Apa yang Sebenarnya Berlaku Semasa Pemanggang Kopi?

Walaupun biji kopi yang anda beli dan membuat cawan pagi anda dengan coklat, mereka tidak bermula dengan cara itu.

Saya telah banyak orang di dalam industri kopi memberitahu saya betapa terkejutnya mereka menyedari betapa ramai orang berfikir bahawa biji kopi hanya diambil dari pokok kopi seperti. Oleh itu, kita berada di sini hari ini untuk memecahkan mitos itu, sekiranya ada di antara kamu yang berfikir seseorang hanya memilih kacang dan membuat cawan.

Bagaimana Kopi Dapat dari Bean ke Piala: Kisah Pendek

Kopi bermula sebagai ceri kopi – kacang adalah benih buah ini yang tumbuh di atas pokok kopi. Untuk mendapatkannya dalam bentuk kacang, ceri kopi dipilih, diproses (yang boleh berlaku dalam pelbagai cara), dan dikeringkan.

Setelah dikeringkan, biji kopi kemudian disusun, digred, dan disusun. Pada ketika ini ia dipanggil “kopi hijau,” dan ia bersedia untuk dihantar dari negara-negara asal ke tempat di mana ia akhirnya akan dipanggang. Kira-kira tujuh juta tan kopi hijau dihasilkan di seluruh dunia setiap tahun.

Pemanggang adalah apa yang mengubah kopi hijau ke dalam kacang aromatik yang biasa digunakan. Semudah itu. Sekiranya anda ingin penjelasan kopi yang paling mudah, anda mengambil kacang hijau dan menjadikannya coklat.

Sains (dan Seni) Pemanggang Kopi

Sudah tentu, prosesnya sedikit lebih rumit daripada itu. Pemanasan kopi melibatkan banyak sains, dan jika anda membaca beberapa bacaan mengenai decarboxylation, pecahan, dan isomerisasi, saya akan mengesyorkan artikel ini: Reaksi Kimia Asas yang berlaku dalam Proses Pemanggang.

Panggang kopi adalah teknikal dan seni. Seperti Jim Kelso, ketua kawalan mutu di Stumptown Coffee pernah memberitahu saya, “Pelayan terbaik yang saya tahu beroperasi menurut deria mereka dan menggunakan data dan teknologi hanya sebagai sandaran kepada naluri mereka.”

Apa yang Sebenarnya Berlaku Apabila Kacang Kopi Panggang

Apabila kacang dipanggang, sifat kimia dan fizikal biji kopi hijau diubah, memberikan kita kacang aromatik dan beraroma yang kemudiannya kita gulung dan membuat minuman keluar. Cuba untuk minum dari kopi hijau dan anda mungkin kecewa.

Roasters perlu dipertimbangkan apabila memanggang kacang – semuanya dari kepadatan ke ketinggian bahawa kopi ditanam pada suhu udara ambien kemudahan panggang.

Dan semasa memanggang merupakan bahagian penting dalam proses ini, ia benar-benar bermula dengan kacang itu sendiri. “Dalam proses pemanggangan ada cara untuk meningkatkan / mengurangkan keasidan, rasa manis, dan mulut, tetapi benar-benar perkara yang paling penting adalah mencari kopi yang hebat,” kata Ron Heathman dari MadCap Coffee, sebuah roaster di Grand Rapids, Michigan. Anda boleh merosakkan kacang yang berkualiti, tetapi anda tidak boleh secara ajaib membuat kacang yang berkualiti buruk. “Kami bukan alkimia, saya tidak boleh meletakkan sampah di roaster dan mendapatkan emas,” kata Heathman.

Itulah sebabnya pembeli kopi, serta pemanggang roti, menghabiskan banyak masa minum dan memilih kacang mereka. “Pelayan yang kopi saya mengagumi semua cawan dengan banyak kopi,” kata Heathman.

Semasa proses pemanggangan, kacang-kacangan itu terus bergerak, sehingga mereka tidak terbakar. Sebagai panggang kacang, suhu dalaman kacang berubah, dan seperti yang dilakukan, begitu pula warna. Sweet Maria mempunyai pecahan visual yang sangat baik terhadap perubahan warna kacang semasa proses pemanggangan.

Walaupun anda boleh digunakan untuk empat deskriptor umum untuk panggang kopi – cahaya, sederhana, sederhana, gelap atau gelap – yang ditakrifkan oleh suhu panggang kacang, roasters kopi khusus bercakap tentang profil panggang.

Profil pemanggang, pada asasnya koleksi semua jenis data, adalah apa yang mempengaruhi profil perut utama kopi. Dengan kata lain, anda perlu memanggang dengan baik untuk mendapatkan kopi yang baik. Apabila roaster mendapat kopi baru, ia mungkin mengambil beberapa pusaran sebelum memanggang betul. “Kami log dan gelas bukan sahaja setiap jenis kopi yang kami panggang tetapi setiap kumpulannya adalah proses intensif buruh tetapi kami menyukainya dan ia adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan maklum balas dan mengetahui sama ada profil kopi tertentu perlu diselaraskan,” katanya. Heathman.

Di kedai runcit, anda boleh mencari panggang “cahaya” atau “gelap”, tetapi anda akan tertekan untuk mencari bahasa ini untuk menerangkan kopi pada panggang kopi khusus. Mereka bekerja dengan apa yang mereka tahu tentang kacang untuk memulakan dan pergi dari sana untuk mengetahui profil panggang tepat yang akan berfungsi yang terbaik untuk kacang itu. “Kebanyakan roaster khusus mempunyai tempat melompat untuk setiap kopi yang mereka hadapi,” kata Heathman. “Saya telah mendengar beberapa roaster cuba membuatnya menjadi sains roket, ia bukanlah sains biasa dan pengangkat berat.”

Jadi apa yang “panggang sempurna”? Itu terpulang kepada keutamaan peribadi. Benar-benar, ia kurang mengenai panggang dan lebih banyak mengenai kopi itu sendiri. Seperti yang ditulis oleh Stumptown di laman web mereka, “Kami tidak suka memberikan cap jari atau tandatangan panggang pada kopi. Sebaliknya, kami lebih suka menyerlahkan apa yang menjadikan varietal atau ladang tertentu menarik … Kami di sini untuk mengeluarkan yang terbaik aspek kopi, dan jika kita melakukan tugas kita dengan betul, tidak ada yang perlu memikirkan panggang semasa mereka meminumnya. ”

Dengan kata lain, pastikan anda mengucapkan terima kasih kepada roaster anda untuk kerja yang dilakukan dengan baik.