Biar saya memperkenalkan anda kepada teknik ayam yang telah merevolusikan bagaimana saya mengaduk di rumah: pelapis. Teknik Cina ini paling sering digunakan di restoran, tetapi mengingat betapa mudahnya, lebih banyak tukang masak rumah harus menguasainya. Ayam beludru sebelum ayam goreng memberi ayam tekstur namanya – tender, potongan ayam berair yang tidak pernah kering di dalam kuali.
Restoran Secret For Ultra Tender Chicken: Tonton Video
Apa Velveting?
Menurut pakar kacangan Grace Young, peleburan harfiah bermaksud “melewati” minyak atau air. Walaupun teknik ini bermula dengan salutan kepingan ayam dalam campuran putih telur, tepung jagung, dan cuka beras, kepingan ayam sebenarnya dimasak secara ringkas dalam air mendidih atau minyak panas sebelum menggoreng.
3 Langkah Utama untuk Velvet Chicken
- Potong ayam ke dalam kepingan bersaiz gigitan. Potongan-potongan kecil lebih mudah dilapisi, masak, dan kacau dan mengekalkan kelembapan mereka dengan lebih baik.
- Kotak ayam dengan campuran telur putih, jagung, dan cuka beras. Ia sangat penting untuk melonggarkan telur putih dengan memukul sebelum menambah tepung jagung dan cuka. Pastikan menyimpan ayam bersalut di dalam peti sejuk semasa anda membawa air ke dalam mendidih.
- Rebus ayam dengan ringkas dan salurkan dengan baik. Ingat bahawa ayam harus “melewati” air dan hanya dimasak selepas mendidih.
Menggunakan Velvet Chicken
Ayam Velveted direka untuk menggoreng, ya, tetapi pertimbangkan untuk menggunakannya di tempat lain di mana potongan ayam yang lembut dan lembut dialu-alukan: sup mi ayam, periuk periuk, atau bahkan hanya dilambungkan dalam pasta pada hari minggu.
Cara Membuat Ayam dan Brokoli Stir-Fry
Cara Velvet Chicken untuk Kacang-Goreng
Membuat 1 paun
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
1 sudu cuka beras
1 putih telur besar
1 sudu besar jagung
1/2 sudu teh garam halal
2 sudu minyak sayuran, dibahagikan
1 paun daging ayam tanpa kulit, dipotong menjadi kepingan-kepingan
Peralatan
Mengukur sudu
Periuk besar
Pisau dan papan pemotong
Mangkuk sederhana
Pukul
Colander
Sudu slotted
Arahan
- Pukul bersama-sama semua tetapi ayam dalam mangkuk sederhana. Letakkan cuka, putih telur, tepung jagung, garam, dan 1 sudu minyak dalam mangkuk sederhana dan pukul untuk menggabungkan – anda mahu memastikan putih telur dilonggarkan sebelum menambah ayam.
- Masukkan ayam dan penyejuk selama 30 minit. Tambah ayam dan tuangkan ke kot. Dinginkan ayam yang ditemui selama 30 minit.
- Bawa periuk air ke dalam mendidih. Bawa periuk besar air ke dalam mendidih pada api yang sederhana tinggi. Masukkan baki 1 sudu minyak yang lain.
- Rebus ayam selama 3 minit. Kurangkan suhu air ke dalam reneh. Masukkan ayam dengan berhati-hati, kacau untuk memisahkan, dan masak selama 3 minit – ayam akan mengubah legap dan harus dimasak.
- Tuangkan ayam. Keluarkan ayam dengan sudu slotted ke colander untuk mengalir dengan baik sebelum menggoreng.