6 Cara Menetapkan Potongan Daging Sihat

Cara Membuat Sandwic Dip Dipasak Lentur Slow

(Kredit imej: Christine Han)

Pemotongan daging yang sukar, seperti panggang ayam, sandung, sandal stik, dan stik sayap, tidak hanya lebih murah daripada rakannya yang lebih rendah – apabila dimasak dengan betul, mereka memberikan lebih banyak rasa. Tetapi anda tidak akan mendapat apa-apa dari rasa itu tanpa menambah beberapa langkah penting untuk penyediaannya. Dari pemasak yang panjang dan lambat kepada kuasa air garam, berikut adalah enam cara untuk mendapatkan kerja.

1. Pound itu keluar.

Pounding melembutkan dan melembutkan daging, menjadikannya lebih mudah untuk dipotong dan dimakan. Salah satu yang paling mudah – dan paling bersih – cara untuk melakukan ini adalah sandwich daging di antara beberapa potongan bungkus plastik atau kertas lilin dan paun sebelum memasak. Mallet dapur yang berat biasanya alat pilihan, tetapi terdapat banyak item lain, seperti pin rolling, saucepa, dan skillet, yang dapat menyelesaikan pekerjaan.

Ketahui lebih lanjut: 10 Cara Meratakan Daging Tanpa Mallet

2. Guna kuasa garam.

Kami memasak daging dengan garam untuk lebih daripada sekedar rasa – dengan potongan yang lebih sukar, seperti stik pilihan dan panggang, ia membantu memecahkan protein untuk tekstur yang lebih lembut. Daripada daging perasa sebelum memasak, berikan lapisan salutan yang murah hati kira-kira satu jam sebelum anda bersedia untuk memulakan. Kemudian bilas daging di bawah air sejuk, pat kering, dan masak.

BBQ BBQ Marinade

(Kredit imej: Terapi Apartment)

3. Gunakan pengasam berasid.

Untuk pemotongan tegar, stiker yang lebih kurus seperti skirt, penyangkut, dan sayap, dan roti lapis London, pertimbangkan pengasam berasid untuk mendapatkan hasil yang lebih lembut (dan lebih banyak rasa permukaan!). Untuk perapian untuk mengerjakan sihirnya, ia perlu mengandungi bahan-bahan asid seperti cuka, jus sitrus, wain, yogurt, buttermilk, atau soda untuk memecahkan serat otot tanpa lemak pada daging permukaan. Ini adalah yang terbaik untuk memotong daging yang lebih kecil kerana garam hanya mempunyai keupayaan untuk menembusi daging sepenuhnya. Untuk mengelakkan daging menjadi terlalu lembap, jangan marinate lebih dari dua jam.

Ketahui lebih lanjut: Memasak dengan Marinades

4. Pertimbangkan kiwi.

Ini hanya mungkin bunyi sedikit di luar sana, tetapi ia berfungsi. Kiwi (bersama dengan pepaya, nanas, dan pir Asia) mengandungi enzim yang mempunyai kesan lembut pada daging yang sukar. Kiwi khususnya adalah pilihan yang baik kerana ia mempunyai rasa yang paling neutral. Sedikit pergi jauh, jadi pelan sehingga dua sudu per cawan perapan, dan jangan marinate terlalu lama atau anda akan berakhir dengan daging lembek. Seperti halnya perapian lain, ini berfungsi dengan baik dengan potongan tipis seperti stik gantungan atau paha ayam yang dihiris tipis.

Ketahui lebih lanjut: Tender dengan Kiwi

Adakah Pemotongan Potong Murah Steak Membuatnya Lebih Tender?

(Kredit imej: Kelli Foster)

5. Berikannya beberapa kerja pisau.

Sama seperti anda menjaringkan payudara itik atau ham percutian anda, lakukan perkara yang sama dengan sayap yang sukar dan stik gantung. Dengan membuat potongan cetek terhadap bijirin dalam satu arah, maka satu lagi cara memotong cara lain, beberapa serat otot panjang dipotong, meninggalkan daging dengan gigitan yang lebih lembut. Tetapi pastikan harapan anda di cek, kerana menjaringkan potongan steak yang sukar pastinya tidak akan mengubahnya menjadi filet mignon.

Ketahui lebih lanjut: Adakah Pemotongan Potong Murah Steak Membuatnya Lebih Tender?

6. Perlahan memasaknya.

Pemotongan daging yang sukar dengan banyak tisu penghubung, seperti brisket, panggang panggang, dan pusingan bawah, adalah beberapa pilihan terbaik untuk periuk perlahan. Dimasak rendah dan perlahan selama berjam-jam, kolagen dalam pemotongan yang sukar akhirnya pecah, meninggalkan anda dengan potongan lembut, daging berair.