Nampaknya ini adalah tahun yang baik untuk cendawan, sekurang-kurangnya di California Utara. Di Berkeley, anda boleh mencari cendawan cendawan liar yang kelihatan lazat dengan harga yang berpatutan, terutamanya chanterelles, yang terdapat dalam pelbagai warna (putih, kuning, hitam). Tetapi apa yang menarik perhatian saya baru-baru ini ialah Cendawan Ayam Fried yang dinamakan dengan Fried Chicken. Adakah benar? Adakah ia benar-benar merasakan seperti ayam goreng? Pada $ 8,99 satu paun, saya mengambil segelintir kecil untuk sekitar $ 2, dan membawa mereka kembali ke dapur saya untuk mengetahui.
Tetapi pertama, beberapa botani! Nama latin Fried Chicken adalah nama latin Lyophyllum decastes dan ia adalah sebahagian daripada Lyophyllaceae keluarga kulat. Ia biasanya boleh ditanam dalam kluster padat di tanah yang terganggu seperti landasan jalan, laluan dan kawasan landskap. Kadang-kadang ia akan ditemui di dalam hutan. Di sini di California Utara, musimnya jatuh melalui musim bunga. Ia juga boleh didapati di bahagian lain di Amerika Utara pada musim panas dan musim gugur.
Seperti yang dapat anda lihat dari gambar di atas, cendawan ayam goreng saya agak kotor. Untuk membersihkannya, saya mengisi sebuah baskom dengan air yang hangat dan mengayunkannya ke dalamnya, menggunakan jari saya untuk perlahan-lahan menggosoknya untuk mengusir kotoran. (Walaupun ia adalah ok untuk mendedahkan cendawan kepada beberapa air untuk tempoh masa yang singkat, ia tidak baik untuk meninggalkan mereka merendam untuk masa yang lama.) Saya meninggalkan mereka untuk longkang pada tuala dapur, mengubahnya dengan kerap untuk membantu semua air lari.
Memasak mereka adalah mudah. Saya hanya menghirisnya dengan separuh memanjang dan gorengnya dalam mentega, dengan percikan minyak berminyak untuk menjaga mentega dari terbakar. Saya memastikan kuali saya panas sebelum saya menambah lemak dan lemak itu panas apabila saya menambah cendawan. Saya membiarkan mereka duduk di kuali, memotong sampah ke bawah, sehingga mereka disedut dan emas, kemudian saya membalikkannya dan menyedut sisi yang lain. Di suatu tempat di sana saya menambah sebilangan garam laut Maldon. Ia mengambil masa kira-kira 4 atau 5 minit untuk cendawan yang lebih besar untuk menyelesaikan memasak; yang lebih kecil mengambil kira-kira 3 minit.
Untuk merasai cendawan, saya makan mereka lurus, dengan lada kecil retak di atas. Bagaimana keadaan mereka? Delicious! Kaya dan gemuk, lembap dan rangup, dengan banyak rasa manis dan manis. Saya minta maaf untuk mengatakan bahawa mereka benar-benar tidak merasakan seperti ayam goreng kepada saya. Walau bagaimanapun, saya dapat melihat mengapa mereka mempunyai nama itu, berdasarkan tekstur yang berair dan kenyal. (Walaupun beberapa perkara itu ada kaitan dengan cara saya memasaknya.)
Sebagai kesimpulan, saya pasti akan membeli cendawan ini lagi, Sudah tentu, mereka mengambil sedikit usaha untuk membersihkan tetapi mereka berbaloi untuk tekstur dan rasa manis yang mushroomy. Saya akan menggunakannya dalam hidangan di mana rasa mereka benar-benar boleh datang ke hadapan, seperti dalam telur hancur dan creme fraiche untuk sarapan khas, atau dalam hidangan pasta yang sederhana atau sup cendawan berasaskan krim. Saya bertaruh sedikit bawang putih halus dicincang di akhir memasak akan menjadi lazat, serta beberapa sprig thyme segar.
Penduduk dan pengunjung kawasan San Francisco Bay boleh mencari cendawan Fried Chicken di Pasar Monterey di Berkeley (pengakuan rahsia: tempat kegemaran saya untuk membeli hasil, di luar pasar petani, di East Bay).
(Nota: Kami mengesyorkan agar anda hanya membeli cendawan untuk makan dari peniaga atau peniaga yang bereputasi. Pos ini bukan panduan untuk mencari, memilih dan makan cendawan sendiri.)
Berkaitan: Hujung Minggu Memburu Cendawan Saya
(Imej: Dana Velden)