Pelajaran Memasak Terbuka
Saya tidak pernah mendengar atau merasai baldu merah sehingga saya sampai ke Atlanta 10 tahun yang lalu. Saya berpindah ke Selatan sama seperti kuih misteri ini sekali lagi meningkat kepada populariti dan baldu merah sedang dibakar seperti kek, donat, dan juga lapisan untuk ayam goreng. Apa yang diikuti mengejar resipi ini sekitar selama 10 tahun akan datang. Saya membakar versi berwarna bit, dan satu lagi menjadi merah dengan jus buah delima. Saya membakar baldu merah dengan dan tanpa cuka tandatangannya. Saya mencuba serbuk koko yang berbeza dan setiap pewarna makanan merah di bawah matahari.
Resipi ini adalah yang saya bakar untuk keluarga saya sekali setahun. Ia mengambil isyarat dari potongan-potongan sejarah panjang dan bertingkat kue beludru merah. Kek itu sendiri adalah berdasarkan klasik, dengan hit pewarna merah – sentiasa bahan pilihan – untuk mencipta warna merah jambu tandatangan yang kita tahu hari ini. Untuk frosting kami memberikan anda dua pilihan. Satu adalah frosting susu yang sangat tradisional dan yang lain adalah frosting krim keju yang lebih popular. Kedua-duanya adalah pilihan lazat – ia hanya datang ke apa yang anda cari.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Apa Kue Beludru Merah dan Kenapa Merah?
Tanpa pewarna, baldu merah adalah sejenis kek koko yang diberikan sentuhan tang dari buttermilk. “Beludru” dalam kek beludru merah merujuk kepada gaya kek dan teksturnya yang kecil, ketat-pecah, pujian cuka dan baking soda dalam resipi ini. Saya telah membuat kue beludru merah tanpa tambahan baking soda dan cuka dan mendapati hasilnya adalah kek yang lebih kuat (tidak begitu halus) dengan rasa kurang. Ganjil kerana ia mungkin, penambahan ini menjadikan untuk kek yang jelas terang-terangan yang apa pun tetapi jelas.
Kue beludru merah moden dibuat merah dengan pewarna makanan merah. Hutan mahoni bersejarahnya mungkin disebabkan oleh koko yang belum diproses, gula bit, atau reaksi kimia dalam kek. Tidak sampai syarikat Extract Adams mula membungkus campuran kue beludru merah dengan sebotol pewarna merah pada tahun 1930-an yang beludru merah pergi dari bening ke merah.
Masa dan trend terus mewakili pewarna kek. Semasa Perang Dunia II, banyak tukang roti beralih dari pewarna menjadi bit sebagai hasil catuan, dan sekali lagi pewarna merah sering digantikan pada tahun 2000 sebagai tindak balas kepada kebimbangan tentang kesan kesihatan pewarna merah.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Apa Mengenai Dye dalam Resipi ini?
Anda pasti boleh meninggalkan pewarna merah dari kek ini atau mengurangkan jumlahnya kerana anda berasa selesa. Pewarna alternatif dan semulajadi boleh didapati di kebanyakan kedai runcit hari ini juga. Tetapi kek akan menjadi lebih banyak warna coklat kerana hasilnya.
Sejarah Little Velvet Red
Kue beludru telah dibakar sejak tahun 1800-an. Beludru merah mempunyai akar dalam kek Victoria yang dibakar dengan tepung badam, koko, buttermilk, dan kopi, memberikan kek warna merah. Sesetengah perdebatan kekal sama ada kimia kue memberikan nama beludru merah itu atau jika “merah” menjadi nama samarannya untuk penggunaan gula perang, yang lazimnya disebut sebagai “gula merah” sebelum tahun 1920-an (dan paling penting dalam Selatan).
Beludru merah sering dikaitkan dengan kek Selatan yang lain, seperti hummingbird atau kek kelapa. Walaupun reputasi ini, kue beludru merah moden sebenarnya dipopulerkan di Waldorf-Astoria di New York dan kemudiannya oleh Adams Extract Company. Adams adalah terutamanya Texas berasaskan, yang mungkin membawa kepada cerita Southern.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Serbuk Koko Terbaik untuk Kek Velvet Red
Serbuk koko semulajadi adalah yang terbaik untuk kek beludru merah. Ia berasid dan paling sering digunakan dalam membakar resipi yang beragi dengan baking soda. Serbuk koko semulajadi juga lebih ringan dalam warna, memberikan kek merah yang lebih dalam, dan bukannya warna merah bata yang akan dihasilkan kakao Belanda-proses.
Penyelam yang lebih dalam ke dalam koko: Koko Terbaik untuk Kek Velvet Red
(Kredit imej: Lauren Volo)
Pilih Pengembaraan Frosting Anda
Sama seperti warna kek, pembekuan beludru beludru merah telah berubah dengan masa dan trend. Permaidani berasaskan rebus atau roux yang dikenali sebagai Ermine frosting adalah popular pada tahun 1800-an dan sekali lagi semasa Perang Dunia II, kerana frosting menggunakan kurang mentega dan gula daripada kebanyakan frostings. Frosting keju krim tidak menjadi popular sehingga tahun 1960-an sebagai topping untuk kek wortel, ketika ia mungkin membuat jalan ke kue beludru merah juga. Kebiasaan saya tentang cara tukang roti bergerak dari pembekuan ermine ke keju krim hanya sekadar frostings yang putih berkrim, dengan bijian sedikit dan selesai berpusing-pusing.
- Frosting keju krim: Hari ini, frosting keju krim berkuasa. Frosting keju krim meningkatkan tang kue sambil salutan dalam lapisan tambahan rasa kaya. Oleh itu, jika anda mencari dekaden tulen atau kek yang sama dengan yang popular di bakeshops hari ini, pergi dengan pilihan yang menyenangkan ini.
- Susu rebus atau frosting ermine: Ermine frosting adalah sedikit kurang manis daripada frosting keju krim, tetapi menawarkan lebih stabil. Sekiranya anda peminat ais, ini pilihan hebat. Ia juga menjadi pembekuan terbaik untuk kue beludru merah jika anda merancang untuk menyimpan kek keluar dari peti sejuk selama beberapa jam atau jika anda berada dalam iklim yang sangat hangat.
- Pembekuan krim whipped: Ia juga perlu diperhatikan bahawa sesetengah resipi kue beludru merah memanggil krim pelekap yang disebat, dan oleh itu ia sangat sesuai untuk menggunakannya di sini juga. Hanya tahu bahawa ia tidak akan menyimpan sama ada keju krim atau frosting ermine.
