Apakah perbezaan antara pemanggang dan baking?

(Kredit imej: Leela Cyd)

Pemanggang dan penaik adalah kaedah memasak yang sama. Mungkin anda telah memanggang dada ayam, memanggang ayam utuh atau campuran sayur-sayuran akar, atau sekurang-kurangnya menikmati sepotong kek dibakar. Tetapi adakah anda tahu perbezaan di antara mereka?

Istilah-istilah ini digunakan secara bergantian, tetapi apa yang sebenarnya membezakannya? Adakah pemanggang dan pembakar sebenarnya perkara yang sama?

Memasak Haba Kering

Pemanggang dan penaik adalah keduanya kaedah memasak haba kering. Teknik memasak ini menggunakan udara panas untuk menjalankan haba, biasanya pada 300 ° F atau lebih tinggi.

Kedua-dua kaedah ini coklat di luar makanan, menambah rasa lazat (berfikir: kulit ayam rangup dan roti berkerak). Semasa pemanggangan digunakan untuk menandakan makanan yang dimasak di atas nyalaan terbuka, memanggang hari ini dilakukan dalam oven.

Resipi: Kacang Hijau Panggang dengan Harissa

(Kredit imej: Kelli Foster)

Apa Perbezaan Antara Panggang dan Bakar?

Walaupun kaedah memasak hampir sama dengan dapur hari ini, sebenarnya ada beberapa perkara yang membezakannya.

• Struktur makanan: Ini adalah faktor utama yang membezakan kaedah memasak ini. Pemanggang membabitkan makanan memasak yang sudah mempunyai struktur padat sebelum proses memasak bermula (berfikir: daging dan sayuran). Baking melibatkan makanan yang kekurangan struktur awal, kemudian menjadi pepejal dan kehilangan “ruang kosong” mereka semasa memasak (berfikir: kek dan mufin).
• Suhu: Pelbagai sumber mendapati bahawa tetapan suhu di dalam ketuhar juga membezakan kedua kaedah memasak ini. Pemanasan memerlukan suhu yang lebih tinggi (400 ° F dan ke atas) untuk membuat “kerak” yang diwarnai, di luar makanan yang dimasak, sementara baking berlaku pada suhu oven rendah (sehingga 375 ° F).
• Kandungan lemak: Walaupun banyak barangan yang dibakar mengandungi lemak, lapisan luar lemak, seperti sayur-sayuran atau daging yang disepuh dengan minyak zaitun, adalah penunjuk panggang.
• Pan dilindungi: Pemanggang biasanya dibuat dalam periuk terbuka dan terbuka, sementara barang-barang yang dibakar mungkin dilindungi.

Kaedah Yang Betul untuk Resipi Anda?

Jika anda memasak makanan yang mempunyai struktur padat – seperti apa-apa jenis daging atau sayur-sayuran – tidak kira suhu ketuhar, anda akan memanggangnya.

Jika anda memasak makanan yang belum mempunyai struktur padat, tetapi akan selepas ia dimasak – seperti muffin, kek, roti, dan kaserol – kaedah yang betul adalah penaik.

Sudah cukup, betul?