Apakah Perbezaan Antara Puding dan Mousse?

(Kredit imej: Kelli Foster)

Apabila saya fikir pencuci mulut yang licin dan berkrim, dua perkara pertama yang diingati adalah puding dan mousse. Walaupun mereka berkongsi ciri-ciri yang sama, hidangan pencuci mulut berkrim, tidak ada perbezaan. Adakah anda tahu apa yang membezakan puding dan mousse?

Cara Membuat Puding Coklat dari Scratch

(Kredit imej: Faith Durand)

Puding

Adakah anda tahu bahawa puding tidak pada mulanya berfungsi sebagai pencuci mulut? Jauh dari itu, sebenarnya. Puding pada asalnya adalah hidangan yang lazat, dibuat dengan mencampurkan daging yang diproses dengan pengikat, seperti telur, bijirin, atau mentega, kemudian dikukus, dibakar, atau direbus.

Syukurlah, puding yang kita kenali dan cinta agak berbeza. Walaupun puding boleh menjadi manis atau gurih, kami paling biasa dengan versi manis. Puding manis adalah pencuci mulut yang semisolid, berkrim, kadang-kadang padat yang boleh dihidangkan hangat, sejuk, atau pada suhu bilik.

Bagaimana Puding Dibuat

Terdapat banyak variasi, tetapi pada asasnya, puding secara tradisional dibuat dengan campuran susu dan gula, yang dimasak dan dikentalkan dengan tepung jagung. Kurang secara tradisinya, beras, ubi kayu, biji chia, dan juga gelatin digunakan sebagai tebal dalam beberapa resipi.

Resipi: Chocolate Mousse dengan Minyak Zaitun dan Garam Laut

(Kredit imej: Faith Durand)

Mousse

Mousse adalah sepupu yang lebih ringan, sepatutnya puding. Tekstur yang lebih ringan berasal dari udara yang disebat ke dalam campuran. Ia mendapat konsistensi lapang oleh lipat putih telur disebat atau krim disebat ke dalam campuran asas.

Seperti puding, mousse boleh menjadi gurih atau manis. Versi gurih lazimnya termasuk daging, salmon, atau sayur-sayuran. Mousse manis biasanya dibekalkan dengan coklat, kopi, atau buah.

Tidak seperti puding, mousse tidak mengandungi apa-apa tambahan, seperti kacang, bijirin, atau buah-buahan, dan biasanya disajikan sejuk atau beku.

Bagaimana Mousse Dibuat

Pada asasnya, mousse tradisional bermula dengan asas yang sama dengan puding, tolak jagung, yang dipukul krim atau dipukul putih telur dilipat.

Terdapat juga pelbagai versi mousse bukan tradisional yang vegan, bebas tenusu, dan telah menukar bahan-bahan tradisional menjadi lebih sihat. Variasi ini dibuat lapang (walaupun tidak seperti versi tradisional) dengan menggunakan bahan seperti disebat alpukat.

Apa yang Menetapkan Puding dan Mousse Apart

Ciri-ciri utama yang membezakan perkara-perkara ini ialah konsistensi mereka, dan bagaimana masing-masing menebal.

• Bagaimana mereka menebal?: Walaupun puding menggunakan tepung jagung sebagai pemekat, mousse melompat bahan ini dan sebaliknya bergantung kepada krim cambuk dan / atau whipped telur putih sebagai pemekat. Secara tradisional, puding mendapat konsistensi tebal daripada dimasak (yang mengaktifkan tepung jagung), sementara mousse tidak dimasak.
• Tekstur: Oleh kerana dua pencuci mulut berkrim menggunakan kaedah penebalan yang berlainan, tekstur juga berbeza-beza. Puding adalah semisolid dan lebih tebal, sementara mousse mempunyai tekstur yang lebih ringan dan lebih ringan.
• Add-in: Mousse cenderung menjadi lebih kaya, dan dinikmati seperti itu. Namun, jarang sekali, untuk puding mengandungi tambahan, seperti biji-bijian (beras), biji (biji chia), buah, atau kacang-kacangan.

Adakah anda mempunyai resipi puding atau mousse kegemaran yang anda suka buat?