Kenapa Cendawan Morel Jadi Mahal?

Cendawan Morel adalah mahal. Benar mahal. Walaupun harga berbeza dari kedai ke kedai atau rantau ke rantau, yang segar boleh menghabiskan beberapa kali lebih banyak daripada cendawan lain yang ditanam yang mereka duduk di sebelah rak. Kenapa mereka begitu mahal, dan mereka benar-benar bernilai membeli?

Kenapa Mereka Jadi Mahal

Saya bercakap dengan Ken Litchfield, yang mengajar penanaman kulat di Persatuan Mikroologi San Francisco, dan beliau berkata bahawa harga tinggi cendawan morel pada dasarnya turun kepada 3 sebab:

1. Keras untuk memupuk. Dalam keadaan steril makmal, morel dapat dengan mudah memulakan proses yang berkembang biak, yang bermakna ditanam pada bahan organik mati atau mati, untuk membuat sklerotik, jisim mycelium kulat (bahagian vegetatif dari kulat yang kelihatan seperti fuzz putih) mengandungi makanan.

Mendapatkan morel janin yang tidak aktif di dalam sclerotium untuk kemudian bercambah dan buah menjadi morel adalah bahagian penanaman yang lebih sukar, dan banyak cendawan yang lebih mudah untuk ditanam tidak perlu melalui proses ini.

“Tumbuh cendawan dan berbuah cendawan adalah dua perkara yang berbeza,” katanya Litchfield.

Apabila cuaca dan keadaan tanah yang betul, sklerotia boleh buah dan tumbuh menjadi cendawan sebenar, atau mereka hanya boleh menghasilkan lebih banyak miselium fuzz. Memikirkan bagaimana untuk melakukan ini telah menjadi sukar, jadi belum ada penanaman komersil morels yang boleh dibuktikan, meninggalkan makanan sebagai pilihan utama untuk mendapatkannya.

2. Membasmi komplikasi. Kebanyakan orang dalam pasaran adalah membakar morels, yang bermaksud bahawa mereka tumbuh dalam kuantiti yang banyak dalam kawasan zon bakar api hutan pada musim bunga berikut selepas api musim panas telah berlaku.

Morel adalah berongga dan oleh itu lebih besar dalam jumlah, jadi lebih daripada mereka perlu dikumpulkan untuk membuat satu paun daripada pepejal liar pepejal seperti chanterelles atau porcinis. Sekiranya mereka bernasib baik dan mahir, para pengusaha profesional dan peminat cendawan boleh “biasanya mengumpul di mana saja dari 20 paun hingga 20 beg makanan runcit pada suatu petang,” kata Litchfield.

Bagaimanapun, meramalkan dan memakan waktu pemilihan itu mungkin sukar disebabkan oleh iklim, cuaca, dan ketinggian, tidak semestinya mencari patah semak. Tambahan pula, di beberapa negeri seperti California, permit untuk memilih morel di hutan negara sukar diperoleh, jika boleh didapati sama sekali.

3. Kematian. Mendapatkan bahan mentah untuk pasaran juga merupakan proses yang sukar. “Kerana morel kosong, integriti badan mereka tidak tahan jauh lebih lama daripada seminggu. Anda perlu membekukan mereka, menghisapnya, dan membawa mereka ke pasaran dengan cepat,” kata Litchfield. Pilihan lain adalah untuk mengeringkannya tidak lama selepas dipilih, dan Litchfield berkata, “itulah cara yang paling berkesan untuk mengumpulkan dan memelihara mereka.”

Sekiranya Anda Beli Mereka?

Meaty, moril gila dilihat sebagai makanan istimewa masakan dan sangat dicari ketika musim. Dengan harga yang tinggi, mengetahui cara memilih yang baik adalah kunci – elakkan orang yang lembut, lembut, dan berkulat. “Morel segar yang betul harus berasa luntur dan karet dan harus mempunyai aroma yang lebih enak,” kata Litchfield.

Untuk menikmati morels pada anggaran, Litchfield mengesyorkan dengan hati-hati memilih dan membeli 1/4 hingga 1/2 paun yang terbaik di dalam tong. Walaupun ia bukan pengalaman yang sama seperti keluar di hutan dan mencari makanan untuk diri anda sendiri, anda akan mempunyai cukup untuk menanam hidangan anda dengan rasa dan intipati morel tanpa melanggar bank.