(Kredit imej: Joe Lingeman)
Tayangan Slaid Terbuka
Ghee adalah mentega yang telah dijelaskan untuk menghilangkan air dan padat susu, yang menyampaikan aroma dan rasa bakar pada mentega siap. Lebih baik? Menghidupkan mentega ke dalam ghee menjadikannya lebih lama lagi dan menjadikannya sesuai untuk memasak dan memanggang panas tinggi, dan ia juga menjadikan ia bebas laktosa untuk mereka yang mengelakkannya. Ghee hanya mentega yang dibuat lebih baik oleh tukang masak yang panjang dan perlahan.
Secara tradisinya, mentega dihidupkan kepada ghee melalui dapur, tetapi membuat jagung dalam gelombang mikro, periuk perlahan, atau periuk tekanan elektrik semua mempunyai kelebihan tersendiri. Berikut adalah empat cara untuk membuat ghee di rumah.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Inilah Kenapa Anda Harus Membuat Ghee
Ghee adalah sejenis mentega yang diperkayakan yang dimasak hanya sedikit lagi sehingga susu pepejal menjadi coklat. Memperjelas mentega adalah proses yang perlahan dan mantap untuk mengusir air dan padat susu supaya anda ditinggalkan dengan lemak mentega tulen. Lemak butterfat ini lebih lama daripada mentega dan mempunyai titik asap yang lebih tinggi (bermakna ia boleh memasak pada suhu yang lebih tinggi tanpa pembakaran), menjadikannya lemak berguna untuk di dapur.
Ghee, penyediaan mentega mentah tradisional India, telah melihat gelombang populariti baru kerana kemasukannya dalam pergerakan diet Whole30, Paleo, dan ketogenik. Sebagai sumber lemak yang tulen – dan belum lagi rasa – ia sangat disyorkan oleh semua protokol ini.
Di luar manfaat memasak dan manfaat kesihatan yang dilaporkan, ghee juga lazat. Ia mempunyai rasa yang hangat dan hangat dan meminjamkan kebaikan kepada hidangan seperti panci atau panci tanpa sebarang potongan yang pahit, pahit yang dapat dihasilkan dari mentega yang terlalu masak.
Baca lebih lanjut: Apa itu Ghee?
Mengekodkan Shades of Ghee
Sejumlah pembolehubah akan menentukan warna terakhir ghee yang dibuat di rumah, dari mentega ke kaedah untuk menjadikannya. Mentega yang diberi makan rumput umumnya menghasilkan warna yang lebih mendalam kerana ia mempunyai lebih banyak protein susu yang berwarna coklat semasa proses klarifikasi.
Kaedah Dapur dan Instan juga menghasilkan warna yang lebih kaya, kerana kedua-duanya menggunakan haba yang lebih tinggi untuk memasak. Microwaving dan memasak lambat adalah kaedah yang paling lazim, kerana ia lebih mudah untuk diperiksa.
Jadi bagaimana anda tahu anda telah membuat minyak dan tidak menjelaskan mentega? Susu pepejal (ini berwarna putih atau berawan) harus jatuh ke bahagian bawah kapal sebelum coklat, tetapi mereka memerlukan masa memasak tambahan untuk bersulang. Cari browning di sekitar pinggir periuk, hidangan, atau crock sebelum menerkam.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Untuk pengetahuan anda
- Ghee boleh dibuat dengan apa jenis mentega yang anda pilih, walaupun kami mengesyorkan pelbagai unsalted.
- Perlu diingat bahawa Whole30 meminta agar minyak anda menjadi organik dan diberi makan rumput, jadi anda perlu bermula dengan mentega organik dan mentega. Butters ini cenderung mempunyai lebih banyak pepejal susu, jadi harapkan hasil yang sedikit lebih rendah daripada dengan mentega lain.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Langkah-langkah Utama untuk Membuat Ghee
Terdapat tiga langkah utama yang digunakan untuk semua empat kaedah untuk membuat ghee: Memotong mentega ke dalam kepingan supaya ia cair dengan cepat dan sama rata, masak mentega ke atas api yang sederhana untuk mengeluarkan kelembapan, dan meneran minyak untuk simpanan. Setiap kaedah di bawah mempunyai satu langkah utama sebagai tambahan kepada tiga universal.
- Dapur: Skim Ia! Gunakan sudu yang bersih untuk mengepam busa yang berkembang sebagai tukang masak mentega. Anda boleh menyimpan busa ini (kebanyakannya susu pepejal) untuk kegunaan lain. Ini membantu mentega bertukar menjadi ghee dan sangat berguna apabila menggunakan mentega yang diberi makan rumput.
- Microwave: Gunakan kapal yang pendek dan lebar. Pelajaran yang sukar dipelajari di sini – jika anda menggunakan cawan atau mangkuk yang tinggi, pada dasarnya anda akan membuat geyser mentega dalam gelombang mikro. Bau besar, tetapi kesakitan untuk membersihkan. Menggunakan kuali kaca 8×8 inci memasak mentega sama rata tanpa letusan.
- Pemasak perlahan: Masak sedikit lebih lama dari yang anda fikirkan. Cooker yang perlahan adalah kaedah kegemaran saya yang baru untuk membuat ghee kerana anda boleh membuat batch besar tanpa bimbang untuk overcooking itu. Bahagian rumit – terutama jika periuk perlahan anda mempunyai masukkan gelap – memastikan mentega sebenarnya mendapat sedikit toasty. Biarkan ghee masak sehingga ia mula menjadi coklat di sekitar tepi crock.
- Pot Segera: Terus memasak panas. Memasak ghee dalam Pot Instan cepat, walaupun ia tidak menggunakan tekanan memasak sama sekali. Pastikan untuk mematikan periuk sebelum mentega telah ditenun kerana haba sisa akan terus memasak mentega.
Menyimpan dan Menggunakan Ghee
Setelah tegang, kesejukan gas anda sebelum ditutup untuk simpanan jangka panjang. Anda boleh menyimpan minyak sejuk dalam peti sejuk selama kira-kira tiga bulan, atau membekukan sehingga enam bulan. Saya cenderung untuk menyimpan ghee saya di pantri, di mana ia tetap sejuk tetapi lentur, menjadikannya mudah untuk memasak untuk memasak; ia akan bertahan sekurang-kurangnya selama sebulan.
Gunakan ghee hampir di mana sahaja anda menggunakan minyak untuk memasak: untuk panci salutan untuk sayur-sayuran panggang oven, untuk ayam dada ayam, atau untuk menggoreng. Kentang manis adalah salah satu aplikasi kegemaran saya. Dan manusia, oh lelaki, apa yang akan dilakukan oleh ghee untuk pagi anda telur orak atau telur goreng tidak ada sihir.
