(Kredit imej: Nina Callaway)
Semasa mengembara di kedai roti, anda mungkin melihat susunan apa yang disebut sebagai “baking chocolate.” Bagaimanakah ia berbeza daripada coklat beberapa lorong di dalam bahagian gula-gula? Dan apa jenis yang anda perlukan untuk kek itu?
Baking coklat, dalam bentuk yang paling tradisional, adalah coklat tanpa gula. Itu bererti 100 peratus cecair coklat (alias yang diproses dan kacang biji tanah) tanpa sebarang gula atau perisa tambahan, jadi ia lebih pahit dan tidak menyenangkan untuk digigit. Coklat tanpa gula bermaksud digunakan dalam resipi di mana anda menggunakan pemanis cukup untuk mengatasi kepahitan ini.
Jadi Apa Mengenai Coklat Bittersweet dan Semi-Sweet?
Di sinilah perkara yang mengelirukan kerana secara teknikalnya, ini juga membuat coklat. Perbezaan kedua-duanya mempunyai sedikit gula yang dicampur. Oleh itu, walaupun coklat tanpa gula adalah 100 peratus koko, oleh piawaian FDA di Amerika Syarikat, bittersweet dan semisweet mestilah sekurang-kurangnya 35 peratus koko. Mereka juga mungkin mempunyai vanila (untuk perisa) atau pengemulsi seperti lecithin (untuk mulut lembut).
Walaupun anda mungkin berfikir yang lebih manis akan mempunyai kurang gula ditambah kepadanya dan oleh itu kurang manis daripada semisweet, terserah kepada pembuat coklat apa peratusan yang mereka gunakan dan apa yang mereka mahu memanggilnya. Sebagai contoh, Ghirardelli membuat 60 peratus cacao baking bar yang mereka panggil bittersweet, sementara Scharffen Berger menjadikan bar baking cacao 62 peratus yang mereka panggil semisweet, sebaliknya, istilahnya digunakan secara bergantian. Ini bermakna anda boleh menggunakannya secara bergantian dalam resipi. Semakin tinggi peratusan kakao, rasa lebih dalam dan lebih sengit rasa coklat, jadi dapatkan apa yang anda sukai.
Dan Itu Chocolate di Candy Aisle?
Anda tidak akan mendapati coklat tanpa gula dalam lorong gula-gula, tetapi anda akan mendapati bar yang mempunyai persentase kakao yang hampir sama dengan yang terdapat dalam coklat pahit manis dan semisweet. Perbezaan besar ialah bentuk: Coklat baking cenderung dijual dalam blok, potongan, atau cip (kerana mereka akan dicairkan, dicincang, atau dicampur dengan resipi), sementara bar snek adalah tipis dan mudah untuk diurus.
Baca Lagi: Baking: Yang Chocolate Works Best?