(Kredit imej: Christine Han)
Istilah “skuasy musim panas” dilemparkan pada tahun ini. Ia merangkumi kedua-dua zucchini dan squash kuning, jadi ia boleh difahami mengapa begitu banyak menganggap kedua-duanya adalah sama kecuali untuk naungan kulit mereka. Itu sebenarnya tidak benar. Inilah yang perlu anda ketahui tentang bagaimana ia berbeza.
Perbezaan Antara Zucchini dan Skuasy Kuning
Selain warna, perbezaan utama antara kedua sayuran adalah bentuknya. Zucchini lurus, manakala skuasy kuning mempunyai bahagian bawah lemak dan penahan ke leher. Squash kuning juga boleh mempunyai lebih banyak biji dalam dagingnya. Rasa cenderung, kedua-duanya adalah rasa ringan dengan sedikit rasa manis sayuran.
Kami bercakap dengan Cara Mangini, pengarang Penjual Sayuran buku masakan, untuk mendapatkan maklumat lebih lanjut tentang isu musim panas yang biasa ini.
Istilah skuasy musim panas merangkumi pelbagai jenis skuasy segar yang dituai kebanyakannya pada musim panas. Jenis-jenis skuasy musim panas ini termasuk zucchini, pelbagai jenis skuasy musim panas kuning, dan pattypans. Mereka perlu disediakan tidak lama lagi selepas memilih – mereka mula binasa dengan cepat. Anda akan mendapat manfaat dari rasa puncak dalam masa seminggu. Dan sekiranya anda membeli skuasy musim panas di perdana, ia boleh bertahan selama beberapa minggu atau lebih dalam tong sayuran anda. (Varieti skuasy musim sejuk mempunyai kulit yang tebal dan boleh sembuh dan kemudian disimpan selama berbulan-bulan.)
Pada akhirnya, saya rasa kematangan mempunyai kesan terbesar terhadap rasa dan tekstur dalam semua jenis. Skuasy musim panas yang lebih matang menghasilkan biji yang lebih besar dan daging lebih banyak daripada skuasy muda. Biasanya, kecil hingga sederhana (muda hingga pertengahan umur) skuasy musim panas semua jenis dan warna menawarkan tekstur dan rasa utama – nipis, kulit segar dan lembut, daging yang lembut dan manis.
Zucchini
Juga dikenali sebagai courgette, zucchini secara klasik mempunyai kulit hijau mendalam dan daging putih lembut. Walau bagaimanapun, jenis zucchini ada, yang menjadikan perkara itu lebih sedikit mengelirukan – terdapat zucchini berwarna emas yang mempunyai kulit kuning dan sedikit lebih manis daripada zucchini hijau.
Skuasy Kuning
Cara paling mudah untuk membezakan skuasy kuning, walaupun di luar warna, adalah bentuknya. Squash kuning mempunyai bahagian bawah lemak dan titer ke leher; tidak seperti zucchini, yang lurus sepanjang. Sesetengah skuasy kuning juga boleh melengkung di leher. “Saya mendapati bahawa jenis kelopak musim panas kuning liar yang paling silinder, hampir sama dengan jenis zucchini klasik dalam rasa dan tekstur jika mereka dituai pada tahap kematangan yang sama,” kata Mangini. “Gunakannya secara bergantian dan, lebih baik, bersama-sama untuk campuran warna.”
Bagaimana dengan squash crookneck dan pattypans?
“Squash musim panas crookneck kuning boleh mempersembahkan kulit tebal, bijirin dan benih, kerana ia biasanya ditinggalkan untuk matang lebih lama untuk menghasilkan leher melengkung. Saya rasa pelbagai ini telah memberikan reputasi kuning musim panas kuning kerana ia benar-benar tidak dapat dibandingkan dengan klasik zucchini Ia pasti melengkapkan zucchini dan lain-lain jenis skuasy musim panas, tetapi ia tidak boleh ditukar ganti, “kata Cara.
“Saya lebih suka pattypan yang akan dituai agak muda juga, apabila benih mereka masih kecil dan kulit dan daging mereka masih lembut. Pada peringkat ini, saya suka menempatinya, kemudian memotong, panggang, atau memanggang mereka.”
Kedua-dua zucchini dan squash kuning muda boleh digunakan secara bergantian dalam resipi dan digabungkan dengan satu sama lain. Cuba bertukar dalam skuasy kuning dalam resipi roti zucchini kegemaran anda atau menghidupkan kedua-duanya untuk mangkuk sayur-sayuran yang berwarna-warni.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Mahu lebih banyak tips sayuran? Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai hasil kegemaran anda dan cara yang paling bijak untuk mempersiapkan mereka dalam siri kami tentang pembunuhan sayur dengan Cara Mangini.
5 Cara Menggunakan Zucchini dan Skuasy Musim Panas
- Squash Musim Panas Bakar
- Bot Zucchini dengan Mozzarella dan Zaitun
- Soup Squash Summer Heidi Swanson dengan Susu Kelapa
- Kentang, Skuasy, dan Goat Keju Gratin
- Cara Membuat Roti Zucchini