Pelajaran Memasak Terbuka
Terdapat dua jenis orang di dunia: orang yang suka bayam bayam dan orang-orang yang belum mempunyai bayam yang kental. Mujurlah, saya jatuh ke dalam bekas dan merancang untuk menukar semua orang ke dalam yang terakhir.
Itu kerana bayam yang kental bagus tidak seperti bayam yang anda cari dalam dulang bufet. Bayam berkrim baik adalah kemewahan murni untuk selera anda. Ia adalah bayam yang dimasak dengan lembut yang dimasak dengan aromatik aromatik dan rempah-rempah yang segar, dengan hanya cukup berkrim setengah setengah dan keju Parmesan parut untuk memegang daun bersama-sama dalam saus yang sangat tidak enak.
Bayam yang berbudaya baik adalah wahyu yang mengubah hidup. Berikut adalah cara untuk menjadikannya supaya anda tidak perlu menyimpannya untuk makan malam stik dan pesta percutian.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Bayam Terbaik untuk Bayam Creamed
Bayi bayam segar adalah yang terbaik untuk membuat bayam berkrim. Kerana ia sudah lembut dan kurang pahit daripada bayam matang, ia memerlukan kurang memasak dan menambahkan kekusutan kepada hidangan siap. Saya juga lebih suka menggunakan bayam bayam, kerana jenis yang paling banyak adalah 10 auns, yang merupakan jumlah yang sempurna untuk resipi ini. Sekiranya anda mempunyai daun bersaiz penuh, berasa bebas untuk menggunakannya – cuma memotongnya menjadi kepingan-kepingan bersaiz besar sebelum mendahului.
Jalan pintas bayam: Cairkan bungkusan 10-ounce bayam beku dan siram dengan baik. Buat sos krim dan tambah bayam yang dicairkan dan ditapis sehingga dipanaskan.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Memasak bayam untuk bayam yang dihidangkan
Bayam bayam krim perlu dimasak sebelum membuat sos krim. Blanching, berenang cepat dalam air mendidih diikuti dengan mandi ais yang sejuk, adalah kaedah pilihan untuk mengunci warna dan memasak bayam. Anda boleh menyalut atau mengukus bayam, tetapi saya dapati bahawa memasak memerah lebih cepat dan lebih merata – terutamanya jika anda memasak satu kumpulan besar bayam.
Walau bagaimanapun, kerana kedua-dua mendidih dan mandian ais membuat bayam basah, kelembapan ini perlu diperah untuk memastikan krim, tidak berair, bayam krim. Gunakan colander yang sama anda mengalirkan bayam dalam untuk menekan kelembapan berlebihan sebelum menambah bayam ke sos krim.
Adakah saya benar-benar perlu memasak bayam terlebih dahulu? Jawapan pendek adalah “ya.” Anda mungkin berfikir, “Oh, bayam akan hanya memakan sos krim, saya tidak perlu memasak dulu!” Malangnya, setelah memikirkan perkara yang sama, saya telah menemui memasak dan menghilangkan bayam sebelum membuat sos krim menjadi kritikal. Bayam mengeluarkan lebih banyak air daripada yang anda fikir dan membuat sup, bukannya krim, sos.
(Kredit imej: Lauren Volo)
Tiada Cream dalam bayam yang dihidang
Anda menjangkakan krim dalam resipi ini atau mungkin keju krim, tetapi kedua-dua ramuan ini dibuat untuk bayam yang kental, bukannya licin dan berkrim. Sebaliknya, kombinasi separuh-setengah dan keju Parmesan parut – kedua-duanya menebal dengan bantuan sedikit tepung – menggabungkan untuk membuat sos yang kedua-dua mewah berkrim dan masih ringan. Anda pastinya boleh mencuba satu lagi keju keras dan asin di sini seperti Pecorino Romano atau Manchego yang berumur jika anda mempunyai salah satu dari mereka yang berada di tangan.
Bagi perasa lain, bawang dan bawang putih adalah aromatik krim biji-bijian, tetapi anda boleh bermain sedikit dengan rempah kering. Saya suka pala kecil (mengeluarkan kacang keju), dan sawi kering dan cayenne membuat citarasa lebih cerah dengan sentuhan keasidan, tetapi anda pasti boleh melompat atau menggantikan mana-mana yang dikehendaki.
