Aš esu užkandis pagal prigimtį. Tiesą sakant, aš negaliu įsivaizduoti, kad gyvena tik 3 kartus per dieną. Aš turiu omeny rimtai? Po pietų praleisiu bet kokį apeliacinį skundą, jei nemanau, kad galėčiau pasimėgauti užkandžiu ir puodeliu arbatos ar kavos. Tai 15 val. Pertrauka, kas man per dieną – kiekvieną dieną. Aš jau turėjo atsisakyti “naptime”, bet aš neturiu jokios formos ar formos noriu atsisakyti užkandžių laiko. O užkandis, kartais būdamas namuose ar darbe, kartais gali įvykti skristi. Parke, pėsčiųjų tako viduryje, autobusu, automobiliu ir gatve. Baimės streikai ir užkandžiai taupo dieną. Ir taip, aš visada bandau palikti namus paruošti.
Tarp dalykų, kuriuos reguliariai galima rasti mano rankinėje, yra keletas kapsulių vamzdžių, nes, prieš tai, atsiras skirtingos dienos, skirtos įvairiems kapelikams, mini užrašams skirtų daiktų darymas ant skrybėlių (nepaisant to, kad aš žinau, kad galiu Jot juos į savo iPhone .. Tai tiesiog nejaučiasi romantiška ir žavinga) ir užkandžiai. Jei aš žinau, kad palieku namus ilgiau nei kelias valandas, aš atsinešiuosi užkandžiais, baimindamasi mirti nuo bado (ar tai yra žmonių, kurie mėgsta maistą, paplitimas?).
Tiesa, badas priverčia mane išdžiūti ir niekam nepatinka pikti žmonės, ypač ne savaitgaliais. Aš ne tik gėrėiu užkandžių laiką darbo dienomis po pietų – ypač myliu savaitgalio užkandžių laiką.
Mano mėgstamiausi savaitgalio užkandžiai svyruoja nuo krekerių ir sūrio iki sausainių ir šaldytų jogurtų (aš neleidžiu, kad visada būtų sveikas užkandis). Tačiau vienas užkandis, kurį paskutiniu metu buvau ypač troškęs, buvo tas, kuris nebuvo nei saldus, nei minkštas. Ši užkanda priminė man, kad esate Portugalijoje, paimdavau vyną ir užkandžiau į tai, ką maniau, kad yra koki nors kepta pupelė, kuri malonė beveik kiekvieną barą šalyje. Aš valgė juos kiekvieną dieną, kai buvau ten kelionėje su viena iš mano brangiausių merginų – ir aš nežinojau, kas jie buvo. Viskas, ką aš žinojau, buvo skaniai sūrus ir priklausomybę – tai puikus mažai užkandis. Bet kuriuo paros metu.
Nuo to laiko, kai grįžau iš šios kelionės, sužinojau, kad tie sūrūs šaukštelių užkandžiai iš tikrųjų buvo “Fava” pupelės – ir aš jų nesuradau. Tačiau tai, ką jie man labiausiai priminė, buvo geri Amerikos kukurūzų riešutai. Aš supratau idėją padaryti savo – kukurūzų riešutus, tai yra, kai aš atėjau per šį receptą iš Mark Bittman už kepta hominy (iš esmės – kukurūzų riešutai).
Man viskas patiko apie Marko receptą, išskyrus tai, kad aš norėčiau kepti kukurūzus. Kai keletą kartų sukūriau kepta kepta bulvytę, buvau įsitikinusi, kad galėčiau įdėti savo, sveikesnę trauką į tradicinę kukurūzų veržlę. Norėčiau išbėgti hominy, virti su kai kurių žolelių ir daržovių, supjaustyti su kai kurių prieskonių ir kepti, kol jis buvo šiek tiek traškus, bet vis dar šiek tiek kramtomas. Pagaliau aš norėčiau išmesti “riešutus” su šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir didelės, gausios jūros druskos.
Taigi, kas nutiko iš mano mažo eksperimento? Kai kurie gana skanūs kepta kukurūzų riešutai. Aš juos išmėginau su gausiu ispaniško rūkytos paprikos ir čili miltelių kiekiu, suteikiant jiems aštrų, dūminį kvapą ir skonį. Jie pasirodė, kaip ir buvo tikėtasi, žavėliu nei jų keptais kolegomis, bet aš tikrai neprieštarauju. Aš juos myliu šiek tiek traškus ir šilta tiesiai iš orkaitės, bet jie yra tokie pat skanūs ir atšaldyti. Žinoma, tu turi valgyti juos rankomis ir turėti daug rankšluosčių. Jie yra tokie pat priklausomi, kaip ir mažai keptų pupelių Portugalijoje.
Kepta, kepta “kukurūzų riešutai”
1/2 puodelio džiovintų hominy
1 morkas
4-5 spyruoklės švieži čiobreliai
1 gvazdikėlių česnakai
1/2 svogūnas
2 arbatinukai ispaniško rūkytos paprikos (pagal skonį)
1-2 arbatiniai šaukštai čili milteliai (daugiau pagal skonį)
Košerinė druska ir gardus fleur de sel, pagal skonį
1. Sumaišykite hominy į didelį dubenį, pripildytą vandeniu mažiausiai 6 valandas, arba geriausia per naktį.
2. Įpilkite vidutinį puodą vandeniu, įpilkite 1 morką, supjaustykite pusiau, 4-5 šviežios čiobrelio šakeles, 1 susmulkintą česnako skiltelę, svogūną, iš anksto užmirštą homogeniją ir keletą skudurų druskos. Užvirkite, supilkite į keptuvę ir virkite 1 – 2 1/2 valandas (kol branduolių oda pradeda suskaidyti, bet pačios branduolys ne visiškai išsiskleidžia. Jūs turėtumėte sugebėti jas perverti šakutė, bet jie vis tiek turėtų šiek tiek gruzdinti tekstūrą).
3. Naudodami tinklinį tinklelį nušluostykite branduolius, pabarstykite juos keletą šaukštelių druskos ir leiskite jiems įtempti apie 30 minučių. Pjaustyk daržoves ir gerai išdžiovinkite branduolius popieriniais rankšluosčiais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
5. Perkelkite branduolius į dubenį ir išmeskite su prieskoniais ir keletą jūrų druskos.
6. Išdalinkite branduolius lygiu sluoksniu ant Silpat arba pergamento popieriaus dengto kepimo skardos ir kepkite maždaug 15-25 minutes (kol brandos išdžiūvusios ir šiek tiek traškuotos, bet neišdegsite). Būtinai išmeskite kas 8-10 minučių, kad jos neuždegtų.
7. Tarnauti: nulupkite riešutus su tam tikru aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dosniai pabarstykite fleur de sel arba bet kokio didelio grūdėtumo jūros druskos. Valgykite šiltą ar kietą. Kepti kukurūzų riešutai gali būti laikomi sandariame indelyje iki vienos savaitės.
Dėkojame, kad dalinosi, Kasey!
valgyti / sf & Muzikos pora
(Vaizdai: Kasey Fleisher Hickey)