Dalam catatan saya sebelum ini berjudul Know Your Greens Asia Saya menyebut sayur-sayuran krim yang dimakan sebagai sayuran daun dalam masakan Asia. Orang Jepun memanggil shungiku ini dan mereka adalah ramuan penting dalam hidangan periuk panas musim panas seperti nabemono dan sukiyaki.
Segar dan dengan rasa astringen, saya tidak dapat membayangkan semangkuk besar nabe tanpa mereka. Mereka sepatutnya dimasak dengan ringan supaya mereka mengekalkan tekstur dan perasa mereka yang renyah, jadi mereka akan ditambah kepada hidangan yang terakhir. Orang Cina memanggil tong hao ini dan memasukkannya ke dalam kentang goreng. Mereka juga penting kepada banyak masakan Taiwan, Korea, dan Vietnam.
Anda boleh menemui mereka di pasaran Asia tempatan anda. Pilih sayuran yang segar dan tegas, berwarna hijau terang, tanpa bintik hitam.
Beberapa resipi untuk dicuba:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Seperti Fondue, Tetapi Lebih Baik
Shungiku Salad dengan Sesame Soy Dressing – Country Living
(Imej: Kathryn Hill)