Pelajaran Memasak Terbuka
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sup tulang telah menjadi bahan runcit runcit. Walaupun anda sentiasa dapat mencari sup daging atau stok di lorong sup kedai runcit anda, tidak sampai baru-baru ini anda dapat mencari sup tulang yang dijual juga, apalagi dihidangkan seperti latte di kaunter kopi. Kami mempunyai rakan-rakan pemakanan Paleo kami yang berkhayal untuk mengucapkan terima kasih untuk menghidupkan semula cinta dan kekaguman kami untuk stok buatan sendiri yang lama ini. Tidak membuat tulang tentang hal itu, sup tulang pada dasarnya adalah stok daging lembu yang lebih dalam dan lebih kaya yang dibuat dengan merayap tulang daging kaya kolagen sehingga anda berakhir dengan sup, kaya, berkhasiat dan sangat enak.
Ini jenis perkara yang sempurna untuk menghirup cawan pada hari yang sejuk, atau untuk berpakaian dan menjadi sup yang enak untuk makan malam. Ingin mencuba sendiri? Mari lakukannya!
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Apa itu Tulang Tulang?
Kaldu tulang benar-benar telah wujud selama berabad-abad – setiap masakan dunia mempunyai versi mereka sendiri. Secara historis, sup tulang kadang-kadang digunakan sebagai tonik kesihatan, sarapan pagi yang hangat, ramuan yang berguna untuk makan malam keluarga, atau semua perkara di atas. Ia boleh dibuat dengan tulang daging lembu, tulang babi, tulang ayam, atau campuran semuanya. Ia juga boleh dibazirkan hanya dengan segelintir sayur-sayuran, atau ia boleh dimakan dengan bahan-bahan seperti halia segar, serai, sos ikan, dan cendawan kering.
Kaldu tulang yang lembut ini sangat mengasyikkan, dengan rasa keseimbangan umami yang baik dan rasa manis yang menyenangkan. Walaupun tidak ada mujizat, penyelidikan semasa menunjukkan ia penuh dengan nutrien yang baik untuk anda, asid amino, dan mineral. Anda pastinya boleh meminumnya dengan lurus (dan anda perlu, kerana ia lazat!), Tetapi anda juga boleh menyimpannya untuk membuat stew atau kaserol, bijirin simmering, atau menggunakannya dalam apa-apa cara makan. Anda boleh menggunakan sup tulang dalam mana-mana resipi yang memerlukan stok ayam atau daging lembu.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Untuk pengetahuan anda
- Resipi ini memerlukan 2 paun tulang lembu campuran seperti tulang ekor, tulang sumsum, dan tulang rusuk yang pendek. Pastikan anda membilasnya sebelum dimulakan.
- Kaldu tulang harus dimasak untuk sekurang-kurangnya 12 jam, walaupun stok yang lebih kaya dan tebal dicapai dengan 24 hingga 48 jam. Cooker perlahan sangat ideal jika anda ingin sup selama 48 jam.
Tulang Terbaik untuk Tulang Bone
Ramuan tulang terbaik menggunakan campuran tulang yang berlainan: daging lembu yang kaya, kaya dengan nutrien atau daging babi, serta beberapa potongan daging yang kecil sehingga sup anda mempunyai rasa. Saya suka menggunakan campuran tulang daging lembu yang besar (diselamatkan dari panggang atau memohon dari tukang daging), tulang rusuk yang pendek atau tulang ekor, dan tulang tulang atau tulang leher. Tulang tulang dan tulang leher ini mempunyai banyak kolagen, yang memberikan badan sup dan rasa kaya.
Anda juga boleh menggabungkan tulang dan potongan daging dari haiwan lain. Buang tulang tulang atau tongkat, tulang belakang kalkun, beberapa kaki ayam – gunakan apa saja campuran tulang yang anda temukan atau yang menarik untuk anda.
Panggang untuk Rasa Terbaik
Hidangan panggang menambah kedalaman rasa dan kekayaan yang lebih besar kepada sup, dan ia menjadikan sup berwarna gelap yang indah. Selain itu, sup yang dibuat dengan banyak tulang yang terdedah, tanpa banyak daging, kadang-kadang boleh mempunyai sedikit rasa logam atau masam, dan memanggang tulang membantu mencegah rasa ini.
Saya biasanya melakukan ini di dalam ketuhar, dan bukannya di dapur, jadi saya boleh melakukan keseluruhan batasan sekaligus. Sekiranya terdapat banyak bit caramelized di dalam periuk selepas memanggang, saya deglaze dengan percikan air pada dapur dan tuangkan bit coklat dengan cecair memasak.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Bagaimana Long untuk Memasak Tulang Bone
Pengajar saya di sekolah masakan akan selalu berkata, “Masak sehingga selesai.” Tidak pernah pepatah ini lebih benar daripada dengan sup tulang. Jangan pergi mengikut masa; Pergi dengan hidung anda, selera anda, dan warna sup. Apabila ia selesai, sup akan sangat gurih dan mempunyai warna mahogani yang kaya.
Secara praktikal, masak sup anda selama sekurang-kurangnya 12 jam, kemudian mulailah periksa. Saya biasanya berpuas hati dengan kuah saya di sekitar tanda 24 jam, tetapi anda boleh terus merenung selama beberapa hari. Tulang-tulang akhirnya akan mula runtuh apabila semua nutrien dan protein mereka telah diekstrak – apabila anda melihat ini berlaku dengan majoriti tulang anda, anda mungkin telah mengekstrak kebaikan sebanyak yang anda akan dapatkan.
The Cooker Slow dan Electric Pressure Cooker
Memasak sup anda selama ini di atas dapur mungkin membuat anda menaikkan alis anda dan bimbang tentang bahaya kebakaran, tetapi jangan risau – kami bercakap tentang sangat haba yang rendah. Anda boleh meninggalkan sup pada pembakar belakang atau letakkan di dalam ketuhar pada suhu rendah dan biarkan ia pergi dalam sekelip mata. Jika anda perlu meninggalkan rumah dan tidak mahu meninggalkan oven anda, anda juga boleh membuat sup tulang dalam periuk perlahan. Arahan untuk kaedah itu adalah di bawah.
Anda juga boleh menyelamatkan diri anda dengan bimbang dan masa dengan membuat sup tulang di dalam periuk tekanan.
Dapatkan resipi: Cara Membuat Setiap Tulang Bone di dalam Mesin Tekanan
Apa yang perlu dilakukan dengan Broth Bone
Jadi anda mempunyai diri sendiri satu kelompok sup tulang – sekarang apa? Ia hebat dengan sendirinya, menyegarkan dari cawan pertama di pagi atau sebagai petang pick-me-up. Anda juga boleh menggunakan sup tulang untuk membuat sekumpulan pho atau ramen, braise beberapa daging lembu, atau membuat sup kegemaran anda.
Baca lebih lanjut: 10 Cara yang Lezat untuk Menghidupkan Tulang Tulang ke dalam Makan Malam
Bagaimana Kami Membuat Resipi Ini Lebih Baik
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kami telah membuat resipi ini sekali lagi dan memperbaikinya di sana sini dari masa ke masa. Kami telah mencabut minyak zaitun, saderi, dan teluk, yang kadang-kadang dibuat untuk sup pahit. Membilas, memanggang, dan kemudian berehat tulang, air, dan cuka kini penting, langkah-langkah tidak pilihan. Anda juga dapat melihat bahawa jumlahnya lebih kecil – untuk membuat kuah sup yang lebih mudah sesuai dengan ketuhar Belanda yang standard atau periuk perlahan 6-liter. Hasilnya masih kaya, kuah yang sangat berperisa yang lebih tebal dan lebih mewah daripada sebelumnya. -Kitchn Team 2018
