Di mana Garam Kosher Datang dari & Mengapa Ia Dipanggil Kosher

Pantri saya selalu mempunyai tiga jenis garam: garam meja halus, garam halal, dan garam super-flaky seperti Maldon. Saya menggunakan ketiga-tiga cara yang berbeza, bergantung kepada apa yang saya memasak atau bagaimana saya memasak sesuatu. Apabila orang melihat garam kosher saya, saya biasanya bertanya soalan ini: Hanya apa adalah garam halal, dan mengapa saya memilikinya jika saya tidak memasak halal?

Bagaimana Garam Kosher Dibuat

Garam adalah bahan semulajadi yang dituai dari mana-mana air laut atau deposit garam batu di dalam lombong garam. Untuk menghasilkan garam, air mesti disejat dari air laut atau air garam yang dibuat dengan mengepam air ke dalam simpanan batu. Setelah air hilang, kristal garam yang tersisa dapat diproses dalam banyak cara dan kadang-kadang dirawat dengan bahan tambahan anti-caking.

Garam kosher adalah garam kasar yang diperbuat daripada kristal garam. Ia biasanya tidak diodisasi, tetapi beberapa jenama mungkin mengandungi agen anti-caking. Proses penyejatan menentukan bentuk akhir garam, jadi garam halal boleh menjadi rata atau piramida dalam struktur bergantung pada jenama. Dua jenama teratas adalah Morton dan Diamond Crystal: Morton adalah lebih kasar daripada garam meja, tetapi Diamond Crystal lebih kasar daripada Morton.

Bagaimana Kosher Garam Dapat Namanya

Mana-mana garam boleh menjadi halal jika ia dihasilkan di bawah penyeliaan halal, tetapi bukan kerana garis panduan makanan Yahudi yang garam halal mendapat namanya. Malah, sesuatu yang dilabelkan sebagai “garam halal” sebenarnya tidak boleh menjadi halal sama sekali!

Tujuan asal garam Kosher adalah benar-benar daging halal, yang bermaksud untuk mengeluarkan darah dari daging, jadi itu benar-benar koshering garam. Syarikat-syarikat garam tertentu melabelkan kotak garam kosher kasar kasar ini daripada garam halal, dan nama itu terperangkap.

Bila Menggunakan Garam Kosher

Oleh kerana garam halal berbeza-beza mengikut bentuk dan saiz merentasi jenama yang berbeza, ia tidak selalu mengukur secara konsisten. (Ini sebabnya hanya garam meja digunakan dalam resipi di sini di The Kitchn, melainkan dinyatakan berbeza, kerana ia mengukur lebih banyak secara konsisten.) Dalam resipi di mana jenama garam halal tidak ditentukan, gunakan penghakiman anda jika ia kelihatan seperti ia memanggil untuk banyak garam dan sesat di tepi kurang pada permulaan.

Penggunaan terbaik garam kosher adalah apabila anda memasak makanan dengan tangan anda, terutama daging dan sayur sebelum memasak. Anda boleh dengan mudah mengambil pinch dengan jari anda, dan kerana mereka tidak membubarkan dengan serta-merta, anda boleh melihat di mana anda telah menaburkannya dan menentukan sama ada ia atau sekiranya anda perlu berbuat lebih banyak. Saya juga ingin menyimpan garam halal di meja makan kerana mudah untuk mengambil sedikit makanan untuk memasak makanan yang saya masak.

Garam kosher juga bagus untuk digunakan apabila resipi menentukan “garam kasar.” Walau bagaimanapun, banyak tukang roti cenderung untuk menjauhkan diri dari garam halal dan memanggil garam meja sebaliknya kerana mereka merasakan ia larut lebih cepat dan merata ke dalam bakar.

Garam dan Substitusi Kosher

Ada kalanya resipi memerlukan garam jenis tertentu yang anda tidak ada atau mungkin kehabisan. Oleh kerana garam boleh dalam pelbagai bentuk, berat adalah penentuan terbaik. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi tidak memanggil berat garam, jumlahnya sahaja, dan kebanyakan rumah tidak mempunyai skala dapur yang mampu menimbang sebilangan kecil seperti itu.

Pakar seperti Cook’s Illustrated telah melakukan pengukuran dan pengukuran untuk menentukan ukuran yang setara apabila menggunakan pelbagai jenis garam, dan inilah yang mereka cadangkan: