Tai laikas obuoliams. Dabar negaliu gauti pakankamai “Honeykarų” “Greenmarket”, visada pirkti du daugiau, nei manau, aš noriu, nes mes paprastai dvi dviračiu pasivaikščioję namuose. Jei galite tai laikytis, išsaugokite keletą kepimo.
Kai buvau kulinarijos mokykloje, sužinojau klasikinį “Tarte Aux Pommes”, kuris atrodo ir skamba, bet jį tikrai lengva padaryti. Puikiai tinka jūsų savaitgalio vakarienei. Mėgsta kojines (tikrai, kai kuriais atvejais, kelnes) nuo žmonių.
Jei įmanoma, pasirinkite obuolius, kurie auginami šalia jūsų gyvenamosios vietos. Geriausia pirkti obuolius tiesiogiai iš ūkininko. “Golden Delicious” yra pagrindinė pyrago obuolė, bet aš myliu Honeycrisps, iš dalies taip, kad galėčiau nusipirkti priedų ir juos valgyti. Kitos geros sūrio kepimo obuolių veislės yra Pippin, Northern Spy, Roma, Winesap ir Jonathan. Laikykitės toli nuo veislių, kurios pasidaro virtos, kai virti, pavyzdžiui, “Gala”, “McIntosh” ir “Cortland”.
Tarte Aux Pommes
Už pildymas:
7 vidutinio dydžio (6 oz.) Obuoliai, nulupti, šerdimi ir keturkampiai
1/2 citrinos
1/4 puodelio cukraus
2 šaukštus vandens
2 šaukštai sviesto, lydyti
1/4 puodelio šiltos abrikosinės glazūros
1 10 ar 11 colių paruoštas pyragas *, šaldytas
Abrikoso glazūrai:
1/2 puodelio abrikosų konservai
2 šaukštai vandens ar oranžinės skonio likerio, pavyzdžiui, Cointreau arba Triple Sec
Squirt apple quarters su citrina ir atidėti.
Supjaustykite keturis ketvirčius (16 vnt.) Vertingus obuolius, supjaustykite gabaliukais ir supilkite į vidutinį puodą su cukrumi ir 1/4 puodelio vandens. Virkite vidutinę šilumą, šiek tiek uždėkite akimbo dangtelį maždaug 3 minutes, kol kubeliai atiduos gražų paprastą kvapą. Nuimkite dangtelį ir virkite keletą minučių ilgiau, maišydami, kol obuoliai suskaidys į kompotą. Atsiminkite, kad atvėsti.
Supjaustykite likusius obuolius (12 kv.) Plonu. Naudojant mandoliną bus geriausias būdas gauti nuolatinio dydžio gabaliukus. Jei mandolino negalima, naudokite lankstų peiliuką arba labai aštrų virėjo peilį. Stenkitės, kad gabaliukai būtų ne daugiau kaip 1/8 “storio.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
Užpildykite pyragėlio apvalkalu su atvėstu kompotu beveik viršuje, paliekant apie 1/4 colio masės. Išdėstykite supjaustytus obuolius aplink pyragą, kaip parodyta nuotraukoje. Priklausomai nuo jūsų gabalėlių dydžio, tikriausiai gausite vienas obuolių žiedas aplink tortos išorę ir paliktas viduryje esančią anga, kuri gali būti užpildyta sluoksniuotų obuolių linija. Jei obuolių gabaliukai yra maži, gali būti įmanoma visiškai suleisti antrą žiedą obuolių padengti kompotai.
Šepetys obuolius su lydytu sviestu.
Kepkite 35-40 minučių, kol obuoliai bus rudi, bet neuždegami ant kraštų. Jei pyragas labai suplakęs, apsaugokite jį su folijos žiedu.
Padaryti glazūrą: nedidelėje bulvytėje konservai ir vanduo (ar likerio, jei naudojamas) supilti į vidutinį ugnį, dažnai maišant. Kuko apie 2-3 minutes, kol susitraukia. Jei konservuose yra didelių vaisių gabalėlių, perpylkite glazūrą į maišytuvą ar maisto perdirbėją ir apdorokite iki tolygiai. Uždenkite glaistu per silfoninį sietą į nedidelį dubenį, spaudžiant glazūrą didelės šaukšteliu ar guminiu menteliu, kad galėtumėte išgauti kuo daugiau skysčio.
Nuimkite ir aušinkite ant aušinimo stovo. Šepetinkite ploną šilto abrikoso glazūros sluoksnį per obuolių viršuje, bet ne į plutos.
Patiekite pati arba su nauju sumuštu grietine.
* “Pâte Brisée” paprastai neturi cukraus, nors su šia tema susijusi versija reikalauja 1 arbatinį šaukštelį. Jis tikrai dirbs, bet aš norėčiau naudoti saldesnę versiją – tradicinę Pâte Sucrée, naudojant 3 šaukštus cukraus, o ne 1 arbatinį šaukštelį recepto pradžioje..