Adakah keju anda melakukan ini? Jika anda seorang pemasak keju besar, embun seperti air mata jatuh ke permukaan keju anda mungkin kelihatan cukup akrab, terutama jika keju anda telah duduk untuk sementara.
Apa sebenarnya yang berlaku dan ada cara untuk membuat keju anda berkelakuan?
Keju terdiri terutamanya daripada pepejal susu yang dibekukan, atau curd. Dalam bentuk pepejal (iaitu, keju), lemak itu digabungkan bersama dalam rantai protein interlocking web, yang melonggarkan apabila dibawa ke suhu bilik, dengan itu membenarkan butterfat sekali terperangkap untuk lintah dan manik pada permukaan keju. Jadi anda tidak akan pernah melihat salutan yang licin dan berkilat pada keju lurus dari peti sejuk.
Apa yang dilakukan penghibur keju? Terutama memandangkan keju sentiasa dinikmati pada suhu bilik, salutan yang tidak menarik dan berpeluh pasti menimbulkan masalah pada majlis perkahwinan dan acara-acara bagus lain di mana perkara persembahan dan di mana keju boleh duduk di atas meja untuk tempoh masa yang panjang.
Beberapa petua: Pastikan keju dibungkus apabila anda mengeluarkannya dari peti sejuk, dan hanya buangnya sebelum berfungsi. Saya akan menjaga keju saya dalam pembungkusnya, diletakkan di atas papan keju, pisau yang sesuai di siap, sehingga bel pintu berdering dengan tetamu pertama. Pembalut keju boleh lebih mudah dan terlebih dahulu menyerap butterfat leeching. Jika manik-manik masih berlaku selepas anda melepaskan keju, catat permukaannya dengan sekeping tuala kertas. Jika keju adalah benar-benar berkilat, anda mungkin telah menarik keju dari peti sejuk terlalu awal. Sekitar sejam hingga setengah jam sebelum berkhidmat adalah betul.
Anda harus tahu bahawa tidak ada yang salah dengan sedikit embun pada keju anda. Ia adalah isu estetika lebih daripada apa-apa lagi. Tetapi jika anda begitu dimatikan oleh prospek air mata keju, terdapat beberapa pilihan yang kurang terdedah kepada keadaan. Cuba keju dan mekar segar. Keju semi-lembut, termasuk rendam dan blues yang dibasuh, kurang cenderung bersinar, juga. Mengelak dari keju keras, dan terutama keju susu biri-biri berusia, yang mempunyai kandungan lemak mentega tertinggi.
Akhir sekali, jangan pre-slice atau bahagian keju anda pada pihak atau semasa menghiburkan. Mungkin di luar akan menunjukkan manik, tetapi dalam tidak akan, jadi setiap keping baru akan kelihatan hebat. Atau letakkan kepingan yang lebih kecil lebih kerap, supaya baji besar tidak dipaksa untuk duduk untuk jangka masa yang panjang.
Nasihat yang terbaik adalah dengan hanya makan keju anda dengan cepat, dengan itu mengelakkan kekacauan yang menyusahkan ini sama sekali!
Berkaitan: Lima Tips untuk Pembinaan Plat Keju Hebat, Hebat: The Cheesemonger
Nora Singley adalah seorang kekasih yang gemar keju, dan untuk beberapa waktu dia adalah Cheesemonger dan Pengarah Pendidikan di Kedai Keju Murray di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk orang ramai. Dia kini seorang pembantu chef di The Martha Stewart Show.
(Imej: elickel pengguna flickr berlesen di bawah Creative Commons)