Jawatan Dana minggu lepas di cavalo nero kale mengingatkan saya bahawa kita berada di musim ribollita. Ribollita adalah sup Tuscan yang sederhana dan sederhana yang diperbuat daripada apa-apa sisa sayur dan roti basi yang ada di tangan, dan dimakan pada musim gugur dan musim sejuk.
Perkataan “ribollita” bermaksud “reboiled” dan digunakan untuk merujuk kepada sup ini kerana ia memerlukan banyak memasak untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang betul. Ia sangat hangat dan mengisi, dan membuatkan anda hangat di musim sejuk. Terdapat banyak variasi yang serantau atau diturunkan bersama keluarga. Ia adalah resipi yang sangat fleksibel dan boleh diubah suai sebaik sahaja anda mendapat selesa dengan asas-asasnya.
Ribolita tradisional mengambil masa tiga hari untuk dibuat. Dalam catatan ini saya akan mencadangkan dua resipi; satu adalah resipi Giada De Laurentiis, yang mudah dibuat dan tidak mengambil banyak masa. Dia menggunakan bayam sebagai pengganti cavalo nero kale; berasa bebas untuk membuat penggantian seperti yang anda lihat patut. E-rcps.com mempunyai resipi yang lebih tradisional dan memakan masa yang akan saya hantar di bawah.
Recipe Ribbon Ribery Giada De Laurentiis
Bahan-bahan
1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun, ditambah dengan beberapa gerimis pada roti
1 bawang, dicincang
1 lobak, dicincang
4 auns pancetta, dicincang
2 ulas bawang putih, 1 cincang dan 1 keseluruhan
1 sudu garam
1 sudu teh segar lada hitam
1 sudu besar tomato paste
1 (15-ounce) boleh diced tomato
1 pon bayam beku, dicairkan dan diperas kering
1 (15 ounce) boleh kacang cannelloni, dikeringkan
1 sudu herba de Provence
3 cawan saham ayam
1 daun bay
1 (3 inci) sekeping kulit Parmesan
4 hingga 6 gulungan ciabatta, separuh separuh atau 1 roti, dihiris
Parmesan parut, untuk berkhidmat
Panaskan minyak dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Masukkan bawang, lobak, pancetta, bawang putih, garam, dan lada. Masak sehingga bawang merah perang dan pancetta segar, kira-kira 7 minit. Masukkan pes tomato dan kacau sehingga dibubarkan. Tambah tomato dan kacau, kupas bahagian bawah kuali dengan sudu kayu untuk melepaskan semua bit coklat. Tambah bayam, kacang, herba, stok, daun bay, dan kulit Parmesan. Bawa sup ke mendidih, kurangkan haba dan reneh selama 30 minit.
Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 350 darjah F.
Gerimis ciabatta bahagian dengan minyak zaitun. Roti hingga coklat keemasan, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari ketuhar dan gosokkan bahagian atas toasts dengan cengkeh bawang putih keseluruhan. Letakkan tepung roti di dalam mangkuk berkhasiat dan serapkan sup ke atas toast. Taburkan dengan Parmesan dan berikan segera.
Resipi Ribollita E-rcps
1 cawan (kering) cannellini atau kacang Besar Utara
1 kepala cavolo nero (atau 1/4 kepala kubis hijau, 6 atau lebih pucuk Brussels, dan lain-lain) dicincang (dihiris sangat tipis)
1/4 kepala kubis Savoy – dicincang
1 sekumpulan Swiss chard – dicincang
1 leek – cincang halus
1 bawang – cincang halus
1 wortel besar – halus dicincang
1 tangkai seledri besar termasuk daun – cincang halus
2 peach tomato yang dikupas, matang atau tin – diced
2 ulas bawang putih, cincang halus (pilihan)
1/2 kering lada cili panas -pepperoncino- (pilihan)
2 kentang (pilihan) – diced
2 zucchini (pilihan) – diced
2 – 3 T minyak zaitun tambahan (gunakan lebih jika anda suka)
1/2 sudu teh rosemary kering, atau daun dari satu rumput segar, cincang halus (pilihan)
1/2 sudu teh kering atau segar oregano (pilihan)
Garam dan lada
Roti Itali atau Perancis satu atau dua hari (variasi pilihan)
Air – cukup untuk menutup dan menambah – ingat bahawa rasa air juga boleh menjejaskan cara anda ‘ribollito’ akan rasa.
SOAK kacang dalam banyak air selama 8 jam atau lebih malam. Tuang dan bilas.
DALAM A casserole besar atau besi tuang atau pot aluminium, dengan penutup dan bawah tebal (satu variasi panggilan untuk meletakkan sup dalam ketuhar selama ½ jam, jadi pertimbangkan ini ketika memilih kapal masak anda), panaskan zaitun pada sedikit lebih daripada sekadar api sederhana – anda ingin melayari bahan-bahan perlahan-lahan sehingga bawang telus atau ringan emas tidak ditenun – tambah bawang cincang, lobak merah, saderi, leek, bawang putih pilihan dan lada cili, kacau sehingga bawang merah telah berubah warna (kira-kira sepuluh minit, bergantung kepada haba)
ADD tomato, kubis dan kacang-kacangan, lebih banyak minyak zaitun jika anda mahu, dan aduk dengan baik untuk mencampur bahan-bahan.
TAMBAH rosemary / oregano pilihan, garam dan lada hitam tanah untuk rasa dan kacau sekali lagi.
TAMBAH air yang mencukupi untuk menampung bahan dengan kira-kira 1/4 inci.
BAWAH ke rendaman yang sangat perlahan dan masak, tertutup, selama kira-kira 1 ½ jam atau sehingga kacang mula melembutkan.
TAMBAH air yang diperlukan untuk memastikan bahan-bahan yang baru dilindungi. (untuk sup ‘sup’ sup, pastikan paras air sedikit lebih tinggi).
Masukkan pilihan kentang dadu / zucchini (anda juga boleh melakukan ini pada hari berikutnya jika ada sup yang tersisa, untuk memberi rasa baru) – masak selama satu jam lagi, sehingga kentang dimasak. Memasak lebih lama melembutkan bahan-bahan dan menggabungkan mereka lebih.
Sup boleh berdiri selama beberapa jam di dapur sejuk dan dipanaskan semula untuk makan. Semakin lama ia bertambah, lebih baik ia mendapat, dan beberapa resipi memanggil untuk menyejukkan sup, ditutupi, sepanjang malam dan melayani ia dipanaskan semula keesokan harinya.
VARIAS: Roti roti roti Perancis atau Itali dengan ringan dan letakkan kepingan di bahagian bawah setiap mangkuk sup sebelum memasak dalam sup.
VARIASI: Satu sudu teh minyak zaitun yang baik di atas setiap hidangan.
VARIASI: Sediakan ‘soffrito’ – sebut bawang, lobak merah, saderi cengkih bawang putih dalam minyak zaitun dalam kuali yang berasingan dan kacau hingga sup selama kurang lebih setengah jam sebelum berkhidmat. Selepas menambah ‘soffrito’ sesetengah resipi memanggil untuk menghiris bawang merah di atas sup, kemudian meletakkan mangkuk masak, ditemui, di dalam ketuhar pada 350 darjah F. selama kira-kira setengah jam sebelum berkhidmat.
VARIASI: Minum sehingga separuh sup dan serbuk itu dengan berjalan melalui ‘mouli’ atau kilang makanan, pemproses makanan (beberapa pecah) atau memaksanya melalui penapis kasar dengan bahagian belakang sudu kayu; Kembalikan serbuk kepada sup – buat versi yang lebih tebal.
CHEESE tidak disampaikan dengan sup ini di Tuscany, tetapi sesuai dengan diri anda.
Berkaitan:
Memasak Dengan Rasa: Bahan-bahan dan Perisa Itali
(Imej: Rangkaian Makanan | Resipi: Giada De Laurentiis dan E-rcps)