Apakah Perbezaan Antara Tomato Kering dan Minyak yang Dikeringkan Minyak?

(Kredit imej: Christine Gallary)

Tomato adalah salah satu daripada kemunculan musim panas – saya mempunyai diri saya dengan banyak tomato yang mungkin ketika mereka berada di puncak kematangan, berair, dan keseimbangan sempurna manis dan tart. Tetapi bagaimana dengan sepanjang tahun apabila tomato yang baik tidak tersedia?

Tomat kering matahari adalah cara yang baik untuk memelihara tomato musim panas supaya mereka boleh digunakan bila-bila masa sepanjang tahun apabila anda ingin rasa tomato yang bagus. Bagaimanakah mereka dibuat, dan apakah perbezaan antara mereka yang dijual seperti buah-buahan kering dan yang dibungkus dalam minyak?

Tomat kering kering

(Kredit imej: Christine Gallary)

Bagaimana Tomat Kaya Kering Dibuat

Proses membuat tomat kering matahari sebenarnya tidak berbeza daripada bagaimana buah-buahan kering lain dibuat. Tomato masak (kadang-kadang dirawat dengan sulfur dioksida terlebih dahulu untuk memelihara warna dan kualiti) dibiarkan di bawah matahari untuk kering selama beberapa hari, di mana mereka boleh kehilangan sekitar 93% berat mereka dalam proses. Anda juga boleh mencapai hasil yang sama dengan mengeringkan tomato dalam dehydrator atau oven.

Tomato Plum biasanya menjadi tomato kering, walaupun anda mungkin dapat menemui varietal dan warna lain. Tomat kering matahari mengekalkan banyak vitamin dan antioksidan mereka.

Tomato yang Dikeringkan Minyak

(Kredit imej: Christine Gallary)

Apa Perbezaan Antara Tomato Kering dan Minyak yang Dikemas Minyak?

Tomat kering matahari boleh didapati dalam dua bentuk:

Tomato kering mempunyai tekstur yang serupa dengan buah kering dan dijual dalam pakej atau dalam tong pukal.

Tomato yang dikeringkan minyak dikeringkan dengan cara yang sama seperti tomato kering, tetapi selepas pengeringan tomato tenggelam dalam minyak dan kadang-kadang perasa seperti herba dan bawang putih. Mereka dijual dalam balang – kadang-kadang sebagai tomato keseluruhan atau kepingan besar, atau dipotong lebih halus ke dalam kepingan julienne (jalur kecil).

Bagaimana Anda Menggunakan Tomat Berpayu-Kering?

Tepung kering tomato mempunyai rasa manis manis yang jauh lebih kuat daripada tomato segar, jadi sedikit berjalan jauh. Mereka juga mempunyai tekstur yang kenyal, jadi menghidrat yang biasa sebelum menggunakannya adalah penting jika anda tidak merancang untuk memasaknya dalam sebarang cecair, seperti untuk salad.

Tomat yang dikeringkan dengan minyak boleh digunakan terus dari balang, dan minyak berperisa adalah asas yang baik untuk salad dressings! Tuangkan minyak dari tomato dan patahkan minyak yang berlebihan dengan tuala kertas sebelum menggunakannya.

Simpan tomato kering dikeringkan dalam bekas kedap udara dari haba dan cahaya supaya mereka tetap lembap. Simpan botol minyak wangi yang dikeringkan minyak di dalam peti sejuk. Minyak akan menguatkan sekitar tomato, tetapi jika anda membiarkan balang itu kembali ke suhu bilik, minyak akan berubah menjadi keadaan cair sekali lagi sehingga anda dapat menarik tomato keluar.

Jenis Tomat yang Keringkan Matahari Yang Harus Saya Gunakan?

Sekiranya resipi tidak menentukan jenis tomato yang dikeringkan oleh matahari, ia agak boleh ditukar ganti. Ia hanya satu perkara bagaimana anda menyediakan mereka untuk resipi anda.

Yang biasa tidak mempunyai kelembapan yang banyak, jadi hidrat mereka dalam beberapa air suam atau cecair yang lain terlebih dahulu untuk memuntahkannya.

Jika menggunakan tomato yang dibungkus minyak, semata-mata longkang mereka minyak sebelum menggunakan (tetapi rizab minyak untuk kegunaan lain). Dan ingatlah untuk memeriksa sama ada tomato yang dikeringkan minyak anda mempunyai perasa lain di dalamnya untuk memastikan ia berfungsi dengan baik dalam resipi yang anda buat.

Manicotti yang Bakar dengan Tomato yang Berpuasa Matahari & Thyme

(Kredit imej: David Hopler daripada D & S Squared Photo & Video)