(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)
Aš visada sakiau, kad galėčiau gyventi beveik visam gyvenimui. Šios lazdos pupelės yra mano galutinis “paskutinis valgis”. Teksase “Chro beans”, dar vadinamos “kaubojais pupelėmis”, galima rasti beveik kiekvienoje “Tex-Mex” jungtyje, patiekiamos mažose dubenyse kartu su maistu. Yra daugybė, daugybė skirtingų šio recepto versijų, tačiau tai yra mano paties paėmimo charro pupelės.
Pradėkite nuo didelės mažos kavos pupelių partijos
Šio patiekalo bazė yra “frijoles de la olla”, penkių ingredientų receptas, skirto kvepiančioms, kreminėms pupelėms. Savaitgalį uždarykite didelę partiją, tada per savaitę naudokitės įvairiais būdais, pvz., Paverskite jas šia lazdyno pupelėmis, supjaustykite jas šviežiomis pupelėmis arba patiekite jas tik su ryžiais.
Mažoji viryklė Charro pupelės
Dirba nuo 8 iki 10 valgio
- 1
receptas frijoles de la olla
- 8 gabaliukai
bekonas, kapotas
- 1 svaras
visiškai virtos dešrelės, supjaustytos pjaustytais
- 1
vidutinio geltono svogūno, supjaustyto
- 2 iki 3
pomidorai, kapotų
- 2
serrano pipirai, smulkiai supjaustyti (pasirinktinai)
- 2 gvazdikėliai
česnakas, smulkiai pjaustytas
-
Kosherinė druska
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
Pjaustytų šviežių lapinės lapės ir švelnios stiebelės, skirtos garnyrui
Paruoškite frijoles de la olla.
Kai frijoles yra beveik baigtas, šildykite didelę keptuvę vidutiniškai aukštai. Įpilkite šoninė ir kepkite iki rudos ir traškios. Naudodami išpjovusią šaukštą perkelkite šoninę galvutę į didelę popierinę rankšluostį padengtą plokštelę, kad ji nutekėtų; atidėti.
Pasirūpinkite, kad nepakiltų indas ir, jei reikia, dirbtumėte partijomis, į dešinę pripilkite riebalų bekoną ir virkite, kol šiek tiek traškuos apie 2 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą, perneškite dešrelę į bekono plokštelę ir atidėkite.
Įmaišykite svogūną į keptuvę ir virkite, pastoviai maišydami, kad 2 minutes išleistumėte rudą bitutą iš keptuvės. Įpilkite pomidorų, serranų, jei naudojate ir česnakai, ir virkite 3 minutes. Nuimkite nuo karščio ir sezamą su druska ir pipirais. Perkelkite svogūnų mišinį į lėtą viryklę su pupelėmis.
Pridėkite rezervuotą šoninę ir dešra ir sumaišykite. Skonis ir sezonas druskos ir juodųjų pipirų, jei reikia. Nustatykite lėtą viryklę šiltoje aplinkoje. Patiekite karštus pupelius šiltais, papildytais žiedadulkėmis.
Recepto pastabos
Sandėliavimas: Pupelės gali būti šaldomos sandariai uždarytoje talpykloje iki 5 dienų arba sušaldytos iki 2 mėnesių.
Perspausdinta su leidimu “Tex-Mex” lėta viryklė: 100 skanių receptų, skirtų paprastiems kasdieniams maistui pateikė Vianney Rodriguez. Copyright © 2018 pagal “Countryman Press”. Nuotraukos autorinės teisės © 2018 pateikė Jason David Page.
(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)
