Apakah Perbezaan Antara Pastry Phyllo dan Puff?

Adonan Phyllo dan puff pastry adalah kedua-dua keajaiban dunia makanan beku yang membantu kami membuat pastri yang luar biasa, tart, dan barang bakar yang lain di setetes topi. Sudah tentu, jika anda jenis bercita-cita tinggi anda boleh menjadikannya sendiri, tetapi keindahannya adalah kemudahan dan kemudahannya – anda boleh memetiknya terus dari kes beku.

Kedua-dua doh bersisik dan lazat, tetapi bagaimana mereka berbeza, dan boleh digunakan secara bergantian?

Phyllo Dough

Phyllo (juga dieja filo), yang bermaksud “daun” dalam bahasa Yunani, adalah helai lembaran tisu yang mempunyai sedikit lemak. Banyak hidangan Greek yang popular, seperti baklava dan spanakopita, dibuat dengan adunan phyllo. Adonan Phyllo juga boleh membuat cawan berkhasiat yang boleh dimakan untuk pembuka selera atau pencuci mulut.

Phyllo ditemui di bahagian beku di dataran atau gulung rata, walaupun anda mungkin dapat mencari phyllo segar di pasar Greek. Defrost dalam peti sejuk dan tidak di kaunter kerana ia boleh menjadi gummy. Kerana adunan phyllo tidak mempunyai banyak lemak, lembaran biasanya disikat dengan mentega atau minyak cair dan kemudian berlapis bersama. Apabila ia membakar, lapisan menjadi lapang, tajam, dan serpihan.

Perkara utama untuk mengetahui tentang bekerja dengan adunan phyllo adalah untuk mengelakkannya daripada mengering. Pastikan helai yang ditutup dengan bungkus plastik atau tuala basah semasa anda bekerja, dan jangan dikecewakan jika helaian rapi – hanya pasang kembali bersama dan teruskan, ia akan membakar dengan baik! Jangan rebah phyllo, kerana ia akan menjadi rapuh.

Puff Pastry

Pasta pastri, dipanggil pâte feuilletée dalam bahasa Perancis, adalah jenis adunan berlapis, yang bermaksud lemak sejuk, biasanya mentega, telah dilipat beberapa kali ke dalam doh untuk membuat banyak lapisan sel mentega dan adunan. Apabila dibuat dan dibakar dengan betul, ia menyerupai banyak lapisan yang sangat rapuh dan kering.

Puff pastry biasanya dijual beku dalam lembaran dilipat yang kira-kira ketebalan yang sama seperti doh pai rolled-out. Kue-kue puff komersial yang terbaik adalah yang dibuat dengan mentega tulen – selalu semak label, kerana sesetengah pastri puff dibuat dengan minyak atau lemak lain yang hanya tidak menyukai dan mentega. Defrost dalam peti sejuk untuk memastikan lapisan mentega itu tetap bagus dan sejuk.

Apabila bekerja dengan pastri puff, anda ingin bekerja dengan cepat semasa ia masih sejuk dan anda mahu mengendalikannya sekecil mungkin untuk memastikan lapisan-lapisan itu tidak disuntik bersama-sama dan menghasilkan hasil akhir padat. Gunakan pisau tajam untuk dipotong lurus tanpa menggergaji lurus jika anda perlu memotong atau memotong doh.

Puff pastry boleh digunakan dalam kedua-dua aplikasi manis dan gurih – menggunakannya untuk tart, croissant, poket pastry, atau dibentuk menjadi cawan pembuka kecil. Ia pasti lebih padat tetapi lebih kokoh daripada adunan goreng phyllo.

Bolehkah Puff Pastry dan Phyllo Dough Digunakan Secara Berterusan?

Oleh kerana ketebalan besar, ramuannya dan bagaimana ia dibuat, anda tidak boleh menggantikan doh phyllo untuk pastri puff atau sebaliknya. Mereka adalah pastri yang sangat berbeza dengan tekstur yang berbeza, dan resipi akan menjadi yang terbaik jika anda menggunakan yang betul.