vardas: Tronchonas
Gamintojas: Įvairūs (Tronchonas, Ispanija)
Pienas: Žaliavinis / pasterizuotas žaliavinis karvių, ožkų ir avių pienas
Amžius: 2 mėnesiai+
Kaina: Nuo 11,99 iki 23,00 JAV dolerių
Nedaug sūrių taip pat lengva atpažinti Ispanijos Trončone. Gaminamas nedideliame tokio pavadinimo kaime, Tronchonas turi atskirą kraterį centre ir iškilusį žiedą aplink išorę, todėl jis atrodo labai didelis spurgų, kurių centras nebuvo visiškai pašalintas. Šios formos kilmė yra šiek tiek paslaptinga, tačiau sūrio gamintojai ir toliau naudoja tas pačias tradicines formules, kurios buvo naudojamos kartoms.
Skirtingai nuo formos, pieno šaltinis nėra beveik toks pat nuoseklus. Tronchonas dažnai gaminamas iš sumaišyto pieno, daugiausia naudojant ožką ir avis. Kai kuriose versijose mišiniui pridedamas karvės pienas, o kai kurios veislės, kurias mėgavau, buvo tik avys. Ši įvairovė priklauso nuo Ispanijos normų, susijusių su mišriomis bandomis (žiūrėkite Ispanijos mėlyną Valdeon kitą pavyzdį).
Kai jauni, Tronchon tekstūra yra elastinga, pikuojanti ir skonis yra ryškiai lengvas, su lengvu grietine. Šie jauni aukos yra be rūgščių ir geriausiai naudojami lydyti arba supjaustyti, kad pakeistų senesnį senovinį provoloną sumuštinyje. Senstant, sūris tampa tankesnis, tačiau lieka labai drėgnas liežuviui. Skoniai taip pat sustiprėja. Prasideda rozmarino pastabos, taip pat stipras ankšių, panašių į šviežių ananasų, įkandimas. Tai tampa puikiu stalo sūriu, puikiai tinka suporuoti su kitais ispaniškais sūriu, tokiais kaip Monte Enebro ir Afuega l’Pitu.
Nepaisant to, kad yra iš La Mančos, Manchego žemės, tai yra Tronchonas, kuris įkvepia Don Kichotą poetiškam vaškui. Kai “Sancho” ir “Tosilos” sėdi prie patiekalų, tai yra tas sūris, kad jie “išbaigė alforijų turinį žemyn iki apačios, todėl ryžtingai, kad jie lizało burtą, tik sūris”. Ispanijoje tronchonas vis dar yra labai mėgstamas sūris, ir aš netgi galėjau rasti reklaminį vaizdo įrašą, kurį galima rasti čia (ispaniškai).
Tronchonas yra palyginti paplitęs labiausiai gerai saugomose sūrio parduotuvėse. “Formaggio” virtuvė (Niujorko “Essex St. Market”, taip pat jų originali parduotuvė Kembridže, Masačusetsas) turi “Oveja” (avių) versiją už $ 23,00 / lb. ir “Capra” (ožkos) versija už 21,90 Lt už svarą. Mūsų internetiniai “iGourmet” draugai už ją sumoka 11,99 Lt už svarų sterlingų. Aš suprantu, kad kainų skirtumas yra reikšmingas, tačiau nepamirškite, kad “Formaggio” virtuvės variantai yra pagaminti ir seni, todėl sudėtingesnis sūris.