(Kredit imej: Joe Lingeman)
Stok, sup, dan sup tulang adalah cecair yang lazat yang merupakan blok bangunan untuk banyak resipi, termasuk sup, sos, dan kismis. Tetapi adakah ini benar-benar tiga nama yang berbeza untuk perkara yang sama? Tidak tepat. Walaupun mereka sangat serupa (dan juga dibincangkan dan digunakan secara bergantian), terdapat beberapa perbezaan di antara mereka. Inilah yang anda perlu ketahui.
Perbezaan Antara Tulang, Stok, dan Roti Tulang
Apabila ia turun, sup tulang, stok, dan kuar tradisional berkongsi satu persamaan, tetapi terdapat tiga perkara kecil yang membezakannya: bahan-bahan, masa masak, dan kehadiran (atau kekurangan) perasa.
(Kredit imej: Christine Han)
Apakah Stok?
Stok dibuat dengan meremukkan gabungan tulang haiwan (yang biasanya mengandungi beberapa sisa daging), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan saderi), di dalam air. Stok dimasak untuk mana-mana dari dua hingga enam jam pada dapur. Panjang memasak ini bermakna stok tidak biasanya menghasilkan tekstur yang tebal atau gelatin, dan tidak mungkin gel sama dengan cara yang sama seperti kaldu tulang apabila sejuk. Stok selalu ditinggalkan tanpa batas.
Stok biasanya digunakan untuk sos, graviti, kismis, sup, dan sup, satu lagi resipi lain.
Buat Saham di Rumah
- Cara Membuat Stok Ayam Buatan sendiri
- Cara Membuat Stok Ayam di dalam Cooker Slow
- Cara Membuat Stok Ayam di dalam Cooker Tekanan Elektrik
- Cara Membuat Stok Sayuran
(Kredit imej: Terapi Apartment)
Apa itu Broth?
Daging dibuat daging simmering saya (yang boleh mengandungi tulang, tetapi tidak perlu), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan saderi) di dalam air untuk jangka masa yang agak singkat, biasanya di bawah dua jam. Tidak seperti saham, sup tradisional biasanya berpengalaman. Ia selesai sebagai cecair yang nipis dan beraroma yang tidak gel apabila sejuk, dan digunakan dalam semua cara yang sama yang anda gunakan stok, termasuk sup, sos, dan braisan.
Sup buatan rumah yang paling mudah: Membakar payudara ayam dengan campuran aromatik dan garam akan meninggalkan anda dengan sup ayam yang ringan dan beraroma – apatah lagi ayam lembut yang sesuai untuk salad atau sup.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Apa itu Tulang Tulang?
Kaldu tulang paling mirip dengan stok. Ia dibuat dengan meringet tulang-tulang haiwan (biasanya tulang ayam, tulang daging, atau gabungan kedua), yang boleh mempunyai sedikit daging yang masih melekat atau tidak, dan sayuran (biasanya mirepoix) di dalam air untuk mana-mana dari 12 hingga 48 jam dapur. Ia mempunyai masa masak panjang yang ketiga, yang menghasilkan konsistensi yang lebih tebal disebabkan oleh gelatin yang kaya dengan kolagen yang ditarik dari tulang. Selain itu, sup tulang sentiasa tidak dapat dipertahankan, walaupun sesetengah resipi (termasuk kita) memilih cuka cider sari aprik, yang membantu mengekstrak nutrien dari tulang.
Kaldu tulang boleh digunakan untuk apa-apa jenis memasak, sama seperti anda menggunakan stok atau sup tradisional, walaupun ia juga indah untuk menghirup hangat.
Buat sup tulang di rumah: Cara Membuat Any Broth Bone dalam Pot Segera