(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Kai kurie žmonės negali gauti pakankamai makaronų al dente; kiti turi ant stalo duonos. Nors aš myliu gerą baguette, ir aš ne šypsotis prie bucatini plokštelės, mano ypatinga idėja apie karbamido dangų yra koldūnai.

Tai geriausi ir lengviausi, kuriuos žinau: pūlingas ir lengvas vokiečių ir vengrų spätzle variantas – švelnūs koldūnai, kuriems reikia tik trijų ar keturių ingredientų, verdančio vandens puodelio ir šaukšto. Galite šitą išvalyti koldūnai baigti ir savo vakarienės dubenėlį per trumpesnį laiką, nei reikia, virti makaronus.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Spätzle yra tai, ką aš padariau, kai aš beveik neturi laiko ar kantrybės makaronams; ironiškai darant juos nuo nulio, gali būti greičiau nei verdantys džiovinti makaronai.

“Spätzle” (arba “spetzle”) yra mažos koldūnai, randami tam tikru ar kitokiu būdu visoje Vokietijoje, Šveicarijoje ir Rytų Europoje. Aš užaugau šeimoje su vengrų ir čekų šaknimis, o mano mama padarė juos tokia forma, kuri šiek tiek skiriasi nuo dažniau matomo Vokietijos spätzle. Restoranuose paprastai pamatysite labai eggy, tvirtą spąstelį, kuris yra sukurtas stumdant storą tešlą per žarną ar spätzle formuotoją. Bet man patinka didesni, kramtantys koldūnai, todėl aš padariau juos kaip ir mano motina, nugarindami šaukšto briaunos gabaliukus tiesiai į verdantį vandenį. Tai daro nereguliarios formos koldūnus su plunksniais kraštais ir švelniu midkais, taip pat nulenkiamus briaunelius ir kampus, kad pagauti padažą.

Man taip pat patinka naudoti ricotta, nes tai daro juos šiek tiek tvirtesnius, o storesnį tešlą, su kuriuo lengviau dirbti. “Ricotta” taip pat gamina lengviausią, purpiausią spätzle – jie yra kaip mažos lydančios debesys purus klimpas.

Kartais jas patieki su mėsos padažu ar troškintuvu, bet jie taip pat puikiai pagaminti tik iš smulkintų žolelių, virto bekono, karamelizuoto svogūno ir alyvuogių aliejaus. Tiesiog pradėkite vandens virinimą, sumaišykite tešlą, supjaustykite juos, virkite ir ištempkite – užtrunka apie 10 minučių, o jūs valgysite didelį koldūnų dubenį su šiek tiek svogūnais ir sviestu mažiau laiko nei reikia.

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Ricotta Spätzle

Aptarnauja 4

  • 1 puodelis

    pilnas ricotta

  • 4

    dideli kiaušiniai

  • 1/4 puodelis

    šiltas vanduo

  • 2 puodeliai

    miltai

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • Virtas bekonas, supjaustytas petražolės ir kopūstai, ir alyvuogių aliejus, jei norite

Sumaišykite ricottą, kiaušinius ir vandenį iki tolygiai. Išmaišykite miltus ir druską, taip pat pabarstykite juodųjų pipirų. Tešla bus storesni ir minkšta tešla, storesnė už blyną, bet ne standus tešlas.

Padėkite didelį puodą sūdyto vandens, kad išvirtumėte didelę šilumą. Šaukštelis gali būti šaukštelis į tešlą ir greitai lašas į vandenį, stumdamas tešlą pirštu. Kartokite greitai, kol viršutinis vandens sluoksnis beveik pilnas bobbing spätzle. Kai koldūnai pripildomi vandens viršuje, kepkite apie 2 minutes. Nuimkite vieną su plyšine šaukšteliu. Supjaustykite į jį ir skonio, kad įsitikintumėte, ar tai padaryta, o ne į skystį. (Koldūnai ir toliau taps stiprūs, kai jie bus pašalinti iš vandens.) Patiekite ir valgykite nedelsiant.

Recepto pastabos

Iš pradžių paskelbtas 2007 m. Rugpjūčio mėn. Receptas.