dan dipotong menjadi bahagian; setiap bahagian mempunyai tulang belakang dengan beberapa sumsum di tengah, dan bahagian tulang yang mengitari ekor. Daging adalah gelatin, dan paling baik digunakan untuk stok, sup, dan kismis. Ia lazim dalam masakan Itali dan Korea untuk melihat biri-biri yang digunakan sebagai ramuan.
Oxtail memerlukan masa yang lama untuk memasak kerana ia begitu tebal dan berlemak; ini adalah daging yang sempurna. Pada satu ketika, oxtail dianggap sebagai sebahagian daripada haiwan yang hanya dimakan oleh orang miskin, kerana kandungan lemak tinggi dan masa memasak yang lama. Ini menjadikannya murah. Walau bagaimanapun, apabila orang-orang bodoh yang menemui oxtail dalam beberapa tahun kebelakangan ini, harga naik.
Berikut adalah beberapa resipi untuk dicuba:
Oxtail Braised dalam Red Wine (The Grey Gourmet)
Stewed Oxtail Jamaica (Makanan di Jamaica)
Coda alla Vaccarina – hidangan Itali yang terkenal. (Apple Pie, Pastis, & Pâté)
Makan Malam Oxtail Braised (Makan Malam Malam Ahad)