Kacang pemanggang adalah langkah yang melangkau beberapa tukang masak, yang malang kerana usaha sederhana ini dapat menembus hidangan (atau cookie!) Dari yang baik menjadi menakjubkan. Kacang pemanggang mendalamkan rasa mereka, menjadikan mereka lebih gila dan kompleks. Ia juga memberi mereka tekstur crisper, yang merupakan salah satu sebab kami menambah kacang kepada makanan kami.
Terdapat dua cara asas untuk memanggang kacang dalam oven: kering atau dengan sedikit minyak. Baca terus untuk arahan untuk kedua-dua kaedah dan kapan anda harus menggunakannya.
Kacang panggang boleh menjadi sedikit rumit kerana mereka boleh pergi dari hampir selesai untuk berlebihan dalam masa kurang dari satu minit. Anda juga berurusan dengan beberapa keping diskret, ada yang nampaknya memanggang lebih cepat daripada yang lain. Dan mereka tidak menghabiskan banyak masa di dalam ketuhar – biasanya tidak lebih daripada 15 minit – jadi orang sering berkata “Mengapa mengganggu?” dan lompat langkah ini, tidak mahu memanaskan ketuhar mereka untuk prosedur sedemikian pendek. Tetapi ia berulang-ulang: jika resipi anda dipanggil untuk memanggang kacang-kacangan (dan kadang-kadang walaupun ia tidak) pastikan anda mengambil langkah penting ini.
Panggang Pemanggang Kering dengan Minyak: Kacang pemanggang dengan sentuhan minyak adalah cara yang sangat baik untuk menambah rasa dan rasa segar. Saya terutamanya ingin memadankan kacang dengan minyak dan mempunyai balang kecil badam dan minyak walnut dalam peti sejuk saya untuk tujuan itu. Minyak neutral seperti minyak grapeseed juga baik.
Tetapi ia tidak semestinya sesuai untuk memanggang kacang dengan minyak, terutamanya apabila ia digunakan dalam penaik kerana minyak meningkatkan kehalusannya dan boleh membuang resipi. Saya memanggang kacang dalam minyak apabila saya menambahnya kepada salad, contohnya, apabila ia akan digunakan sebagai hiasan, atau apabila saya ingin menyampaikannya dengan aperitif. Dalam gambar-gambar di atas, saya memanggang walnut kering dan badam dengan sedikit Minyak Walnut Panggang dari La Tourangelle.
Semak dan Kacau. Adalah penting untuk memeriksa kacang-kacangan dengan kerap semasa mereka panggang dan untuk mencetuskannya dengan kerap. Kebanyakan ketuhar mempunyai tempat yang panas, jadi anda mahu memindahkan kacang-kacangan di sekitar untuk memanggang. Saya sering memberi tumpuan kepada menggerakkan kacang dari tepi, yang boleh coklat lebih cepat daripada kacang di tengah.
Cara Memanggang Kacang di Oven
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
-
Kacang – apa-apa amaun
-
Minyak kacang atau minyak neutral seperti grapeseed (pilihan)
- Peralatan
-
Dulang pembakar berat atau kuali kek
-
Plat atau dulang untuk penyejukan
Arahan
-
Panaskan ketuhar dan menyebarkan kacang pada dulang. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Sebarkan kacang pada lapisan yang sama pada lembaran penaik. Saya sering menggunakan kuih kek untuk jumlah yang lebih kecil kerana pihak yang lebih tinggi membolehkan saya menggegarkan kuali untuk menyebarkannya secara merata.
-
Kotak dengan minyak. Sekiranya anda memanggang kacang dengan minyak, gerimis sebilangan kecil ke atas kacang-kacangan dan lemparkan untuk melapisi sama rata. Gunakan sebagai minyak sedikit sebanyak mungkin, bermula dengan hanya satu sendok teh atau dua.
-
Panggang dalam ketuhar. Letakkan dalam oven dan panggang selama 5 minit.
-
Kacau. Buang selepas 5 minit dan kacau sehingga kacang luar bergerak ke arah tengah dan kacang tengah ke arah tepi. Sekiranya anda menggunakan kuih kek, anda perlahan-lahan goncangkannya untuk mengagihkan semula kacang-kacangan. Kembali ke ketuhar.
-
Semak derma. Semak kacang lagi selepas 3 minit. Anda sedang mencari warna menjadi beberapa warna lebih gelap. Mereka sepatutnya mula bau gizi dan anda mungkin mendengar mereka bergegas. Kembali ke ketuhar jika diperlukan dan semak semula selepas 3 minit lagi. Jika mereka memerlukan lebih lama, berikan kacau lagi. Kacang jarang mengambil masa lebih lama daripada 15 minit untuk panggang, biasanya lebih dekat dengan 8 hingga 12 minit.
-
Keluarkan dari ketuhar dan sejuk. Apabila kacang dicat dan bau kacang, lepaskan dari ketuhar dan segera mentransfer ke dalam pinggan atau satu lagi lembaran penaik. Jangan menyejukkan kacang pada dulang yang mereka bakar atau anda akan berisiko merosakkannya.
Nota Resipi
Nota mengenai alternatif: Kacang boleh dimanggang dalam ketuhar pembakar roti dan saya mengaku melakukan ini sekarang dan kemudian. Tetapi beri amaran: mereka boleh dengan mudah membakar dalam ketuhar pemanggang kerana unsur-unsur pemanasan lebih dekat dengan kacang daripada dalam oven tetap. Tonton mereka dengan teliti! Anda juga boleh memanggang kacang dalam kuali di atas kompor tetapi saya mendapati bahawa mereka jarang memanggang secara sama rata dengan kaedah ini. Biasanya terdapat tempat-tempat perang yang mana kacang-kacangan itu telah menghubungi kuali panas dan tempat-tempat yang pucat di mana mereka tidak. Sebuah ketuhar menjamin walaupun, semua-browning.
Pemotongan: Sekiranya resipi memerlukan mencincang, lakukan ini selepas memanggang. Ia sangat mudah dibakar untuk dimakan kacang sejak potongannya sangat kecil. Kacang hangat juga dicincang dengan lebih bersih dan kurang berkilat.
Kacang pain: Kacang yang lebih kecil seperti kacang pain terkenal dengan pembakaran dengan cepat. Saya periksa mereka lebih kerap, biasanya setiap 2 minit atau lebih.