Adakah anda tahu bahawa Louisiana adalah rumah kepada bukan satu, bukan dua, tetapi sebenarnya tiga pelbagai jenis udang? Sebagai seseorang yang pada satu ketika hanya boleh mengenal pasti udang sebagai “orang-orang yang kerongkong beku,” belajar sedikit maklumat mengenai perjalanan baru-baru ini ke New Orleans adalah kejutan. Saya perlu tahu lebih banyak lagi.
• Udang Putih – Udang putih berharga untuk ukurannya yang besar, tekstur lembut mereka, dan rasa ringan mereka. Mereka sangat baik untuk udang udang, udang BBQ Louisiana, dan persiapan lain di mana mereka boleh menyerap ke dalam perisa hidangan dan tekstur mereka benar-benar menonjol. Musim udang putih adalah April hingga Disember.
• Udang coklat – (Digambarkan di atas) Jika anda menyukai rasa udang yang lebih kuat, udang coklat adalah untuk anda. Mereka cenderung lebih kecil daripada udang putih dan mempunyai tekstur yang lebih tegas. Udang ini sangat baik untuk pemadat, étouffée, dan semak tebal. Musim mereka adalah April hingga Februari.
• Udang Udang Air Mississippi – Ini adalah operasi yang lebih kecil dan anda hanya boleh mencari udang air tawar secara tempatan. Mereka lebih mirip dengan udang daripada jenis udang lain, dan cenderung cukup kecil, maksimum empat inci menurut artikel Majalah Audubon. Musim mereka biasanya pada bulan-bulan musim panas kerana udang bermigrasi dan kemudian kembali ke Sungai Mississippi.
Udang coklat dan putih boleh digunakan secara bergantian dalam resipi. Saya suka melakukan perbandingan sampingan di satu titik! Jika anda tidak melihatnya yang disebut dalam kes paparan, tanya penangkap ikan anda apa jenis udang yang dijual pada hari itu.
Saya sangat ingin tahu tentang udang air tawar itu, terutama kerana ia kelihatan seperti mencari di luar Louisiana mungkin terbukti sukar. Sesiapa pun pernah mencuba udang ini?
Untuk mendapatkan maklumat lanjut, lihat laman-laman ini:
• Udang dari Buku Panduan Makanan Laut Lembaga Makanan Laut Louisiana
• BP Minyak Boleh Menambah Masa Depan Udang Udang Mississippi oleh Bruce Reid, Majalah Audubon
Berkaitan: Resipi: Udang dan Grit
(Imej: Emma Christensen)