Ši senamiestinė sūrio kekių versija buvo mano šeimos nariu tol, kol aš buvau gyvas. Užpildas yra mažiau saldus nei dauguma sūrio kokteilių, tačiau tai sudaro cukraus Graham krekingo trupiniai. Tačiau kai aš pagaliau atrodiau seną šeimos receptą receptuose, buvau nustebęs tuo, ką radau.
Pirmą kartą bandžiau savo močiutės kupiną sūrio tortą, buvau nustebęs, kad jos recepto kortelė iš tikrųjų sukūrė valgomąjį produktą. Mano močiutė buvo žinoma, kad kepdama receptus, kai ji virta, padvigubindama citrinos skonį ir pjaustydama cukraus pusėje.
Aš leidau tortą vėsioje vietoje, dvelkiau, kai išleidžiau pavasario formą ir, mano nuostabai, dalykas buvo tobulas. Skaldas atskleidė, kad pluta buvo lygi, užpildas buvo puikiai paruoštas, o ryškios pistacijos net prideda spalvą prie rudos drožlės. Radau, kad esu atsipalaidavęs, bet ir įdomu.
Visai neseniai aš pradėjau ieškoti per vieną iš jos išvystytų kuklių knygų. Ir ten ant puslapio, aiškiai matydamas, buvo sūrio tortų receptas. Tas pats sūrio tortų receptas. Ką aš maniau esąs šeimos receptas kruopščiai pagerėjo ir pasikeitė per metus, radau, žodžiu žodžiu, virtuvėje.
Tiesa, kai kurie terminai buvo šiek tiek pasenę (pvz., Druskos dėmės), tačiau ingredientai buvo vienodi. Ir tik dėl to, kad priėmiau savo receptą (ir įtvirtinu tam tikrą reikalavimą), aš nuo to laiko pakeitė keletą matavimų. Bet vis tiek, kai kurios šeimos paslaptis!
Dabar aš juokiuosi dėl šio atradimo, ypač dėl to, kad esu žinomas kaip vergas receptai mano virtuvėje. Galiu tik tikėti, kad rasti šį vadinamąjį paslėptą receptą, išspausdintą knygoje, yra galutinis įrodymas, kad aš nepatenkau toli nuo šeimos kulinarinio medžio. Ir ji, kaip ir aš, žinojo gerą receptą, kai ji pamatė vieną.
Sūris Torte
adaptuota iš “Settlement Cookbook” ponia Simon Kander
Dėl pluta
2 puodeliai Graham krekerių trupinius
1 puodelis cukraus
1 šaukštelis cinamono
1/2 puodelio sviesto, ištirpęs
Už pildymas
6 kiaušiniai
1 1/2 puodelio cukraus
1/8 šaukštelis druskos
1 šaukštas citrinų sulčių
1 šaukštą citrinų žievelės
1 puodelis stiprus kremas
36 uncijos didelio varškės varškės
6 šaukštus miltų
1/4 puodelio pjaustytų pistacijų
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito.
Norėdami pagaminti plutos, sumaišykite Graham krekerių trupinius su cukrumi, cinamonu ir lydytu sviestu, kol gerai sumaišysite. Atsargiai sumaišykite 3/4 puodelio mišinio ir atspauskite likusį kiekį į 9 cm spyruoklės formos indelį. Atidėti.
Norėdami, kad užpildas, dideliu dubeniu, supjaustytų kiaušinius ir cukrų su elektriniu maišytuvu, kol purus. Dėl mažo greičio įpilkite druskos, citrinų sulčių ir citrinų žolelių. Sumaišykite grietinę, varškę ir miltus. Sumaišykite per sietą ar tinklelio kolbą iki tolygiai. Šis procesas bus lėtas ir varginantis, bet būtinas (aš manau, kad niekada nebuvo pakankamai drąsos, kad to nepadarytumėte!), Kad galėtumėte pasakyti tortą.
Supilkite skystą mišinį į apvyniota paviršiaus dangą. Išpilstykite graham krekerių mišinį viršaus ir viršaus su pistacijomis. Kepkite 1 valandą arba kol nustatysite. Tada, kai krosnyje nepaliesta orkaitė, išjunkite šilumą, nedaug atidarykite orkaitės dureles ir palikite 1 valandą. Išimkite iš krosnies, švelniai išlaisvinkite formą, supjaustykite ir vieną kartą visiškai atvėsinkite.