(Kredit imej: Christine Gallary)
Pesto adalah sejenis saus musim panas yang sempurna – buas dan murah, tidak ada masakan yang terlibat, dan ia cukup serba boleh untuk melemparkan ke dalam pasta, menyebarkan roti, atau melemparkan dengan sayur-sayuran panggang. Satu kelemahan adalah bahawa ia kehilangan warna hijau yang terang-terangan dengan cepat jika ia terdedah kepada udara, tetapi konon mengaburkan daun basil terlebih dahulu akan memastikan pesto mengekalkan warna.
Adakah ini sebenarnya berfungsi? Kami mengujinya untuk mengetahui.
(Kredit imej: Christine Gallary)
Petua Asal
Saya berjumpa dengan beberapa resipi pesto yang melancarkan daun selasih dahulu:
- “Blanched” Basil Pesto – Rangkaian Makanan
- Pesto Genovese (Classic Basil Pesto) – Saveur
- Trik untuk Smooth, Creamy Pesto – Fine Cooking
Teori di sebalik kemerosotan kemangi adalah bahawa proses itu membunuh enzim-dekomposis yang memutihkan daun-daun coklat, dan sos akan mengemulsikan lebih baik dan menjadi halus.
Ujian
Saya berikan untuk menguji ini dengan membuat dua kelompok pesto asas ini, satu dengan daun bercampur, dan satu dengan daun tanpa cuka:
→ Dapatkan Resipi: Cara Membuat Pesto Sempurna Setiap Masa
Saya dengan teliti mengukur bahan-bahan yang saya perlukan untuk pesto: daun basil, badam (saya tidak mempunyai kacang pain di sekitar), Parmesan, dan minyak zaitun, kemudian dibahagikan setiap bahan separuh untuk mempunyai jumlah yang sama untuk setiap kumpulan.
Kemudian saya terpesongkan separuh daripada daun basil: Saya jatuh daun ke dalam air mendidih selama 15 saat, sehingga mereka layu. Saya memancing mereka ke dalam semangkuk air ais untuk menghentikan memasak, kemudian mengambil daun keluar dari air dan meremas sebanyak air yang boleh saya keluar dari mereka dengan tangan saya. Akhirnya, saya melancarkan daun di atas tuala kertas untuk memukul lebih banyak air daripada mereka.
Akhirnya, sudah tiba masanya untuk memproses pestos. Saya melemparkan batch pertama dengan daun-daun segar dan tidak bercampur-campur ke pemproses makanan mini saya, dan mengambil masa beberapa minit untuk segalanya untuk menggabungkan sejak saya terpaksa mengikis daun menjadi pisau beberapa kali.
Kemudian daun blanched masuk dengan kumpulan kedua, dan kerana mereka telah layu dan padat sudah, pemprosesan dilakukan dalam kira-kira 30 saat, jauh lebih cepat dan lebih mudah daripada daun segar.
Jadi bagaimana pestos kelihatan bersebelahan? Dan lebih penting lagi, bagaimana perasaan mereka?
Kanan: Blanched
(Kredit imej: Christine Gallary)
Keputusan
Seperti yang anda dapat lihat dari gambar di atas, pesto blanched di sebelah kanan pasti mempunyai warna yang lebih ringan, lebih hijau-musim bunga, sementara pesto di sebelah kiri dengan daun yang tidak bercorak keluar lebih gelap. Pesto blanched juga mempunyai tekstur yang lebih halus dan lebih homogen daripada pesto tanpa cecair.
Putusan: Ini adalah hujung minda … dengan sebuah kaveat.
Nota Akhir
Walaupun pesto blanched itu pasti lebih hijau dan licin, bagaimana kedua pestos merasakan lebih penting kepada saya. Pemenang di sini? Pesto tanpa pudar satu batu. Ia merasai herba, segar, dan baik, seperti kemangi segar. Perisa pesto bercampur-campur telah diredam, dan jujur, tidak semestinya rasa seperti basil lagi. Walaupun warna hijau dari kemangi blanched pasti lebih menarik, saya akan berdagang beberapa warna untuk perasa yang dinamis.
Pernahkah anda cuba melepaskan daun basil untuk pesto terlebih dahulu?