Sebagai kekasih makanan pemastautin dalam keluarga saya, saya sering mendapat panik 5pm panggilan telefon bertanya bagaimana untuk musim semangkuk sayuran kukus atau apa yang boleh menggantikan thyme atau jika ada cara untuk membuat rasa ayam ini kurang membosankan. Walaupun benar-benar tidak ada “Satu Cara Tepat” untuk musim atau rempah makanan kegemaran anda, berikut adalah panduan ringkas kepada beberapa yang paling biasa – dan sangat lezat! – cara untuk melakukannya.
Satu Juta Cara Pemanggang Ayam
Apabila diberi pilihan antara herba segar dan herba kering, herba segar akan memberi anda rasa yang lebih baik setiap kali. Begitu juga dengan rempah-rempah segar sebelum anda menggunakannya juga rasa lebih baik. Ini berkata, herba kering dan rempah pra-tanah lebih baik daripada apa-apa!
Saya termasuk beberapa campuran rempah di sini kerana mereka mudah untuk memasak hidangan makan malam yang cepat dan juga kerana mereka boleh menjadi gerbang yang baik menjadi cara baru untuk memasak makanan anda. Ia juga baik untuk mengetahui apa rempah yang ada di dalam campuran supaya anda dapat memahami apa yang membuat rasa makanan anda begitu baik (lihat rempah-rempah lengkap dan panduan ramuan kami di bawah).
Fikirkan panduan ini dan perasa yang saya cadangkan sebagai tempat permulaan. Gunakannya untuk mempelajari asas-asas herba dan rempah-rempah yang cenderung untuk menjadi yang terbaik dengan masakan asas, tetapi jangan berhenti di sana.
Apa herba dan rempah-rempah yang anda suka gunakan ketika memasak makanan kegemaran anda?
Teeny Tiny New Potatoes dengan Lemon
Panduan Rujukan kepada Rempah-rempah Biasa untuk Hidangan Biasa
Ayam
- Herba dan rempah yang kering: thyme, rosemary, ketumbar, marjoram, sage, garam masala (campuran rempah), harissa (campuran rempah), jerk rempah (campuran rempah), dukkah (campuran rempah) provence (campuran rempah)
- Herba segar: thyme, rosemary, pasli, tarragon, marjoram, bijak
- Lain-lain: limau, bawang putih, kicap, wain putih, halia, pesto, pasta miso
Ikan
- Herba dan rempah kering: ketumbar, serpihan cabai, jerk perasa (campuran rempah), dukkah (campuran rempah), za’atar (campuran rempah)
- Herba segar: chervil, tarragon, chives, dill, marjoram, cilantro
- Lain-lain: limau, mustard, halia, sherry, pesto, pasta miso, kicap
Babi
- Herba dan rempah kering: bijak, rosemary, thyme, lima rempah Cina (campuran rempah)
- Herba segar: bijak, rosemary, thyme
- Lain-lain: mustard, bawang putih
Daging lembu
- Herba dan rempah yang kering: rosemary, thyme, lima rempah cina (campuran rempah)
- Herba segar: rosemary, thyme
- Lain-lain: wain merah, bawang putih
Domba
- Herba dan rempah kering: kayu manis, harissa (campuran rempah), dukkah (campuran rempah), za’atar (campuran rempah)
- Herba segar: rosemary, thyme, parsley, pudina
- Lain: bawang putih
Sayuran Kukus atau Panggang
- Herba dan rempah kering: thyme, rosemary, oregano, marjoram, serpihan cabai, za’atar (campuran rempah)
- Herba segar: dill, thyme, rosemary, oregano, marjoram
- Lain-lain: lemon, minyak zaitun tambahan yang baik, mentega, pesto
Kentang
- Herba dan rempah kering: rosemary, thyme, garam masala (campuran rempah), herba de provence (campuran rempah)
- Herba segar: rosemary, thyme, peterseli
- Lain-lain: minyak zaitun extra virgin yang bagus, mentega, pesto
Juga, ambil gander melalui herba dan arkib rempah-rempah kami:
→ Panduan Cepat untuk Setiap Herb dan Rempah di Papan Lakaran
Halia dan Cilantro Baked Tilapia
Berkaitan: Lakukan sekarang! Melontar Away Rempah-Rempah 4 Tahun yang Lama
(Imej: Ayam Panggang / Sara Kate Gillingham-Ryan, Spices / AlexeiLogvinovich / Shutterstock, Kentang / Tilapia / Faith Durand)