Bagaimana Untuk Membuat Tulang Daging Sapi di Kompor atau dalam Pemasak Perlahan – adcuba.org

Cara Membuat Tulang Tulang di Kompor atau di dalam Pemasak Perlahan

Membuat 2 hingga 2 1/2 sudu

Apa yang kamu perlu

Bahan-bahan

  • 2 pound

    tulang daging lembu campuran, tulang rusuk pendek, tulang ekor, tulang jari, dan tulang leher (lihat Nota Resipi)

  • 3 quarts

    air yang ditapis, tambah lebih banyak lagi yang diperlukan untuk menutupi

  • 2 sudu

    epal sider cuka

  • 1

    lobak besar

  • 1

    bawang kuning besar

  • Peralatan
  • Lembaran penaik

  • Tongs

  • Pisau Chef

  • Stok besar atau periuk perlahan 6-liter atau lebih besar

  • Strainer

  • Cheesecloth (pilihan)

Arahan

Arahan Dapur

  1. Panaskan oven hingga 400 ° F dan bilaskan tulang. Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400°F. Letakkan tulang dalam colander, bilas di bawah air sejuk, dan tepuk kering dengan tuala kertas.

  2. Panggang tulang selama 30 minit. Susun tulang dalam satu lapisan pada lembaran penaik rim. Panggang hingga keemasan coklat, kira-kira 30 minit.

  3. Tutup tulang dengan air dan cuka dan berehat selama 30 minit. Pindahkan tulang panas ke stok besar. Masukkan air dan cuka dan kacau untuk menggabungkan. Tutup dan biarkan duduk selama 30 minit.

  4. Bawa periuk ke dalam reneh lebih panas. Bawa air ke dalam reneh yang cepat ke atas haba yang tinggi.

  5. Skim sup untuk jam pertama. Sejukkannya dengan segera ke tetapan paling rendah yang mungkin. Semak periuk sekali-sekala, memotong apa-apa buih yang mengumpul di permukaan dan menambah air tambahan yang diperlukan untuk memastikan bahan-bahan yang dilindungi. Tutup dan simpan sup pada reneh yang rendah selama 24 jam.

  6. Masukkan bawang dan wortel dan masak selama 12 hingga 24 jam lagi. Masukkan wortel dan bawang dan teruskan reneh selama 12 hingga 24 jam lagi, menambah lebih banyak air yang disaring seperti yang diperlukan untuk mengekalkan tulang. Kaldu itu dilakukan apabila ia kaya berwarna coklat keemasan dan tulang-tulang itu berantakan di sendi.

  7. Terikan sup tulang. Apabila sup selesai, terikan dan sejukkan sup tulang secepat mungkin. Tetapkan penuras ke atas periuk besar atau bahkan mangkuk pengadun berdiri dan selarnya dengan kemasan cheesecloth jika dikehendaki. Berhati-hati terikan sup tulang ke dalamnya. Buang bit dan sayur-sayuran yang dibelanjakan.

  8. Keluarkan sup dan menyimpan tulang. Sediakan mandi ais dengan sama ada mengisi tenggelam atau lembangan dengan air sejuk dan ais dan tetapkan periuk sup di dalam mandi ais. Kacau secara teratur sehingga sup disejukkan kepada kira-kira 50°F, kira-kira 15 minit. Pindahkan kuah ke bekas atau balang kedap udara. Dinginkan atau beku.

Arahan Perlahan Slow

  1. Panaskan oven hingga 400 ° F dan bilaskan tulang. Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400°F. Letakkan tulang dalam colander, bilas di bawah air sejuk, dan tepuk kering dengan tuala kertas.

  2. Panggang tulang selama 30 minit. Susun tulang dalam satu lapisan pada lembaran penaik rim. Panggang hingga keemasan coklat, kira-kira 30 minit.

  3. Tutup tulang dengan 3 liter air sejuk dan cuka dan berehat selama 30 minit. Pindahkan tulang ke periuk perlahan 6-liter atau lebih besar. Masukkan air dan cuka dan kacau untuk menggabungkan. Tutup dan biarkan duduk selama 30 minit.

  4. Bawa ke reneh pada tetapan HIGH. Hidupkan periuk perlahan ke tinggi tetapan TINGGI dan bawa campuran sup kepada reneh.

  5. Skim sup untuk jam pertama. Semak periuk perlahan sekali-sekala, lepaskan sebarang buih yang mengumpul di permukaan pada jam pertama dan tambah air tambahan yang diperlukan untuk memastikan bahan-bahan tersebut ditutup. Simpan kuah pada reneh rendah pada TINGGI selama 24 jam.

  6. Masukkan bawang dan wortel dan masak selama 12 hingga 24 jam lagi. Masukkan wortel dan bawang dan teruskan reneh pada penetapan TINGGI selama 12 hingga 24 jam, menambah lebih banyak air yang disaring seperti yang diperlukan untuk memastikan tulang ditutup. Kaldu itu dilakukan apabila ia kaya berwarna coklat keemasan dan tulang-tulang itu berantakan di sendi.

  7. Terikan sup tulang. Apabila sup selesai, terikan dan sejukkan sup tulang secepat mungkin. Tetapkan penuras ke atas periuk besar atau bahkan mangkuk pengadun berdiri dan selarnya dengan kemasan cheesecloth jika dikehendaki. Berhati-hati terikan sup tulang ke dalamnya. Buang bit dan sayur-sayuran yang dibelanjakan.

  8. Keluarkan sup dan menyimpan tulang. Sediakan mandi ais dengan sama ada mengisi tenggelam atau lembangan dengan air sejuk dan ais dan tetapkan periuk sup di dalam mandi ais. Kacau secara teratur sehingga sup disejukkan kepada kira-kira 50°F, kira-kira 15 minit. Pindahkan kuah ke bekas atau balang kedap udara. Dinginkan atau beku.

Nota Resipi

Tulang untuk sup tulang: Anda boleh menggunakan sebarang campuran daging lembu, daging babi, atau tulang ayam untuk membuat sup tulang. Menambah beberapa tulang yang gemuk, seperti tulang rusuk pendek atau tulang ham, akan membuat sup kuas lebih kaya; anda juga boleh menggunakan daging dari tulang dalam hidangan lain.

Air yang disaring: Kami menggunakan air yang ditapis untuk ujian lebih neutral. Sekiranya anda mempunyai ketuhar air yang baik atau air sumur, jangan ragu untuk menggunakannya di sini. Air yang ditapis dengan penapisan atau penapis keran berfungsi dengan baik; air yang ditapis botol tidak diperlukan.

Penyimpanan dan pemanasan semula: Sup boleh disejukkan sehingga 5 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan. Untuk memanaskan semula, tuangkan kuah sebanyak yang anda suka dan panaskan semula perlahan di atas dapur atau microwave.

Mengurangkan sup tulang untuk penyimpanan: Untuk menjimatkan ruang penyejuk beku, anda boleh merenehkan sup selama panas di atas dapur sehingga ia berkurangan separuh. Simpanlah di rawa yang sangat telanjang – anda perlu melihat hanya beberapa gelembung seperti simmers. Buat nota di bekas peti sejuk supaya sup perlu ditiup dengan air sebelum digunakan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *