Chutney buah-buahan yang gelap dan licin Nigel Slater

Awal tahun ini, saya tidak sabar-sabar untuk berkongsi edisi Inggeris Nigel Slater The Kitchen Diaries II dengan anda, walaupun buku itu agak sukar untuk dijemput di sini di Amerika Syarikat. Tapi kini sudah berubah. Seperti yang dijanjikan, Sepuluh Speed ​​Press baru sahaja mengeluarkan edisi AS, bertajuk Nota dari Larder tersebut, menjadikannya sedikit lebih mudah untuk mencari, dan jika anda tidak mahu mengacaukan penukaran atau jika anda tidak mempunyai skala dapur yang berbunyi dalam gram, sedikit lebih mudah digunakan. Mari kita mengintip edisi ini walaupun resipi kegemaran, yang saya telah masak beberapa kali: Chutney Buah Gelap dan Lekit.

Edisi Inggeris di bahagian bawah dan AS di bahagian atas

Buku

Edisi AS ini setia kepada edisi Inggeris dengan pengecualian perubahan biasa: iaitu penambahan ukuran Amerika dan istilah memasak dan penggantian nama AS yang biasa menghasilkan nama untuk UK (terung untuk terong, dll). Terdapat juga pengenalan pendek yang baik kepada edisi AS dengan beberapa petunjuk berguna untuk menggantikan barangan lain seperti gula muscovado dan gin sloe.

Buku itu sendiri mempunyai reka bentuk semula sedikit tetapi bersamaan dengan saiz, bentuk, dan kualiti. Bilangan resipi dan semua statistik lain, dan sememangnya kesan positif keseluruhan saya, tetap sama dari ketika saya meninjau edisi Inggeris.

Resipi: Chutney buah yang gelap dan melekit

Resipi ini adalah yang saya telah masak beberapa kali dengan hasil yang sangat baik. Secara umum, saya dapati bahawa resipi chutney sangat memaafkan dan anda boleh bermain-main dengan mereka tanpa bimbang, dan perkara yang sama berlaku di sini. Sebagai contoh, kali pertama saya membuat resipi ini, saya tidak memberi tumpuan dan saya membuang segala-galanya ke dalam periuk sekaligus dan mula memasaknya. Ia hanya 5 minit kemudian saya menyedari bahawa saya sepatutnya memanaskan gula di dalam ketuhar terlebih dahulu dan kemudian masukkan ke dalam periuk selepas buah, bawang, cuka, dan rempah-rempah telah dimakan sebentar. Saya menganggap ini memberi buah peluang untuk benar-benar menyerap rasa cuka yang lebih tajam sebelum komponen manis diperkenalkan. Tetapi saya yang dihasilkan chutney adalah lazat, dan kebenaran diberitahu, saya biasanya tinggal dengan kaedah ‘kesilapan’ saya.

Saya mempunyai sebotol cuka malt yang bagus di pantri saya dan sebagainya telah menggunakannya dalam semua kelompok saya pada tahun lalu, walaupun saya bayangkan anda boleh menggunakan semua cuka sari jika itu lebih mudah untuk anda. Begitu juga dengan kismis emas. Dengan batch terakhir saya, saya keluar jadi saya menggunakan gabungan ceri kering dan memotong prun dengan hasil yang indah. Saya tidak akan menggantikan buah ara, bagaimanapun, melainkan jika anda bersedia untuk chutney yang jauh berbeza.

Bilangan buah ara yang disenaraikan tidak pernah menambah sehingga 1 kilogram untuk saya (pokok saya mesti menghasilkan buah ara yang lebih kecil) jadi pastikan untuk menimbang mereka dan jangan pergi hanya dengan nombor. Juga, Nigel tidak memberikan arahan terperinci tentang bagaimana untuk dapat chutney itu, jadi jika anda berminat dengan itu, anda mungkin ingin merujuk laman web atau pos pada pengetinan. Secara umum, chutney dengan kandungan asid dan gula yang tinggi adalah risiko yang sangat rendah untuk dapat dan saya juga menyimpan balang tanpa tin dalam peti sejuk selama beberapa minggu.

Chutney ini adalah satu hit besar dalam rumah saya dan dengan rakan-rakan dan jiran saya. Sangat mudah dibuat dan mudah diberikan. Hidangkannya dengan keju, seperti cheddar yang berumur panjang atau yang kaya seperti Cowgirl Creamery’s Mt. Tam atau Red Hawk. Ia juga hebat pada sandwic keju panggang atau dengan apa-apa hidangan yang memerlukan iringan yang pantas dan manis. Ini bukan pedas pedas, dan saya belum mencuba ini, tetapi saya fikir ini akan menjadi lazat dengan penambahan kecil, dikeringkan chile de arbol tersimpan di dalam setiap balang.

(Imej: Dana Velden)