Chirashi, juga dikenali sebagai chirashizushi (ち ら し 寿司) adalah salah satu makanan kegemaran saya di Jepun. Perkataan “chirashi” bermaksud “bertaburan,” jadi inilah pada dasarnya mangkuk besar beras yang dicampur dengan ikan, sayuran, dan bahan tambahan pilihan anda. Saya suka hidangan ini banyak, kerana ia adalah satu hidangan mangkuk lazat yang sangat mengisi dan sangat serba boleh. Tidak ada batasan untuk bahan apa yang pergi di chirashi, dan jika anda seorang vegetarian, anda boleh membuat chirashi yang hanya sayuran – ia tidak perlu mempunyai ikan.
Jika anda berada dalam mood untuk nasi dan ikan tetapi tidak mahu membuat gulungan sushi, maka chirashi adalah pilihan terbaik. Hidangan ini boleh memerlukan persediaan yang sangat sedikit atau ia boleh menjadi lebih rumit, ia adalah pilihan anda. Oleh kerana terdapat banyak variasi, mari kita mulakan dengan beras. Secara tradisional, beras sushi digunakan, dan nasi chirashi mengandungi lebih banyak cuka beras daripada yang digunakan dalam sushi maki rolls dan nigiri. Nasi perlu dibuat terlebih dahulu dan didinginkan sebelum digunakan.
Apabila membeli makanan laut, sila beli ikan berkualiti di pasar Asia tempatan anda dan pastikan ia adalah kualiti yang paling segar. Anda juga boleh meminta penembak ikan bukan Asia di pasar raya tempatan anda jika mereka mempunyai sebarang ikan yang mereka cadangkan sebagai berkualiti sushi yang mereka akan sanggup memotong untuk anda. Sebagai usaha terakhir, anda boleh memesan talian ikan sushi berkualiti di Catalina Offshore Products.
Rumah Gaya Chirashizushi
Bahan-bahan:
2 cawan beras sushi – ambil perhatian, anda boleh menggunakan nasi beras coklat pendek jika anda mahu.
1 gelas cuka beras
2 sudu besar. biji bijan (pilihan)
1 sudu besar. JFC jenama katsuo fumi furikake beras perasa (pilihan)
Sayur-sayuran, makanan laut, makanan siap, roe ikan, tsukemono (pickles Jepun) dan telur pilihan anda. Anda boleh menggunakan banyak perkara atau hanya beberapa perkara. Ingat bahawa ini adalah hidangan serba boleh, jadi jangan risau jika anda tidak dapat menemui banyak ramuan yang saya gunakan.
Untuk gambar di atas saya chirashi, saya menggunakan:
¼ cawan bibinba sansai – gabungan campuran kacang soya, bawang merah, cendawan, dan wortel yang saya beli di Pasar Nijiya di San Francisco Japantown
¼ cawan kanton sai – satu lagi campuran campuran sayur-sayuran jeruk yang disediakan di Nijiya
¼ cawan setiap tuna segar, salmon, konak Pasifik, dan potongan gurita rebus dalam potongan saiz gigitan
2 daun shiso segar
Kira-kira 3 sudu besar. daripada tobiko (roe ikan terbang)
Akar teratai segar yang saya kukus di dalam air dan kemudian diasinkan dalam campuran kicap dan ponzu
Separuh daun bawang, dihiris halus
2 cendawan shiitake dihiris dan diasinkan di ponzu
1 umeboshi plum, lubang dikeluarkan, dan cincang halus
2 telur puyuh, rebus
Masak nasi dan biarkan selama 10 minit. Masukkan mangkuk dengan cuka beras dan kacau rata. Masukkan biji wijen dan bumbu beras jika anda inginkan, dan kacau dengan baik.
Pada ketika ini, anda mempunyai dua pilihan. Anda boleh menambah beberapa nasi ke bahagian bawah mangkuk cangkul yang luas dan menyusun bahan-bahan chirashi anda dengan kemas ke pinggir mangkuk, seperti yang mereka lakukan di restoran, dan kemudian campurkannya apabila dihidangkan di meja. Ini kelihatan sangat cantik, tetapi ia lebih banyak bekerja, terutamanya jika anda membuat beberapa chirashi. Pilihan kedua, yang lebih cepat dan lebih bergaya di rumah, adalah untuk menambah semua ramuan anda ke mangkuk besar beras dan campurkan dengan baik, kemudian bahagian secara individu. Sila ambil perhatian bahawa jumlah makanan laut dan sayur-sayuran yang saya nyatakan di atas adalah untuk satu mangkuk chirashi; jika saya akan mencampurkan keseluruhan 2 cawan beras, saya akan menggandakan jumlah topping.
Hidangkan dengan kicap (pilihan) dan makan dengan penyepit atau sudu.
Beberapa cadangan atas:
• Lobang Julienned
• Bayam masak
• Tumis bawang merah
• Cendawan
• Salmon roe
• Landak laut
• Taugeh
• Pucuk buluh
• Telur rebus
• Umeboshi (plum jeruk Jepun)
• rumpai laut
Berkaitan:
Home Cooking: Bibim Bap Sarah – Bibim bap adalah mangkuk beras Korea dengan bahan campuran dengan telur, dan sangat mirip dengan chirashi.
Projek Summer: Buat Sushi Maki Sayuran Dengan Kanak-kanak!
Tumpuan Bahan: Sea Urchin
Tumpuan Bahan: Salmon Roe
Memasak Jepun: Okonomiyaki
Memasak Jepun: Oden
(Imej: Kathryn Hill)