Bertemu dengan Keluarga Soy Saus dan Sepupu Tamari dan Kecap Manis

Sukar untuk membayangkan apa-apa rak bumbu tanpa botol kicap – saus sengit ini memberikan rasa kaya dengan cepat untuk mengaduk, meningkatkan sushi, dan boleh menambah punca cepat rasa kepada sos dan sup.

Tetapi terdapat begitu banyak jenis kicap di luar sana ia boleh sedikit mengelirukan. Inilah panduan kami untuk jenis kicap yang paling biasa dan sos lain yang berada dalam keluarga yang sama!

Apa itu Sos Soy Saus?

Semua sos soya bermula dengan kacang soya yang direndam, dikukus, dan kemudian dihancurkan menjadi pasta yang kemudiannya ditapai dengan acuan dan air garam. Ada juga yang termasuk gandum, gula, atau bahan-bahan lain seperti pewarna. Setelah penapaian, campuran ini ditapis, kadang-kadang dipasteurisasi, dan kemudian dibotolkan untuk menghasilkan cecair yang enak, gelap, dan sangat asin yang digunakan secara meluas sebagai masakan dalam masakan Timur dan Asia Tenggara. Ia menambah yang berbeza umami, atau gurih, rasa makanan.

Sosam kadang-kadang dilabelkan shoyu, perkataan untuk kecap dalam bahasa Jepun.

Berhati-hati untuk hanya membeli sos soya sebenar yang menggunakan kacang soya sebagai ramuan utama. Palsu, sos soya yang lebih murah, kadang-kadang digelar sos soya kimia, boleh mengandungi protein sayuran terhidrolisis, pewarna dan sirih jagung sebaliknya.

Jenis-jenis Soy Saus dan Perasa Serupa

Walaupun kicap dibuat di banyak negara yang berlainan dan dengan cara yang sedikit berbeza, berikut adalah beberapa jenis kicap umum dan rempah-rempah yang berperisa seperti yang akan anda lihat di rak-rak kedai:

1. Sos Soy Regular

Jenis kicap yang paling biasa dijual, biasanya hanya diberi label kicap, kemungkinan besar dibuat di Jepun atau Amerika Syarikat dengan proses pembuatan bir alami. Ia mengandungi gandum dan mempunyai rasa yang lebih manis daripada kicap Cina. Berikut adalah beberapa jenis kicap biasa:

• Kicap ringan adalah lebih kurus dan masam daripada kicap biasa atau gelap.
• Kicap gelap adalah lebih tebal dan kurang asin daripada kicap biasa tetapi mempunyai rasa yang lebih kaya dan warna lebih gelap, kadang-kadang disebabkan oleh penambahan karamel.
• Sos natrium rendah diseduh dengan cara yang sama seperti kicap biasa, tetapi banyak natrium dikeluarkan selepas proses penapaian.

2. Sos Soy Saus

Kicap Cina mengandungi sedikit gandum dalam proses pembuatan bir. Soya hitam Cina adalah sos yang tebal dan gelap yang mengandungi molase. Kadang-kadang kicap adalah dua-fermentasi, yang bermaksud adalah ferment untuk tempoh masa yang lebih lama dan gula atau molase boleh ditambah, menyumbang kepada rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih tebal.

3. Shiro atau Sos Soy Putih

Shiro atau kicap putih lebih ringan dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada kicap biasa kerana ia dibuat dengan kadar gandum yang lebih tinggi daripada kacang soya.

4. Tamari

Tamari adalah bumbu Jepun yang sangat mirip dengan kicap biasa tetapi mengandungi sedikit gandum (sentiasa semak label jika anda sensitif terhadap gluten). Ia mempunyai warna gelap dan kaya rasa kerana ia mengandungi banyak asid amino soya.

5. Kecap Manis

Kecap bermaksud kicap dalam bahasa Indonesia, dan jenis kecap yang paling popular adalah kecap manis, iaitu kicap tebal yang dipanen dengan gula aren. Kicap kaya ini adalah perasa utama dalam masakan Indonesia yang popular seperti nasi goreng dan sate.