(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Padaryti gerą bolognese padažu yra tikras meilės darbas. Žinoma, jūs galite tiesiog pridėti šiek tiek maltos jautienos į pomidorų padažą ir pavadinti jį geru (ir dažnai, mes dažnai darome!), Tačiau yra tam tikras nenugalimas šilkmedžio ir gilus, mėsingas skonis, kuris gali iš tikrųjų tiktis iš visos dienos valgio gaminimo. Tai patiekalas, kuris paima žemą jautienos paketą ir paverčia jį kažkuo vertingu geriausiu vakarienės vakarėliu. Bolonese tai gerai.
(Vaizdo kreditas: The Kitchn)
Svarbu, kad geras bolognese, yra švelnus labai lėtai per mažai šilumos kelias valandas. Šis ilgai ėsdinimas suteikia jautienai neįtikėtinai švelnią pagardą ir paverčia padažu į kažką, kad jūsų akys pakils į galvą. Maniau, kad sudėtinga išlaikyti tokį švelnų verdantį pypkę ant kaitlentės, kur net mažiausias degiklis gali būti šiek tiek per didelis, todėl prieš keletą metų aš pradėjau naudoti savo lėtą viryklę. Jo gebėjimas išlaikyti mažą, pastovią šilumą valandomis puikiai tinka tokiai patiekalai.
Jei neturite lėto viryklės, Jūs galite šią receptūrą dublikuoti uždengtoje oranijoje, esančioje 300 ° F orkaitėje. Patikrinkite ją kiekvieną valandą ir užpilkite daugiau rezervuotų pomidorų sulčių, jei reikia, jei puodo dugnas tampa sausas.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Aš pasakysiu jums iš anksto – tai nėra vienas iš tų lėtinių viryklių receptų, kur galite išmesti viską kartu ir nueiti. Tačiau papildomas briaunavimo jautienos ir pradžių daržovių supjaustymas yra labai vertas! Šie žingsniai verčiasi tiesiai į gilų skonį, todėl šis padažas yra toks nenugalimas. Galite paruošti jautienos mišinį naktį ir baigti kepti pomidorus lėtai viryklėje kitą dieną. Palikta taip pat užšaldyti, todėl eikite į priekį ir padėkite dvigubą partiją!
Patiekite šį bolognese padažu per spagety, padėkite ją į lazaniją (kaip tradiciškai), arba patiekite su bet kokia kita makaronų rūšimi. Man ypač patinka tai duoti su rotini arba campanelle, nes mažai raukšlių puikiai tinka gaudyti padažų bitus. Dėl be glitimo patiekalo, Bolognese taip pat yra fantastinis išpjova ant polentos.
(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Testerio pastabos
Ši bolognese yra laikytojas. Aš padariau tai daug, daug kartų nuo tada, kai 2008 m. buvo pirmą kartą dalijamasi su Kitchn, ir labai nedaug pakeitimų. Aš myliu, kaip šilkinis ir rausvas padažas virsta gaminimo eiga – mes taip dažnai galvojame apie maltą jautieną kaip ingredientą, skirtą tik mėsainiams, weeknight tacos ir kitoms greito pataisymo maistui, todėl visada smagu pamatyti, kad jis gauna savo momentą šlovės šiame padaže.
Į savo originalų receptą aš pridėjau pomidorų pastos gabalėlį ir prieskonių žiupsnį. Šie pokyčiai neatsiranda nuo raumeningumo ar neleidžia patiekalui pernelyg sudėtingai – jie tiesiog duoda patiekalui šiek tiek dvasios.
Labai dėkoju visiems, kurie per daugelį metų sukūrė šį patiekalą ir davė man grįžtamąjį ryšį! Tikiuosi, kad jūs visi ir toliau mėgausitės šiuo receptu taip pat, kaip ir aš.
– Emma, 2014 m. Vasario mėn
Lėtai virta bolognese padažas
Padaro apie 6 puodelius; tarnauja nuo 6 iki 8
- 1 šaukštas
alyvuogių aliejus
- 1
vidutiniškai geltona svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2
saliero stiebai, smulkiai pjaustyti
- 1
vidutinio morkų, smulkiai pjaustytų
- 2 iki 3 gvazdikėliai
česnakai, malta
- 2 šaukštai
pomidorų pasta
- 1 1/2 iki 2 svarai
Malta jautiena
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska
- 1/2 arbatinis šaukštelis
džiovintą čiobrelių arba 1 arbatinį šaukštą šviežios čiobrelių lapus
- 1/2 arbatinis šaukštelis
džiovinti raudonėliai arba 1 šaukštelis smulkintų šviežių sūrių lapų
- 1/2 arbatinis šaukštelis
šviežiai malti juodieji pipirai
- 1/8 arbatinis šaukštelis
sumaltas muskato riešutas
- 2 arbatiniai šaukšteliai
Košerinė druska
- 1 puodelis
visas arba 2% pieno
- 1 puodelis
sausas baltas arba raudonas vynas
- 2
(28-uncijos) skardines su nuluptais pomidorais
- 1
lauro lapas
- Tarnauti:
-
Virtos makaronai arba polentos
-
Susmulkintas parmezano sūris (neprivaloma)
Alyvuogių aliejus įkaitinkite alyvuogių orkaitėje arba didelėje keptuvėje vidutinio karščio metu, kol mirksi. Įpilkite svogūnų, salierų ir morkų ir virkite, kol svogūnai bus permatomi, o visos daržovės turi minkštinti, 6-8 minutes. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir virkite, kol česnakai yra kvapni, apie 30 sekundžių. (Jei jūsų keptuvė nėra pakankamai didelė, kad jautiena būtų laikoma šiuo metu, perkelkite daržoves į 6 ar daugiau lėktuvų viryklę ir toliau patiekite jautiena.)
Įpilkite jautienos, supjaustykite ją su savo šaukštu ir kepkite, kol ji tik pasipildo. Išmaišykite 1 arbatinį šaukštelį druskos kartu su čiobreliais, raudonėliais, pipirais ir muskatu.
Sumaišykite pieną ir supilkite jį greitai. Tęskite virti, kol pienelis visiškai sumažės ir liko maždaug 10 minučių. Išmaišykite vyną ir vėl virkite, kol visiškai nesumažės, maždaug 10 minučių. Naudodami plyšinę šaukštą, perneškite jautienos mišinį į dubenėlį iš 6-quart arba didesnės lėtos viryklės.
Atidarykite pomidorų skardines ir padėkite per sietą, paliekant sultis. Perkelkite pomidorus į lėtą viryklę, švelnindami juos savo kumščiu arba nulupkite juos nuo lėtos viryklės, kad supjaustumėte juos į smulkius gabalėlius.
Pridėkite lauro lapelį į lėtą viryklę ir viską sumaišykite. Mišinys turėtų būti storas, rausvas nuoseklumas, pernelyg sausas arba per sausas. Jei jis atrodo sausas, sumaišykite mažai rezervuotų pomidorų sulčių, kol pasirodys padažu. Jei jis atrodo pernelyg saldus, nesijaudink apie tai dabar – valgio pabaigoje galite išleisti skysčio perteklių išgaruoti.
Uždenkite lėtą viryklę ir virkite mažu nustatymu 6-8 valandas. (Žemiau pateikiamos orkaitės virimo instrukcijos.) Per pastaruosius 30 minučių kepimo patikrinkite padažą. Jei jis pasirodys druska, nuimkite dangtelį, kad likusį skysčio išgarintumėte ir sumažintumėte padažą. Jei jis atrodo šiek tiek sausas, sumaišykite kai kurias iš rezervuotų pomidorų sulčių. Baigtas padažas turi būti storas ir kreminis. Patiekite virtus makaronus arba polentą su Parmesanu, pabarstykite viršuje arba padėkite į lazaniją.
Recepto pastabos
Orkaitės virimo instrukcijos: Galite dubliuoti šį receptą padengtoje Olandijos krosnyje. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Paruoškite receptą olandų krosnyje, dangtyje ir perkelkite į orkaitę virti. Valymo laikas bus 2 – 3 valandos – kiekvieną valandą patikrinkite padažą, kad pamatytumėte, kaip jis ateina, ir pridėkite daugiau rezervuotų pomidorų sulčių, jei reikia, jei puodo dugnas tampa sausas.
Padidinkite receptą: Šis receptas užsikrauna taip gerai, kad dažnai darydamas dvigubą partiją ir įšaldydamas tai, ko net nevalgysiu. Dvigubos visos sudedamosios dalys, išskyrus lauro lapas.
Sandėliavimas: Likučiai laikomi šaldytuve 5 dienas arba gali būti užšaldyti iki 3 mėnesių. Užšaldykite padažą atskiromis porcijomis. Geriausia leisti porcijomis atšildyti šaldytuve naktį prieš atšilimą, tačiau šaldytą bolognę taip pat galima atšildyti ir šildyti uždengtame puodelyje, esant labai mažai ugniai ant stovetalo.