(Kredit imej: Emma Christensen)
Perjumpaan pertama anda ke dalam penaik mungkin perkara mudah seperti brownies dan cookies, tetapi sekarang anda sudah bersedia untuk sesuatu yang lebih maju. Jadi apa yang seterusnya? Saya sangat akan mengesyorkan anda memeluk tangan anda menjadi projek yang kompleks tetapi benar-benar bermanfaat: doh berlapis. Apakah adunan ini yang misterius, dan bagaimana ia berfungsi?
Apa adunan laminasi?
Doh laminated mendapat nama dari bagaimana ia dibuat. Adonan “laminating” merujuk kepada proses mentega lipat ke dalam doh berbilang kali untuk membuat lapisan selaput mentega dan adunan yang sangat nipis. Gluten dalam tepung juga akan dibangunkan semasa proses lipat dan rolling.
Ini tidak seperti barangan bakar lain di mana mentega dicat dengan gula dan tepung, jadi hasilnya apabila dibakar adalah pastri dengan beratus-ratus lapisan berliku-liku, lapis.
(Kredit gambar: MR.MITR SRILACHAI)
Apa pastri menggunakan adunan berlapis?
Kedua-dua jenis adunan yang berlapis adalah pastri dan croissant. Pasta pastri adalah bentuk mudah adunan berlamina, dengan hanya mentega dilipat ke dalam adunan tepung, air, dan garam asas. Croissants ambil satu langkah lebih jauh dan tambah yis dan susu ke doh, yang membuat pastri lebih kaya, naik lebih banyak, dan akhirnya lebih seperti roti. Denmark, kue palmier, kouign amann, dan roti melekit juga pastri yang dibuat dengan doh berlapis.
- Baca lebih lanjut: Kadang-kadang Membuat Pastry Puff Sendiri Anda Worth It
(Kredit imej: Yeko Photo Studio / Shutterstock)
Apa yang menjadikan adunan berlapis jadi istimewa?
Sekiranya dilakukan dengan betul, sekeping doh yang berlapis dengan baik akan mempunyai beratus-ratus lapisan sel mentega dan adunan. Apabila haba oven menyentuh adunan ini, air di dalam adunan dan dalam mentega menjadi wap. Uap menyegarkan setiap lapisan adunan sebelum ia menguap, membuat lapisan yang berasingan dengan halus, pastri serpihan. Jika anda memotong croissant pada separuh, anda akan melihat contoh sempurna dari semua lapisan.
- Baca lebih lanjut: Misteri Dapur: Apa yang Membuat Puff Pastry Puff?
(Kredit imej: Emma Christensen)
Bagaimana anda membuat adunan berlamina??
Oleh kerana bahan-bahan dalam adunan berlamina cukup asas dan merupakan asas kepada banyak barangan bakar lain, teknik ini menjadikan adunan ini menonjol.
Untuk membuat adunan berlamina, buat pertama kali dan buatkan doh lean, bermakna adunan dengan sedikit lemak tidak. Kemudian, letakkan sekeping mentega yang sejuk tetapi lentur di atas adunan – suhu mentega ini penting (sekitar 60 darjah) kerana ia perlu cukup sejuk sehingga ia tidak mencairkan ke dalam doh, tetapi cukup lembut ia boleh diratakan dan dilancarkan. (Walaupun doh berlapis boleh dibuat dengan lemak lain seperti memendekkan, versi klasik menggunakan mentega untuk rasa yang terbaik.)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Doh dilipat di atas mentega dan kemudian digulung semula dengan berhati-hati sekali lagi. Proses ini dipanggil giliran. Doh dengan berhati-hati dibungkus dan disejukkan atau dibekukan sebentar untuk menegakkan mentega sekali lagi sebelum ia dilancarkan dan dilipat lagi.
Semakin banyak selesai, lebih banyak lapisan mentega dan adunan dibentuk. Semakin banyak lapisan yang dibentuk, semakin besar produk siap. Tetapi terdapat keseimbangan yang cukup untuk membuat giliran yang cukup untuk menghasilkan kepura-puraan, tetapi tidak begitu banyak giliran bahawa mentega berakhir sepenuhnya dimasukkan ke dalam doh. Adonan croissant, yang melalui enam giliran, akan berakhir dengan 729 lapisan adonan yang dipisahkan oleh 728 lapisan mentega!
Menyimpan adunan pada suhu yang betul sepanjang proses keseluruhan juga penting – apabila kami membuat pastri dalam sekolah masakan, hari yang panas dan dapur terasa panas, jadi tidak perlu dikatakan, pastri kami tidak berjaya!
Kenapa saya perlu membuat adunan berlamina?
Seluruh proses membuat adunan berlamina pasti rumit dan memerlukan sedikit kemahiran dan amalan, tetapi ia sangat memuaskan untuk melihat hanya beberapa bahan mudah seperti mentega, tepung, dan air menjadi pastri menakjubkan dengan struktur dan rasa mentega yang lazat. Juga, banyak pastri puff komersial tidak dibuat dengan semua mentega, jadi membuat cara anda sendiri yang anda tahu anda hanya menggunakan mentega sebenar.
Terlibat beberapa hujung minggu untuk menangani projek yang menyeronokkan ini dan beralih – Saya menjanjikan keputusannya akan menjadi oh-so-worth-it!
(Kredit imej: Emma Christensen)
Resipi dengan Doam Laminated
- Bagaimana Membuat Kouign Amann di Rumah
- Cara Membuat dan Bentuk Croissants Homemade
- Puff Pastry Keju Pastry
- Prosciutto & Cheddar Hot Bags
- Cara Membuat Tarte Tatin Klasik