Apakah Perbezaan antara Flanken dan Bahasa Inggeris Potong Riben Pendek?

(Kredit imej: Christine Gallary)

Walaupun tulang rusuk yang pendek biasanya dilihat sebagai potongan daging lembu yang tidak diingini, mereka telah meningkat populariti, menyebabkan harga juga meningkat untuk pemotongan ini yang digunakan untuk menjadi agak murah. Jadi jika anda kini berbelanja lebih banyak untuk tulang rusuk pendek, masuk akal untuk mengenali dua cara popular yang mereka potong, mengalir dan gaya Inggeris. Sebaik sahaja anda mengetahui perbezaan dalam penampilan dan bagaimana ia perlu dimasak, anda boleh membeli potongan yang tepat untuk resipi anda!

Di mana Semua Riben Pendek Datang Dari

Semua tulang rusuk pendek berasal dari seksyen tulang rusuk yang mengandungi tiga hingga empat tulang rusuk. Bergantung pada di mana ia dipotong, ia boleh menjadi tiga hingga lima inci tebal, dan mengandungi daging yang diselingi dengan banyak otot, lemak, dan tendon, yang memberikannya banyak rasa kuat yang kuat. Dimasak dengan betul, potongan ini boleh menjadi sangat lembut dan berair.

Bagaimana rusuk pendek kemudian dipotong untuk dijual jatuh ke dalam dua kategori, flanken atau bahasa Inggeris.

Flanken Cut Ribs Pendek

(Kredit imej: Christine Gallary)

Flanken

Dalam gaya riben rusuk pendek, potongan nipis ini, yang kira-kira 1/2 inci tebal, melintasi tulang agar setiap kepingan mengandungi beberapa kepingan tulang. Ini adalah cara yang popular untuk memotong tulang rusuk pendek jika anda pergi untuk barbeku Korea kalbi-keputusan gaya. Kecuali anda membeli-belah di kedai runcit Asia, anda kemungkinan besar perlu meminta daging anda untuk memotongnya untuk memerintahkan anda.

Bahasa Inggeris Cut Short Ribs

(Kredit imej: Christine Gallary)

Potong Bahasa Inggeris

Gaya bahasa Inggeris rusuk pendek memotong antara tulang rusuk untuk memisahkannya, meninggalkan sekeping daging yang tebal yang duduk di atas satu tulang. Rusa ini boleh dibiarkan seperti dalam sekeping panjang atau dipotong menjadi lebih kecil, kira-kira 2 inci panjang kepingan. Ribut tulang rusuk kadang-kadang boleh didapati, yang bermaksud bahawa daging itu memotong tulang tulang rusuk yang dipotong bahasa Inggeris.

Gaya hibrid

(Kredit imej: Faith Durand)

Perlu diingat bahawa kadangkala rusuk pendek dapat dipotong dengan hibrida gaya bahasa Inggeris dan flanken, seperti yang digunakan oleh Faith dalam resipi rusuk pendek yang dipakainya. Seperti yang anda lihat dalam gambar di atas, tulang rusuk pendek dipotong ke atas tulang seperti gaya flanken tetapi dipotong menjadi kepingan gaya bahasa Inggeris yang tebal. Oleh kerana ketebalan potong itu benar-benar penting, masak kepingan tebal ini seperti tulang rusuk pendek yang memotong bahasa Inggeris.

Membeli-belah untuk Riben Pendek

Sekiranya anda memerlukan tulang rusuk yang memotong bahasa Inggeris, cuba dapatkan kepingan tebal, kerana kepingan nipis cenderung mempunyai nisbah lemak yang lebih tinggi kepada daging. Untuk tulang rusuk yang dipotong dengan flanken, pastikan kepingannya dipotong sama rata dan tidak dipecahkan atau dirobohkan di tepi. Periksa serpihan tulang kecil sebelum memasak.

Jika resipi anda tidak menentukan yang dipotong untuk mendapatkan, lihat arahan. Jika ia memerlukan masa memasak yang lama, pergi dengan potongan bahasa Inggeris, tetapi jika dimasak dengan cepat di atas api yang tinggi, pergi dengan potong flanken.

Memasak Riben Pendek

Apabila memasak tulang rusuk pendek, anda mempunyai dua pilihan, perlahan dan rendah atau cepat dan panas:

1. Perlahan dan rendah. Roti tulang dalam bahasa Inggeris atau tulang rusuk pendek tanpa tulang biasanya direbus untuk mengeluarkan kolagen untuk menghasilkan tender, daging berair. Searkan bahagian luar untuk mula mencipta perisa yang dalam, kemudian kocok dalam cecair dan aromatik yang beraroma sehingga daging lembut dan beraroma daripada menyerap semua cecair yang berair, yang akan mengambil masa beberapa jam ke atas api yang rendah. Ribut runcing pendek yang dirasakan lebih baik pada hari berikutnya, jadi kencang hari sebelum ini, biarkan mereka sejuk dalam cecair, skim lemak berlebihan selepas ia padatkan di bahagian atas, dan panaskan semula sebelum berkhidmat.
2. Cepat dan panas. Gaya rusuk pendek pendek perlu dimasak dengan cepat di atas api yang tinggi, jadi masak atau panggang pemotongan ini. Ia dengan mudah boleh dibasuh dan menjadi kering dan sukar, jadi teruskan perhatian, terutamanya kerana kandungan lemak yang tinggi boleh menyebabkan suar-up. Anehnya, tulang rusuk yang memotong bahasa Inggeris juga boleh dimasak di atas api yang tinggi seperti stik, dan saya berjaya melakukannya beberapa kali. Ia tidak semudah stik biasa dan boleh mempunyai ketulan besar lemak, tetapi ia masih mempunyai rasa yang hebat.

Cara Membuat Ribet Pendek Braised di Oven

(Kredit imej: Faith Durand)